Я закрыл глаза и попробовал две гречки: дорогую и дешёвую — вот что я понял

• Еда
• Магазины
• Новости России
• Продукты

• 03:30 25 июня
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

В магазинах цены на гречку могут отличаться в два и более раза. Одна пачка стоит 123 рубля, другая — 55. Возникает вопрос: платим за бренд или действительно есть разница в качестве? Чтобы понять это, для эксперимента была куплена самая дорогая и самая дешёвая пачка крупы. 

Дорогая гречка «Мистраль» — 900 г, 123 рубля, производитель «Мистраль Трейдинг» (Лыткарино, Московская область). Высший сорт, гордая надпись «Победитель программы "Контрольная закупка" 2016 года».

Дешёвая гречка «Прозапас» — 800 г, 55 рублей, производитель «Вишневый сад» (Барнаул). Первый сорт.

Сухая гречка: видимые отличия

В сухом виде разница заметна. Дорогая гречка оказалась темнее, все ядра примерно одного размера и формы, повреждённых почти нет. Дешёвая — разного оттенка и калибра, видны белые вкрапления повреждённых ядер.

После погружения в воду повреждённые и открытые ядра всплыли. Их оказалось заметно больше в кастрюле с дешёвой гречкой. У дорогой утонули практически все, делится наблюдением автор канала "Большое сердце".

Разница между высшим и первым сортом гречки действительно существует. В крупе высшего сорта допускается минимальное количество примесей и битых ядер — не более 0,5%. В первом сорте — до 3%. В сухом виде это видно невооружённым глазом. Но при варке разница частично нивелируется: ядра набухают, и мелкие дефекты становятся менее заметными. Однако на вкусе они всё же сказываются — могут давать лёгкий посторонний привкус.

ВНИИЗ — ведущий научный институт России в области зернопереработки, разработавший актуальный межгосударственный стандарт на гречневую крупу ГОСТ 5550-2021, который действует с 1 апреля 2022 года. Документ устанавливает чёткие требования к качеству крупы в зависимости от сорта.

Согласно стандарту, в гречке высшего сорта допускается не более 0,2% испорченных ядер и не более 0,3% сорной примеси. В первом сорте эти показатели выше: до 0,4% и 0,5% соответственно. Доброкачественного ядра в высшем сорте должно быть не менее 99,2%, в первом — не менее 98,9%. Именно эти параметры объясняют разницу в сухом виде, которую автор эксперимента заметил между «Мистралью» (высший сорт) и «Прозапас» (первый сорт).

В готовом виде: разница стирается

После варки отличия стали менее заметными. Обе каши имели одинаковый запах, крупинки увеличились и раскрылись. Стали практически неотличимы визуально.

Но дегустация с завязанными глазами показала разницу. В дорогой гречке вкус оказался более насыщенным и ярким. Дешёвая тоже оказалась вкусной, но с еле заметным посторонним привкусом.

Стоит ли переплачивать?

Эксперимент показал: в сухом виде отличия заметны, но в приготовленном они стираются. Разница во вкусе есть, но она не критична. Если бы дешёвую гречку подали как дорогую — я бы поверил.

Что в сухом виде:

• Дорогая — ядро ровное, тёмное, однородное

• Дешёвая — разнокалиберная, со светлыми вкраплениями

Что в готовом виде:

• Дорогая — вкус более насыщенный

• Дешёвая — вкусная, но с лёгким посторонним привкусом

Личный опыт

Раньше я тоже считала, что дорогая гречка обязательно лучше. Но эксперимент показал обратное. Разница во вкусе есть, но она минимальна. За 900 граммов дорогой гречки я плачу 123 рубля, а за 800 граммов дешёвой — 55. На выходе получаем почти одинаковый результат. Теперь я покупаю дешёвую гречку и не переживаю, что теряю что-то важное.

Практические рекомендации

1. Выбирайте гречку по сорту: высший сорт выглядит красивее, но на вкус в готовом виде разница минимальна.

2. Не переплачивайте за бренд и яркую упаковку — часто разница в цене не оправдана.

3. Оценивайте визуально: если ядра ровные и тёмные — это хороший знак. Но даже с белыми вкраплениями гречка будет вкусной.

4. Обращайте внимание на производителя и срок годности — это важнее громких надписей.

5. Экономьте на гречке — это тот продукт, где цена не всегда равно качеству.

Что в итоге

Дорогая гречка не даёт значительного преимущества перед дешёвой. В сухом виде она красивее, но после варки разница почти исчезает. Вкус дорогой немного насыщеннее, но дешёвая тоже вкусная. Платить двойную цену за незначительное улучшение — неоправданно.

Три вывода для тех, кто хочет экономить без потери качества:

1. В готовом виде дорогую и дешёвую гречку почти невозможно отличить визуально.

2. Разница во вкусе есть, но она минимальна и не стоит переплаты в два раза.

3. Сорт влияет на внешний вид, но не на питательную ценность и не на вкус в готовом блюде.

На гречке можно и нужно экономить. Она останется вкусной, сытной и полезной, независимо от цены на упаковке.