Кошек и собак не нашли, а курицу — да: главные открытия экспертов о «Докторской» колбасе

• Еда
• Магазины
• Новости России
• Продукты
• Роскачество

• 03:30 11 июля
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

«Докторская» колбаса — продукт с историей. Её берут на бутерброды, в салаты, детям в школу и себе на перекус. За десятилетия она обросла слухами: говорят, туда кладут бумагу, кошек и собак, а мяса почти нет. Роскачество трижды проверяло «Докторскую» — в 2017, 2018 и 2020 годах. Эксперты изучили больше 40 марок из разных регионов. Что нашли — читайте дальше.

Микробиология и антибиотики: безопасно, но не идеально

Все проверенные образцы безопасны по микробиологии. Тяжёлых металлов, радионуклидов и ГМО не нашли. Производственный контроль — на уровне.

С антибиотиками сложнее. В одном раннем образце нашли превышение нормы. В более поздних проверках такого не повторилось. Примерно у трети марок обнаружили следовые количества антибиотиков — в пределах нормы. Они попадают в колбасу из мяса, если животных кололи препаратами незадолго до забоя. Такие следы не нарушают закон, но продукт с ними не получит Знак качества Роскачества.

Миф о кошках и бумаге

В 2017–2018 годах в некоторых образцах находили скрытую сою и кукурузу. В «Клинском» обнаружили ДНК лошади. К 2020 году таких случаев не было — производство исправили. А вот ДНК кошек, собак и целлюлозы не нашли ни разу. Самые страшные слухи оказались ложью.

С мясом тоже не всё гладко. В одном из дешёвых образцов 2017 года вообще не было заявленной говядины. В 2020-м все производители указывали мясо честно.

Курица и механическая обвалка

ГОСТ 23670-2019 разрешает в «Докторской» только свинину и говядину. Курицы быть не должно. Но эксперты находили куриное мясо, в том числе механической обвалки — перемолотые кости, хрящи, шкурку. Одни производители честно указывали курицу в составе и работали по ТУ — формально не нарушали, но Знак качества не получали. Другие скрывали курятину — это уже обман покупателя. В 2020-м курицы в проверенных образцах не обнаружили.

Добавки: каррагинан, крахмал и нитрит

Каррагинан улучшает текстуру фарша. ГОСТ запрещает его без указания на упаковке. В ранних проверках находили неуказанный каррагинан. В 2020-м — нет.

Крахмал разрешён, если он заявлен. Для Знака качества его быть не должно. Консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) не нормируются, но в детском питании их быть не должно. В 2020-м такие консерванты нашли в «Мясном доме Бородина» без указания на упаковке.

Фосфаты и нитрит натрия (Е250) есть почти везде. Фосфаты стабилизируют консистенцию, нитрит даёт розовый цвет и защищает от бактерий. Превышений не нашли.

Недовес и вкус: неожиданные детали

В 2017 году нашли батон «Велком» весом 416 граммов вместо 500. После публикации производитель исправился. Самая вкусная колбаса по мнению дегустаторов не всегда была самой натуральной. Усилители вкуса делают продукт ярче, но снижают качество по стандартам Роскачества.

Рынок «Докторской» очистился после проверок. Но обманы всё ещё случаются. Главный совет — не доверяйте бренду, доверяйте этикетке. Ищите ГОСТ 23670-2019. Состав должен быть коротким: свинина, говядина, вода, молоко, яйца, соль, сахар, пряности. Никакой курицы, крахмала и растительного белка. Цена тоже показатель: настоящая «Докторская» не может стоить дёшево, обращает внимание lipetsknews.ru.

Отзыв

Игорь, 47 лет, водитель, Саратов:

«Раньше я покупал колбасу по акции. Жена сказала: «Ты детей кормишь неизвестно чем». Начали читать состав. Я удивился, сколько в некоторых батонах курицы и крахмала. Теперь ищу ГОСТ и короткий состав. Дороже — но спокойнее».

Как выбрать «Докторскую»: чек-лист

• Ищите ГОСТ 23670-2019 — главный признак классической рецептуры.

• Состав короткий: свинина, говядина, вода, молоко, яйца, соль, сахар, пряности.

• Вода — на третьем месте, не раньше.

• Избегайте мяса птицы, растительного белка, крахмала, клетчатки.

• Российский Знак качества — ориентир, но не гарантия.

• Батон упругий, без пустот, цвет — розовый. Яркий — признак красителей.

• Никаких серых пятен, хрящей и посторонних запахов.

Что в итоге

«Докторская» стала чище. Мифы о кошках и бумаге не подтвердились. Но курица, крахмал и скрытые добавки всё ещё встречаются. Единственная защита — читать этикетку. Качественная колбаса не бывает дёшевой, а её состав — коротким и честным.

Три вывода:

• В «Докторской» не должно быть курицы, крахмала и растительного белка.

• ГОСТ 23670-2019 и короткий состав — главные признаки качества.

• Слухи о бумаге и кошках — ложь, но обманы с составом случаются.

В следующий раз у прилавка не смотрите на цену — смотрите на состав. 30 секунд у полки сэкономят нервы и здоровье. Качественная «Докторская» есть — её просто нужно научиться находить.