Нашла рецепт ленивого салата из огурцов на зиму: хрустят как свежие, а банки спокойно стоят до весны
- 11:45 18 июля
- Екатерина Адамова
Когда обычные солёные огурцы надоедают, можно приготовить салат с луком в сладко-кислом маринаде. Огурцы остаются хрустящими, получают лёгкую сладость и хорошо подходят к картофелю, мясу и кашам. Заготовку дополнительно стерилизуют в кипящей воде, поэтому она подходит для хранения зимой.
Что понадобится
На 7–8 банок объёмом 0,5 л берут 2,7 кг огурцов и 1,3 кг репчатого лука. Для маринада потребуется 950 мл уксуса крепостью 5%, 850–900 г сахара и 140 г каменной не йодированной соли. Также добавляют 2 столовые ложки семян горчицы, 1,5 столовые ложки семян сельдерея и 1 столовую ложку куркумы.
«Количество уксуса, сахара и соли уменьшать нельзя. В зимних заготовках эти пропорции влияют не только на вкус, но и на сохранность продукта».
Как подготовить овощи
Огурцы моют, срезают кончики и нарезают тонкими кружками. Лук очищают и шинкуют полукольцами, затем овощи смешивают с солью. Смесь заливают очень холодной водой со льдом и оставляют в холодильнике на 3–4 часа.
После выдержки овощи откидывают на дуршлаг и дают жидкости полностью стечь. В кастрюле соединяют уксус, сахар и специи, доводят до кипения и варят 10 минут. Затем добавляют огурцы с луком и медленно прогревают до повторного закипания.
«Огурцы не стоит долго кипятить в маринаде. Как только масса снова начнёт закипать, её можно раскладывать по банкам».
Как закрыть банки
Горячий салат раскладывают по чистым прогретым банкам, оставляя сверху 1–1,5 см. Закрытые банки ставят в кастрюлю с кипящей водой, которая должна покрывать крышки на 2–3 см. Банки объёмом 0,5 или 1 л обрабатывают 10 минут после повторного закипания воды.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует внимательно проверять крышки после остывания.
«Я оставляю банки на полотенце до полного остывания. Затем нажимаю на центр крышки: она не должна прогибаться или щёлкать».
Готовую заготовку хранят в прохладном тёмном месте. Банку со вздутой крышкой, подтёками или неприятным запахом использовать нельзя.
Читайте также:
- Томаты будут усыпаны плодами: запомните 4 июльские подкормки, которые нельзя пропускать
- Хлеб, молоко, кофе: 10 продуктов, которые почти не едят в Японии и Китае, хотя у нас считают полезными
- 4 капли на ватный диск — и пластик белее облаков: проверила на себе популярный домашний способ и поразилась
- Какой цвет одежды притягивает деньги, а какой — бедность: проверьте свой гардероб