Макароны – это не скучно: пять быстрых ужинов на вечер, когда нет сил долго стоять у плиты
- 15:00 30 июня
- Александр Воронов
Макароны часто выручают в самый уставший момент: вода закипела, пачка открылась, через несколько минут на столе уже есть еда. Из-за этого к ним иногда относятся снисходительно, будто это вариант «на крайний случай». На самом деле всё решает не сам продукт, а то, с чем его соединяют и как доводят до готовности.
Для быстрого ужина лучше брать изделия из твёрдых сортов пшеницы: они держат форму, не превращаются в клейкую массу и нормально забирают соус. На упаковке стоит искать группу А, дурум или указание на твёрдую пшеницу. Тогда даже простой соус из томатов, сыра, курицы или овощей выглядит не как «что нашлось», а как нормальное горячее блюдо.
Фарш и томаты: быстрый ужин с плотным вкусом
Этот вариант хорош тем, что даёт сытость без сложной подготовки. Пока вода закипает, на сковороде обжаривают фарш, разбивая комочки лопаткой. Когда лишняя влага ушла, добавляют лук, соль, перец и томаты в собственном соку или густой томатный соус.
Готовые макароны лучше не просто положить рядом, а вмешать в сковороду к мясной основе. Так соус обволакивает поверхность, вкус становится цельным, а блюдо не разваливается на «макароны отдельно, подливка отдельно». В конце можно добавить немного тёртого сыра, но не превращать ужин в жирную запеканку.
Сливочный сырный соус: мягкий вариант без тяжёлой кухни
Для такого ужина нужны сливки, сыр, чеснок и немного воды от варки макарон. Сливки прогревают на слабом огне, добавляют чеснок, затем сыр и быстро размешивают. Кипятить соус не стоит: он может расслоиться и стать грубым.
Лучше всего работают короткие формы – рожки, перья, спирали. Они удерживают соус внутри и не требуют долгого перемешивания. Если хочется сделать вкус взрослее, добавьте чёрный перец или немного мускатного ореха, а не лишнюю порцию соли.
Домашняя карбонара: сытно, но без омлета на сковороде
Домашняя версия карбонары держится на температуре. Бекон или грудинку обжаривают отдельно, макароны варят почти до готовности, а в миске смешивают яйцо, тёртый сыр и перец. Затем пасту перекладывают к бекону, огонь выключают и только после этого вводят яичную смесь.
Главная ошибка – греть яйцо на сильном огне. Тогда вместо кремового соуса получаются хлопья. Чтобы текстура стала гладкой, добавляют пару ложек горячей воды от макарон и быстро перемешивают. Яйца и мясные продукты требуют аккуратности: пища должна прогреться по всей толщине, а сырые ингредиенты нельзя держать рядом с готовыми.
Курица и сметана: спокойный ужин без резких вкусов
Курицу нарезают небольшими кусочками, быстро обжаривают до лёгкой корочки, затем добавляют сметану и немного воды. Если хочется более мягкого вкуса, сначала можно потомить лук, а уже потом класть мясо. Соус должен не кипеть бурно, а спокойно загустеть.
Такой вариант удобен для вечера, когда не хочется острого, кислого или слишком жирного. Макароны вмешивают в сковороду в самом конце, чтобы они успели забрать сметанный соус. Готовое блюдо не стоит оставлять на плите на полвечера: при комнатной температуре готовую пищу не хранят дольше двух часов.
Овощи и масло: лёгкий ужин из того, что есть в морозилке
Если мяса нет или хочется чего-то проще, выручает овощная смесь. На сковороде сначала прогревают лук и морковь, затем добавляют замороженные овощи, соль, перец и немного масла. Когда овощи стали мягкими, туда отправляют макароны и несколько ложек воды от варки.
Такой ужин легко менять без нового рецепта. Сегодня это брокколи и зелёный горошек, завтра – перец, фасоль и кукуруза. Чтобы блюдо не получилось пустым, можно добавить яйцо, сыр, тунец, фасоль или кусочки курицы.
«Макароны – продукт с богатой историей. Вокруг них сложилось немало мифов, которые до сих пор живы в сознании многих людей. Некоторые считают, что макароны – это „пустые калории“. Однако это не совсем так. Цельнозерновые и макароны из твердых сортов пшеницы содержат не только углеводы, но и клетчатку, витамины группы B и минералы», – рассказала кандидат медицинских наук, врач Екатерина Кашух
Макароны становятся скучными только тогда, когда их варят без идеи. Если держать дома томаты, сыр, яйца, замороженные овощи, курицу или фарш, ужин собирается быстро и без кулинарного подвига. Главное – не переваривать пасту, не перегружать соус жиром и помнить, что даже самый ленивый ужин должен быть не только вкусным, но и безопасным.
Читайте также:
- Сочники с творогом как из детства: какой секрет делает тесто мягким, а начинку нежной после выпечки
- Тефтели можно приготовить по-разному: какой способ выбрать, чтобы фарш не стал сухим, а соус получился густым и домашним
- Десерт без духовки за 15 минут: как сделать творожный крем с ягодами и печеньем, чтобы он держал форму и не стал водянистым