Ингредиенты копеечные, а вкус космический: помидоры по этому рецепту обожал сам Юрий Гагарин

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:40 15 июля
• Алина Бабкина

Шедеврум

Говорят, именно такие томаты обожал Юрий Гагарин. Решила попробовать — и теперь закрываю их каждый год. Рассказываю, как приготовить эти ароматные, чуть сладковатые помидорчики, которые исчезают с тарелки первыми.

Что понадобится для заготовки
Для удобства я даю расчёт на 1 литровую банку. Если будете закрывать больше — умножайте на нужное количество.

На 1 литровую банку:

• Томаты — около 0,5 кг (лучше небольшие, плотные, сливовидные или черри)
• Лук репчатый — 0,5 головки
• Базилик свежий — 1 небольшой пучок
• Мёд — 0,5 столовой ложки
• Горчичные семена — 1 чайная ложка

Для маринада (на 1 литр воды):

• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 3 столовые ложки
• Мёд — 1 столовая ложка
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка

Как я готовлю: пошагово

Шаг 1. Подготовка.

Помидоры тщательно мою под проточной водой. Выбираю крепкие, без трещин — они не разварятся. Лук очищаю и нарезаю кольцами или полукольцами. Базилик промываю и обсушиваю. Банки и крышки стерилизую: банки над паром или в духовке, крышки кипячу 5 минут.

Шаг 2. Закладка.

На дно каждой банки кладу немного лука, веточку базилика и горчичные семена. Затем плотно укладываю помидоры. Сверху ещё немного лука и базилика.

Шаг 3. Первая заливка.

Заливаю банки крутым кипятком, прикрываю крышками и оставляю на 30–40 минут. За это время томаты прогреваются, а маринад впитывает ароматы специй.

Шаг 4. Маринад.

Сливаю воду из банок в кастрюлю. Добавляю соль, сахар, мёд и лимонную кислоту из расчёта на литр воды. Кипячу маринад около 10 минут. Пробую на вкус — он должен быть приятно сладковатым, с лёгкой кислинкой.

Шаг 5. Закатка.

Заливаю горячий маринад в банки, сразу закатываю крышки. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Так они проходят дополнительную пастеризацию.

Мои личные советы

1. Помидоры. Лучше всего брать сливки или черри — они плотные, не трескаются и отлично держат форму. Крупные томаты в литровую банку умещаются плохо.
2. Мёд. Использую жидкий цветочный или липовый. Если мёд засахарился, можно слегка растопить на водяной бане.
3. Базилик. Идеально подходит фиолетовый — он даёт более насыщенный аромат.
4. Маринад. Не бойтесь добавить чуть больше мёда, если любите сладкие помидоры. Пропорции я даю базовые, а дальше — по вкусу.
5. Хранение. Такие помидоры отлично стоят в кладовке или в подвале всю зиму. Главное — чтобы было сухо и прохладно.

Читайте также:

• Микроволновка убивает 40% влаги. А я за 10 минут размораживаю мясо без электричества и резинового привкуса
• Как сварить картошку за 5 минут вместо 25: гениальный способ для ленивых и занятых, который реально работает
• Главная ошибка при варке картофеля - вкус блеклый и пустой. Секрет не в сорте и не в кастрюле