20 лет ни шага в сторону от рецепта: огурцы стоят в погребе как солдаты, а после открытия хрустят громче чипсов
- 12:45 21 июля
- Екатерина Адамова
Домашние огурцы часто получаются то слишком кислыми, то мягкими, то пересоленными. В этом рецепте от автора Дзен-канала «Рецепты от мамули» вкус держится на точных пропорциях соли, сахара и уксуса, которые автор использует уже 20 лет. Огурцы выходят хрустящими, пряными и подходят как для обычного ужина, так и для праздничного стола.
Какие огурцы выбрать
Для заготовки берут небольшие плотные плоды длиной примерно с палец. Перед закаткой их замачивают в холодной воде на 3–4 часа, чтобы они напитались влагой и лучше сохранили хруст. Мягкие, пожелтевшие и повреждённые огурцы для хранения не подходят.
В банку кладут чеснок, зонтик укропа, листья хрена, вишни и смородины. Эстрагон добавляет пряный аромат, а дубовый лист помогает огурцам оставаться плотными. Лавровый лист лучше не использовать, поскольку при долгом хранении он может дать горечь.
Для остроты достаточно небольшого кусочка жгучего перца. Большое количество перебьёт вкус пряностей и сделает маринад слишком резким.
Точные пропорции маринада
На литровую банку требуется около 500 миллилитров воды. В неё добавляют 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки 9%-ного уксуса. Менять пропорции не стоит, иначе вкус и сохранность заготовки могут измениться.
Огурцы сначала заливают кипятком на 10 минут. Воду сливают в кастрюлю, снова доводят до кипения, добавляют соль и сахар, а уксус вливают перед самой заливкой.
Как закрыть банки
Горячий маринад разливают по банкам до самого верха. Ёмкости сразу закатывают, переворачивают крышками вниз и укутывают на несколько часов до полного остывания. Хранят заготовки в прохладном тёмном месте.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует строго соблюдать рецепт.
«Я всегда замачиваю огурцы минимум на 3 часа и отмеряю соль, сахар и уксус одной ложкой. Так вкус в каждой банке получается одинаковым, без неприятных сюрпризов».
Вздутые крышки, мутный маринад и резкий запах указывают на порчу. Такие заготовки пробовать нельзя.
Читайте также: