Как разогреть остывшую пиццу, чтобы она стала вкусной и хрустящей: есть один лайфхак от поваров
- 11:45 14 июля
- Екатерина Адамова
Остывшая пицца уже на следующий день теряет часть вкуса: тесто становится плотным, начинка подсыхает, а сыр перестаёт тянуться. Микроволновка быстро нагревает кусок, но часто делает корж мягким и резиновым. Вернуть пицце хруст и сочность можно за 5–7 минут с помощью обычной сковороды.
Какую сковороду выбрать
Лучше всего подойдёт посуда с толстым дном диаметром от 24 сантиметров. Чугунная или тяжёлая стальная сковорода нагревается равномерно и помогает избежать подгорания теста. Кусочки должны лежать в один слой и не перекрывать друг друга.
Масло добавлять не нужно, поскольку жир уже содержится в сыре и начинке. Сковороду заранее разогревают на слабом или среднем огне в течение 30–40 секунд. Слишком сильный нагрев быстро поджарит низ, но оставит начинку холодной.
Толстый кусок пиццы лучше достать из холодильника за 10 минут до разогрева. Так тесто и начинка прогреются равномернее.
Как вернуть коржу хруст
Пиццу кладут на сухую сковороду основанием вниз. Крышку закрывают и оставляют кусочки на слабом огне примерно на 3 минуты. За это время нижняя часть теста подсушивается и снова становится плотной.
Свежую зелень, огурцы и другие холодные добавки лучше временно убрать. Их возвращают уже после разогрева, чтобы они не потеряли вкус и форму. Сыр, мясо и овощная начинка могут оставаться на месте.
Зачем добавлять воду
Через 3 минуты нужно приподнять крышку и налить на свободный участок сковороды 1–2 чайные ложки воды. Жидкость не должна попасть на тесто, иначе корж размокнет. Крышку сразу закрывают ещё на 1–2 минуты.
Пар прогревает верхнюю часть пиццы, размягчает начинку и помогает сыру снова расплавиться. Нижняя поверхность при этом продолжает контактировать с горячим металлом и сохраняет хрустящую текстуру.
Воду удобнее наливать ближе к краю сковороды. Так пар распределится под крышкой, а капли не попадут на кусок.
Как понять, что пицца готова
Готовность проверяют по двум признакам: сыр стал мягким, а нижняя корочка заметно подсохла. Общий нагрев обычно занимает 5–7 минут в зависимости от толщины теста. Держать пиццу дольше не стоит, поскольку начинка начнёт пересыхать.
Кусок сразу перекладывают на тарелку. Оставлять его на горячей сковороде нельзя, иначе дно продолжит жариться и может стать слишком твёрдым.
Если корж уже сухой, огонь уменьшают до минимального и добавляют 2 чайные ложки воды. Дополнительный пар поможет вернуть начинке сочность.
Личный опыт
Автор Екатерина Адамова признаётся, что раньше разогревала пиццу только в микроволновке. «На сковороде кусок прогрелся примерно за шесть минут: снизу появилась хрустящая корочка, а сыр снова стал мягким и тягучим. После такого способа пицца действительно стала похожа на свежую», — рассказывает Адамова.
Читайте также:
- Томаты будут усыпаны плодами: запомните 4 июльские подкормки, которые нельзя пропускать
- Хлеб, молоко, кофе: 10 продуктов, которые почти не едят в Японии и Китае, хотя у нас считают полезными
- 4 капли на ватный диск — и пластик белее облаков: проверила на себе популярный домашний способ и поразилась
- Какой цвет одежды притягивает деньги, а какой — бедность: проверьте свой гардероб