Купила горбушу, а внутри оказался настоящий подарок: как засолить красную икру дома всего за 30 минут
- 16:45 19 июля
- Екатерина Адамова
Покупка целой горбуши иногда приносит приятный сюрприз — внутри может оказаться красная икра. Даже небольшую порцию весом около 100 г легко засолить дома без сложных приспособлений. Понадобятся вода, соль, мелкое сито и немного аккуратности, чтобы не повредить нежные икринки.
Как приготовить соляной раствор
Для засолки берут 300 мл кипячёной воды и 2 столовые ложки соли. Сначала воду нагревают примерно до 60–65 °C, затем растворяют в ней соль. Перед добавлением икры раствор должен остыть до 45–50 °C.
Температуру удобнее проверять кулинарным термометром. Слишком горячая вода может повредить оболочку икринок, а холодная хуже помогает отделить плёнку. Икру полностью погружают в раствор и оставляют на 20–30 минут.
Икру лучше обрабатывать небольшими порциями. Так проще контролировать время засолки и сохранить больше целых икринок.
Как снять плёнку
После выдержки руки тщательно моют, затем икринки осторожно отделяют от плёнки пальцами. Тёплый соляной раствор размягчает оболочку, поэтому она снимается легче. Венчик, миксер или активное перемешивание лучше не использовать, поскольку нежные икринки могут лопнуть.
Очищенную икру перекладывают в мелкое сито и оставляют на 5–10 минут. За это время стекает лишняя жидкость. После этого икру пробуют и при необходимости добавляют немного соли.
Масло добавлять необязательно. Без него вкус остаётся чистым, а икринки не покрываются жирной плёнкой.
Как хранить
Готовую икру перекладывают в чистый сухой контейнер с крышкой и сразу ставят в холодильник. Домашнюю слабосолёную икру лучше готовить небольшими порциями и не хранить долго. Продукт с неприятным запахом, изменившимся цветом или повреждёнными икринками использовать не следует.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует:
«Я держу икру в растворе 20–30 минут, а плёнку снимаю только руками. После сита обязательно пробую несколько икринок и не досаливаю автоматически — двух ложек соли часто уже достаточно».
Простой способ позволяет одновременно отделить плёнку и посолить икру. Главное — соблюдать температуру 45–50 °C, не торопиться и аккуратно обращаться с каждой порцией.
Читайте также:
- Томаты будут усыпаны плодами: запомните 4 июльские подкормки, которые нельзя пропускать
- Хлеб, молоко, кофе: 10 продуктов, которые почти не едят в Японии и Китае, хотя у нас считают полезными
- 4 капли на ватный диск — и пластик белее облаков: проверила на себе популярный домашний способ и поразилась
- Какой цвет одежды притягивает деньги, а какой — бедность: проверьте свой гардероб