При покупке масла внимание обращаю на 3 слова - хитрость узнала в Греции, работает и у нас
- 17:00 22 июня
- Ксения Сизова
Многие уверены, что оливковое масло полезнее подсолнечного, поэтому жарить нужно только на нём. В магазинах берут бутылку с надписью «оливковое», не глядя на состав, и думают, что делают правильно.
На самом деле для жарки подходит далеко не всякое оливковое масло. В Греции на сковороду льют только Extra Virgin с кислотностью до 0,4%. То, что у нас продают с кислотностью 0,8%, там считают непригодным для еды.
Оливковое и подсолнечное — не замена, а дополнение
Оливковое масло не заменяет подсолнечное, а дополняет его. Для салатов, рыбы и соусов без нагрева лучше брать оливковое. Для жарки — только рафинированное подсолнечное. Нерафинированное подсолнечное с запахом семечек используют для заправок — селёдки, чёрного хлеба, картошки.
Лайфхак: держите в доме три вида масла — нерафинированное подсолнечное для заправок, оливковое Extra Virgin для салатов, рафинированное подсолнечное для жарки.
Extra Virgin — для салатов, а не для сковороды
Extra Virgin — масло первого холодного отжима без химии. Его кислотность не должна превышать 0,8%. В Греции с кислотностью выше 0,5% такое масло в магазинах не продают — его считают непригодным для еды. У нас масло с кислотностью 0,8% считается нормой и стоит дорого. Жарить на Extra Virgin невыгодно: при нагреве оно теряет пользу, а цена неоправданно высока.
Лайфхак: при выборе оливкового масла проверяйте кислотность на этикетке. Если она не указана — производитель скрывает информацию. Для салатов выбирайте кислотность не выше 0,5%.
Olive Oil — безвкусный и невыгодный для жарки
Olive Oil (Pure Olive Oil) — масло второго отжима из жмыха. Его получают с помощью растворителей и высоких температур. Полезных веществ в нём меньше, вкус и аромат добавляют искусственно. Для салатов оно не годится — безвкусное. Для жарки подходит, но переплачивать за него смысла нет. Рафинированное подсолнечное дешевле и справляется с той же задачей, пишет автор блога Северяночка.
Лайфхак: если на этикетке написано Olive Oil или Pure Olive Oil — это рафинированное масло из жмыха. Для жарки оно годится, но дороже подсолнечного аналога. Для повседневной жарки берите рафинированное подсолнечное.
На какие 3 слова обращать внимание при покупке масла
- Extra Virgin — масло первого холодного отжима, самое качественное и полезное.
- Кислотность — ищите цифру на этикетке. Чем ниже, тем лучше. В Греции берут 0–0,4%, у нас хорошо, если ниже 0,5%. Если кислотность не указана — не берите.
- Страна производства — должна быть указана конкретная страна (Греция, Италия, Испания). Надпись «смесь масел из стран ЕС» — повод отказаться.
Ранее мы писали: Что жарить первым - лук или грибы? Запомните раз и на всю жизнь
Читайте также:
- "Астраханские больше никогда не куплю": откуда везут арбузы в июне и безопасно ли их покупать?
- Гречка-размазня надоела? 1 ложка в воду — и она станет рассыпчатой, нежной и вкусной
- Попробовала абрикосовое варенье «Пятиминутка» один раз — теперь другие рецепты даже не открываю: секрет летней заготовки раскрыт