Что готовить в жару, когда не хочется стоять у плиты: салат с тунцом, фасолью и огурцами без тяжести и долгой возни на кухне
- 15:00 24 июня
- Александр Воронов
В сильную жару готовка часто начинает утомлять ещё до первого движения ножом. Не хочется включать духовку, стоять у кипящей кастрюли, жарить мясо и потом отмывать кухню от запаха масла. При этом питаться одними фруктами и холодными напитками тоже плохая идея: через час снова появляется голод, а к вечеру человек добирает еду чем-то случайным, тяжёлым и слишком солёным.
Летний обед или ужин должен быть простым, прохладным и нормальным по составу. Не «перекусом для галочки», а полноценной тарелкой, где есть белок, овощи, немного сложных углеводов, зелень и лёгкая заправка. Салат с тунцом, фасолью и огурцами как раз из таких блюд: плита не нужна вообще, продукты можно держать в холодильнике, а сборка занимает меньше времени, чем доставка.
Почему холодный белковый салат подходит для жаркой погоды
Главное преимущество блюда – оно не нагревает кухню. Не нужно варить крупу, жарить курицу или ждать, пока остынет сковорода. Консервированный тунец даёт белок, фасоль добавляет сытость, огурцы и зелень освежают, а лимонная заправка делает вкус легче. Получается не тяжёлая «майонезная миска», а нормальный летний ужин, после которого не тянет лечь под вентилятор.
В жару рацион действительно лучше облегчать: свежие овощи и зелень летом стоит чаще делать основой блюд, а жирную пищу и плотные порции переносить на более прохладное время. Но облегчить не значит убрать белок. Если весь день есть только арбуз, огурцы и ягоды, насыщение будет коротким, а вечером легко сорваться на тяжёлую еду.
«Если говорить про жаркое время года, лучше делать предпочтение в сторону рыбы, белого мяса, морепродуктов и меньше делать акцент на красное мясо. Точно стоит убрать из рациона полуфабрикаты, различные колбасы, сосиски, ветчину и так далее. Если говорить про белок – это белок, который должен содержать умеренное количество соли, то есть не пересоленный. Если рыба – то слабосоленая. Если птица – опять же умеренное добавление соли», – отметил врач-эндокринолог, диетолог, врач функциональной медицины Антон Поляков.
Ингредиенты для лёгкого ужина без плиты
Возьмите 1 банку тунца в собственном соку, 1 банку белой или красной фасоли, 2–3 крепких огурца, горсть листового салата или пекинской капусты, половину красной луковицы, небольшой пучок укропа или петрушки, 1–2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку мягкой горчицы, 1 столовую ложку лимонного сока, немного чёрного перца и соль по вкусу. Если тунец уже солёный, соль лучше добавить в самом конце или не добавлять совсем.
Фасоль нужно откинуть на сито и быстро промыть холодной водой. Так уходит лишняя заливка, вкус становится чище, а салат не превращается в вязкую смесь. Тунец тоже лучше слегка разобрать вилкой и слить лишнюю жидкость, но не растирать его в пасту. В хорошей версии этого салата должны чувствоваться кусочки рыбы, хруст огурца и плотность фасоли.
Как сохранить текстуру овощей и не разбавить заправку
Огурцы нарежьте полукружьями или крупным кубиком. Если кожица грубая, снимите её частично полосками, но не превращайте овощ в мягкую кашу. Лук нарежьте тонко и на 5 минут залейте холодной водой с несколькими каплями лимонного сока: резкость уйдёт, а свежесть останется. Листовой салат промойте заранее и обязательно обсушите, потому что лишняя вода разбавит заправку.
В отдельной миске смешайте масло, лимонный сок, горчицу и перец. Заправка должна быть кислой и мягкой, без тяжёлой жирности. Сначала соедините фасоль, огурцы, зелень и лук, затем добавьте тунец и заправку. Перемешивайте аккуратно, снизу вверх, чтобы рыба не распалась полностью. Дайте салату постоять 5 минут в холодильнике, но не держите его там полдня уже заправленным.
Как сделать блюдо сытнее без жара от плиты
Если нужен более плотный ужин, добавьте цельнозерновой хлеб, сухари без чесночной пыли, варёное яйцо, немного отварной картошки, которую приготовили заранее утром, или горсть холодной пасты. Но в самый жаркий день лучше не перегружать салат сразу всем. Тунец с фасолью уже дают основу, а овощи делают блюдо легче.
Заправку можно менять. Вместо масла подойдёт натуральный йогурт без сахара с лимонным соком и горчицей. Если хочется ярче, добавьте каперсы, оливки, свежую мяту или немного сладкого перца. Майонез лучше оставить для прохладного дня: в жару он утяжеляет вкус и быстрее делает салат плотным, липким, менее свежим.
Как хранить летний салат, чтобы он оставался свежим и безопасным
Летом готовые блюда нельзя надолго оставлять на столе. Нарезанные овощи и зелень лучше держать в холодильнике, а салаты с заправкой не стоит растягивать на несколько дней. Самый удобный вариант – хранить фасоль, огурцы, зелень и заправку отдельно, а тунец открывать перед едой. Тогда вкус остаётся свежим, а риск испортить продукт в жару ниже.
Перед готовкой овощи и зелень нужно тщательно промыть под проточной водой. Это особенно важно летом, когда салат не проходит тепловую обработку. Готовьте столько, сколько реально съедите за 1 приём или в ближайшие часы. В жару хорошая еда – это не сложность и не героизм у плиты, а простая холодная тарелка, после которой остаётся сытость, свежесть и желание жить, а не проветривать кухню после жарки.
Читайте также:
- Шоколадный пирог без яиц и молока не обязан быть сухим: что важно сделать с тестом, чтобы он поднялся и остался мягким после выпечки?
- Картофель с грибами по-грузински: домашний рецепт с чабером, сметаной и румяной корочкой
- 9 самых вкусных блюд Беларуси, кроме драников: что попробовать, чтобы понять местную кухню глубже, чем по одной картошке