Магазинный больше не покупаю: этот домашний квас делает окрошку в 10 раз вкуснее и готовится из простых продуктов
- 11:15 17 июня
- Екатерина Адамова
Летом у каждой семьи появляется свой главный холодный суп. Одни готовят окрошку на кефире, другие признают только квас. Споры на эту тему идут годами и вряд ли когда-нибудь закончатся. Есть лишь одна проблема: найти хороший квас для окрошки в магазине становится все сложнее.
Многие готовые напитки оказываются слишком сладкими. Другие, наоборот, напоминают газировку с хлебным ароматом. Для настоящей окрошки нужен совсем другой вкус — освежающий, слегка кислый, хлебный и без лишней сладости. Такой квас легко приготовить дома из самых простых продуктов.
Почему домашний квас лучше магазинного
Главное преимущество домашнего кваса — возможность контролировать вкус. Можно сделать напиток более кислым или оставить легкую сладость. Никаких ароматизаторов и лишних добавок в составе тоже не будет.
Еще один плюс — живое брожение. Благодаря ему напиток получается бодрящим, слегка газированным и очень освежающим в жаркую погоду.
«Для окрошки лучше готовить менее сладкий квас. После охлаждения вкус становится более сбалансированным и освежающим», - рассказывает автор рецепта "Лайфхаки от Нечетова".
С чего начинается хороший квас
Основа любого домашнего кваса — ржаной хлеб. От качества сухарей зависит и цвет напитка, и его аромат. Хлеб нарезают небольшими кусочками и подсушивают в духовке до темной корочки.
Бояться темного цвета не стоит. Именно подрумяненные сухари придают напитку характерный вкус, который многие помнят с детства.
Для приготовления понадобится:
• ржаной хлеб — 300 г;
• вода — 3 литра;
• сахар — 3 столовые ложки;
• сухие дрожжи — 0,5 чайной ложки;
• горсть изюма.
Как приготовить квас
Подготовленные сухари заливают кипятком и оставляют на несколько часов. За это время вода приобретает насыщенный коричневый оттенок и яркий хлебный аромат.
После остывания настой процеживают через марлю. Хлебную массу желательно хорошо отжать, чтобы сохранить максимум вкуса.
В получившуюся жидкость добавляют сахар, дрожжи и изюм. Затем емкость накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 8–12 часов.
«Не закрывайте емкость плотной крышкой во время брожения. Квасу нужен доступ воздуха, иначе процесс пойдет хуже».
Маленькие хитрости для идеального вкуса
Многие хозяйки используют собственные секреты приготовления. Некоторые добавляют несколько листиков мяты для свежести. Другие кладут немного ржаного солода, чтобы получить более насыщенный хлебный аромат.
Если хочется более резкого вкуса, можно увеличить количество изюма. Благодаря естественному брожению напиток получится чуть более газированным.
«Для максимально холодной окрошки охладите не только квас, но и все ингредиенты. Тогда суп получится особенно освежающим».
Когда квас готов
Понять это довольно просто. На поверхности появляется легкая пенка, а аромат становится хлебным с приятной кислинкой. После этого напиток снова процеживают и разливают по бутылкам.
В холодильнике квас должен провести хотя бы несколько часов. За это время вкус станет ярче, а сам напиток — более освежающим.
Почему такой квас идеально подходит для окрошки
Домашний квас получается не слишком сладким и не слишком кислым. Он отлично сочетается с овощами, яйцами, зеленью и мясными ингредиентами. Именно такой вкус многие считают классическим.
В жаркий день тарелка окрошки на домашнем квасе воспринимается совсем иначе. Она освежает, утоляет голод и напоминает о том самом лете, которое многие помнят с детства. Иногда несколько простых ингредиентов способны подарить гораздо больше удовольствия, чем самые дорогие магазинные продукты.
Читайте также:
- Котлеты расползаются прямо на сковороде? Шеф Ларичев назвал 3 ошибки, которые убивают фарш еще до жарки
- Сколько можно хранить сырые яйца и когда они становятся опасными для здоровья - запомните раз и навсегда
- Помыли унитаз, а неприятный запах вернулся через день: 5 скрытых причин вони в туалете, о которых забывают хозяева
- Кухня выглядит дорого, а пользоваться невозможно: 10 промахов при выборе мойки, которые бесят каждый день