Хитрые огурцы за сутки: хрустят как бочковые - никакой возни с рассолом и стерилизацией

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:40 14 июля
• Алина Бабкина

Шедеврум

Без сложных расчётов, без взвешивания, без варки рассола. Я так солю огурцы уже несколько лет, и они всегда получаются хрустящими, ароматными, в меру солёными.

Почему я замачиваю огурцы перед засолкой

• огурцы набирают влагу и становятся упругими;
• уходит лишняя горечь (если она есть);
• готовые солёные огурцы получаются более хрустящими.

Что понадобится

• Огурцы — сколько влезет в литровую банку (примерно 5–7 штук среднего размера)
• Чеснок — 2–3 зубчика на банку
• Укроп — вместе со стеблями
• Соль — 1 столовая ложка с небольшой «горкой» на 1 литровую банку
• Вода — только что закипела

По желанию можно добавить:

• листья вишни и смородины;
• лавровый лист;
• корень хрена;
• перец горошком.

Я чаще всего обхожусь без них — и так вкусно.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка банок

Беру литровые банки. Это важно — литровые, не больше и не меньше. В них огурцы просаливаются равномерно и быстро. На дно банки кладу немного укропа (вместе со стеблями) и 1–2 зубчика чеснока, разрезанных вдоль.

Шаг 2. Укладка огурцов

Плотно укладываю огурцы. Стараюсь, чтобы они стояли вертикально. Сверху добавляю ещё укроп и чеснок.

Шаг 3. Соль без взвешивания

Насыпаю столовую ложку соли без горки. Не взвешиваю, не отмеряю — просто ложка.

Шаг 4. Кипяток — и сразу

Заливаю огурцы только что закипевшей водой. Важно: лью аккуратно, стараясь попадать на верхний огурчик, чтобы не треснуло стекло. Не на стенки банки.

Шаг 5. Растворяем соль

Накрываю банку пластиковой крышкой, переворачиваю и аккуратно поворачиваю несколько раз, пока соль полностью не растворится. Убираю крышку.

Шаг 6. Ждём сутки

Оставляю банку на столе при комнатной температуре. Никакого холодильника! Огурцы должны постоять в тепле примерно 24 часа. Через сутки можно пробовать. Огурцы готовы. Хрустящие, ароматные, в меру солёные.

Почему этот способ работает

• Кипяток запускает процесс быстрого просаливания.
• Соль проникает в огурцы, а не остаётся на поверхности.
• Литровая банка даёт правильную пропорцию соли и воды.
• Чеснок и укроп дают классический аромат, без перебора.
• Я не варю рассол, не использую уксус, не стерилизую банки. Всё максимально просто — и именно поэтому способ работает.

Мои советы по хранению
Готовые огурцы лучше хранить в холодильнике. Они могут простоять несколько дней, но обычно съедаются намного быстрее. Если хотите сохранить дольше, переложите в чистую банку, залейте холодной водой и держите в холоде.

Читайте также:

• Микроволновка убивает 40% влаги. А я за 10 минут размораживаю мясо без электричества и резинового привкуса
• Как сварить картошку за 5 минут вместо 25: гениальный способ для ленивых и занятых, который реально работает
• Главная ошибка при варке картофеля - вкус блеклый и пустой. Секрет не в сорте и не в кастрюле