Больше не покупаю скумбрию в магазине: за 12 часов дома получается сочнее, ароматнее и без неприятного привкуса
- 13:15 14 июля
- Екатерина Адамова
Домашнюю скумбрию пряного посола можно приготовить примерно за 12 часов. Рыба получается упругой, сочной и хорошо впитывает аромат кориандра, лаврового листа и перца. Такая закуска подходит к отварному картофелю, чёрному хлебу, свежему луку и овощным салатам.
Какие продукты понадобятся
Для засолки потребуется 4–5 небольших тушек скумбрии общим весом около 1,5–1,7 килограмма. На 1 литр воды берут 90 граммов крупной соли и 60 граммов сахара. В рассол добавляют 10 горошин чёрного перца, 10 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 6 лавровых листьев и 20 граммов семян кориандра.
Количество специй можно немного менять под свой вкус. Любителям более мягкого аромата достаточно 10 граммов кориандра и 3–4 лавровых листьев. Снижать количество соли слишком сильно не стоит, иначе рыба может просолиться неравномерно.
Как приготовить пряный рассол
В кастрюлю наливают 1 литр воды, добавляют соль, сахар и все специи. Смесь доводят до кипения и варят 3–5 минут на слабом огне. За это время соль и сахар полностью растворяются, а специи раскрывают аромат.
Готовый рассол снимают с плиты и полностью остужают до комнатной температуры. Горячей жидкостью рыбу заливать нельзя, поскольку мякоть станет рыхлой и начнёт напоминать варёную.
Рассол удобно приготовить заранее и поставить в холодильник. К моменту разделки рыбы он уже будет полностью холодным.
Как правильно подготовить скумбрию
Замороженную рыбу лучше размораживать в холодильнике в течение 8–12 часов. После этого удаляют головы, хвосты, плавники и внутренности. Чёрную плёнку внутри брюшка тщательно счищают ножом, поскольку она может дать горечь.
Тушки промывают прохладной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Рыбу нарезают кусочками толщиной 2,5–3 сантиметра. Такой размер позволяет рассолу равномерно проникнуть к кости и сохранить плотную текстуру мяса.
Сколько держать рыбу в рассоле
Кусочки складывают в стеклянную, эмалированную или керамическую ёмкость. Рыбу заливают холодным рассолом так, чтобы он полностью её покрывал. Сверху можно положить небольшую тарелку, если кусочки всплывают.
Ёмкость закрывают крышкой и убирают в холодильник на 12 часов. Для более насыщенного вкуса скумбрию оставляют на 16–18 часов. Дольше суток держать её в таком рассоле не стоит, иначе рыба может стать слишком солёной.
Первый раз лучше попробовать кусочек через 12 часов. Если соли недостаточно, скумбрию оставляют ещё на 2–3 часа.
Как хранить готовую скумбрию
После засолки рыбу вынимают из рассола и перекладывают в чистый контейнер. Для вкуса можно добавить кольца репчатого лука и 1–2 столовые ложки растительного масла. В холодильнике домашняя скумбрия хранится около 2–3 дней.
Для подачи рыбу лучше достать из холодильника за 10 минут. При комнатной температуре аромат специй становится заметнее.
Личный опыт
Автор Екатерина Адамова признаётся, что раньше покупала солёную скумбрию только в магазине. «Домашняя рыба получилась плотной, сочной и без резкого запаха. Через 12 часов она уже хорошо просолилась, а кориандр и душистый перец дали приятный пряный аромат», — рассказывает Адамова.
Читайте также:
- Томаты будут усыпаны плодами: запомните 4 июльские подкормки, которые нельзя пропускать
- Хлеб, молоко, кофе: 10 продуктов, которые почти не едят в Японии и Китае, хотя у нас считают полезными
- 4 капли на ватный диск — и пластик белее облаков: проверила на себе популярный домашний способ и поразилась
- Какой цвет одежды притягивает деньги, а какой — бедность: проверьте свой гардероб