Как сохранить клубнику на зиму без варки: 4 способа, которые сберегают витамины и вкус
- 17:00 23 июня
- Ксения Сизова
Большинство хозяек до сих пор варят клубничное варенье по старинке — часами, с пеной, до темноты. Кажется, что без варки нельзя сохранить ягоду на зиму. Но современные способы заготовки позволяют сохранить максимум пользы, вкуса и аромата.
Шоковая заморозка — лидер по сохранению витаминов
Заморозка сохраняет до 90% витамина С и антиоксидантов. Ягоды перебирают, удаляют хвостики, моют и тщательно сушат на бумажном полотенце. Лишняя вода превращает клубнику в ледяной ком. Сухие ягоды раскладывают на подносе в один слой, чтобы не касались друг друга, и отправляют в морозилку на 2–3 часа. Когда ягоды схватятся, их пересыпают в плотные зип-пакеты, выдавливая воздух. Так они не слипнутся, и зимой можно брать нужное количество.
Лайфхак: перед заморозкой присыпьте ягоды крахмалом или сахарной пудрой — они не слипнутся даже без предварительной заморозки. Для сладкой заготовки засыпьте ягоды сахаром (1:1) и оставьте на час — получится клубника в сиропе, идеальна для десертов.
Сырое варенье («Живое») — витаминная бомба
Отличный способ для укрепления иммунитета зимой — термическая обработка отсутствует. Клубнику и сахар берут в пропорции 1:1 для хранения в холодильнике или 1:1,5 для хранения в морозилке. Ягоды измельчают блендером или деревянной толкушкой, смешивают с сахаром и оставляют на 2–3 часа, периодически помешивая до полного растворения сахара. Разкладывают по стерильным банкам. Вкус максимально приближен к свежей клубнике.
Лайфхак: для хранения «живого» варенья используйте только стерильные сухие банки и плотные крышки. Храните в холодильнике не дольше 3–4 месяцев. Чтобы продлить срок, добавьте в массу ложку лимонного сока — он действует как естественный консервант и сохраняет яркий цвет.
Сушка — без сахара и для ароматного чая
Сушка — лучший способ получить полезный перекус. Клубнику нарезают тонкими пластинками (3–5 мм) и сушат в электросушилке или духовке с конвекцией при температуре 50–60°C около 6–8 часов. Ягода уменьшается в размере, становится похожей на чипсы, сохраняя аромат и клетчатку. Такие сухофрукты добавляют в утреннюю овсянку, компоты или используют как здоровую замену конфетам для детей.
Лайфхак: для ускорения сушки включите режим конвекции и приоткройте дверцу духовки для выхода влаги. Чтобы сушёная клубника не слипалась, периодически встряхивайте противень. Храните сушёные ягоды в стеклянных банках с плотными крышками в тёмном месте до года.
Варенье-«пятиминутка» — золотая середина
Для тех, кто любит классический вкус, но не хочет убивать витамины долгой варкой. Ягоды (целые или половинки) засыпают сахаром (1 кг ягоды на 700 г сахара), дают постоять 4–5 часов для выделения сока. Доводят до кипения, проваривают ровно 5 минут, снимают с огня и оставляют остывать на 6–8 часов. Повторяют кипячение ещё 1–2 раза. Ягоды остаются целыми, сироп становится густым и прозрачным, пишут Ура.ру.
Лайфхак: для густоты добавьте на 1 кг ягод пектин или желатин (по инструкции) — это сократит количество варок до одной. Чтобы ягоды не разварились, используйте широкий таз и не мешайте ложкой, а аккуратно встряхивайте посуду.
Личный опыт автора
Каждое лето я заготавливаю ягоды и травы для чая. Мы в семье очень любим ароматные сборы зимой — они напоминают о солнце и тепле. Раньше я сушила ягоды на подоконнике, но они плесневели или сохли неравномерно. Тогда я купила электросушилку. Теперь нарезаю клубнику и яблоки тонкими ломтиками, выкладываю на поддоны и сушу при 50°C 6–8 часов. Получаются хрустящие чипсы, которые мы добавляем в чай, компоты и даже в каши. Аромат сохраняется, витамины остаются, а сахар не нужен.
Ранее мы писали: Что жарить первым - лук или грибы? Запомните раз и на всю жизнь
Читайте также:
- "Астраханские больше никогда не куплю": откуда везут арбузы в июне и безопасно ли их покупать?
- Гречка-размазня надоела? 1 ложка в воду — и она станет рассыпчатой, нежной и вкусной
- Попробовала абрикосовое варенье «Пятиминутка» один раз — теперь другие рецепты даже не открываю: секрет летней заготовки раскрыт