Всю жизнь жарила грибы с одним лишним ингредиентом - он лишает настоящего вкуса. Теперь готовлю в 3 раза вкуснее
- 17:00 7 июля
- Ксения Сизова
Многие хозяйки уверены, что жарить грибы нужно на масле. Налили, разогрели, бросили грибы — и ждут. А получается тушёная резина с привкусом масла, а не золотистые ароматные кусочки.
Всё потому, что масло в начале — главная ошибка. Оно не даёт грибам зажариться, а превращает их в варёную массу. Секрет прост — сначала сухая сковорода, потом масло, говорит повар и автор блога Наталья Калнина.
Почему масло в начале — ошибка
Грибы сами выделяют много жидкости. Если сразу положить их в масло, они начинают вариться в собственном соку и жире. Вкус уходит в эту жидкость, а сами грибы становятся безликими и пресными. Внутри они остаются сыроватыми, снаружи не появляется корочка. Секрет в том, чтобы сначала выпарить влагу, а потом уже добавлять масло.
Лайфхак: не используйте сковороду с антипригарным покрытием — на ней сложнее добиться румяной корочки. Лучше чугун или нержавейка.
Как жарить правильно
Схема универсальна для любых грибов: сухая сковорода — сначала грибы, потом масло. Грибы моют, режут крупными кусками и высыпают на раскалённую сухую сковороду. Через 3–4 минуты выделяется вода. Её не сливают — дают испариться. Когда грибы начинают подрумяниваться, добавляют масло — растительное или сливочное. Жарят ещё 5 минут до золотистой корочки.
Лайфхак: не мешайте грибы каждые 10 секунд. Дайте им спокойно отдать воду и подрумяниться. Перемешивайте раз в 2–3 минуты.
Простой рецепт для проверки
Понадобится 500 г шампиньонов, 30 г сливочного масла, соль и перец в конце. Грибы режут на 4 части, высыпают на сухую раскалённую сковороду. Жарят 5–6 минут, пока не выпарится вода. Добавляют масло и жарят ещё 4 минуты до румянца. Солят и перчат только перед выключением — соль в начале снова вытянет влагу.
Лайфхак: обсушите грибы бумажным полотенцем перед жаркой. Лишняя влага с поверхности продлевает процесс выпаривания.
3 совета, чтобы не испортить
- Не кладите слишком много грибов в одну сковороду. Если их много, они будут париться, а не жариться.
- Лучше жарить в два захода. Не солите в начале — соль вытягивает влагу, и грибы снова пустят сок.
- Не мешайте слишком часто — пусть спокойно румянятся.
Какие грибы не подходят для этого метода
Исключения: сушёные грибы (их сначала вымачивают или отваривают), замороженные без обжарки (дают много воды, которую лучше слить), маслята (могут прилипнуть из-за шкурки).
Остальные — белые, подберезовики, опята, лисички, вешенки, шампиньоны — подходят идеально.
Читайте также: