Один лимон и 4 луковицы — и шашлык станет легендой пикника: простой маринад на всю ночь
- 08:15 16 июля
- Екатерина Адамова
Хороший шашлык начинается не с дорогих специй, а с правильного мяса, размера кусочков и времени маринования. Для 1,5 килограмма свинины лучше взять шейку или лопатку: в этих частях достаточно жира, чтобы мясо не пересохло на углях. Кусочки размером 4–5 сантиметров успевают прожариться внутри и сохраняют сок.
Что понадобится
На 1,5 килограмма свинины берут 4 средние луковицы, 1 лимон, 3 столовые ложки растительного масла и небольшой пучок петрушки или кинзы. Из специй понадобятся по 1 чайной ложке паприки, кориандра и сахара, половина чайной ложки чёрного перца и около 1 столовой ложки соли.
Лук нарезают полукольцами и хорошо разминают руками, чтобы он дал сок. Лимонный сок процеживают, затем смешивают с маслом, специями и зеленью.
Лимонный сок не стоит лить «на глаз». Одного среднего лимона достаточно на 1,5 килограмма мяса, иначе свинина может стать рыхлой и потерять естественный вкус.
Как замариновать мясо
Свинину перекладывают в глубокую ёмкость, добавляют лук и маринад, затем тщательно перемешивают. Каждый кусочек должен быть покрыт специями и луком. Ёмкость накрывают и убирают в холодильник на 6–8 часов, а лучше на ночь.
Перед жаркой мясо достают за 30 минут. Так оно прогревается и прожаривается более равномерно.
Для маринования лучше использовать стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду. Алюминиевая ёмкость может вступать в реакцию с лимонным соком.
Как жарить
Шампуры размещают над хорошо прогоревшими углями без открытого пламени. Мясо переворачивают каждые 1–2 минуты, чтобы корочка образовывалась равномерно. В среднем шашлык готовится 15–20 минут, но время зависит от жара и размера кусочков.
Готовность проверяют надрезом: сок должен быть прозрачным, а мясо внутри — без розовых участков. Подают шашлык сразу, пока он горячий, со свежими овощами, зеленью, лавашом и соусом.
Личный опыт
Автор prochepetsk.ru Екатерина Адамова советует не уменьшать время маринования:
«Я обычно оставляю свинину на ночь. Утром мясо уже полностью пропитано луком, лимоном и специями, а на углях получается сочным даже без сложных соусов».
Читайте также:
- Томаты будут усыпаны плодами: запомните 4 июльские подкормки, которые нельзя пропускать
- Хлеб, молоко, кофе: 10 продуктов, которые почти не едят в Японии и Китае, хотя у нас считают полезными
- 4 капли на ватный диск — и пластик белее облаков: проверила на себе популярный домашний способ и поразилась
- Какой цвет одежды притягивает деньги, а какой — бедность: проверьте свой гардероб