Раньше брали кильку, теперь — тунца: как поменялись наши вкусы и что с ценами
- 03:30 18 июня
- Светлана Нерадовская
Привычная полка с рыбными консервами в магазине кажется вечной классикой. Килька, сардина, сайра, горбуша — знакомые названия, которые сопровождают россиян десятилетиями. Но за этим привычным изобилием скрывается тревожная динамика.
Рынок рыбных консервов меняется. И меняется быстро. Производство падает, цены растут, а покупатели всё чаще выбирают не то, что привыкли, а то, что модно и полезно. Разбираемся, что происходит за кулисами отрасли прямо сейчас.
Цифры, которые заставляют задуматься
По данным Росстата, за девять месяцев 2025 года производство рыбных консервов снизилось на 1% — до 139 тысяч тонн . Но это только начало. С июля началось резкое падение: только за один месяц выпуск сократился на 25% . По итогам всего 2025 года падение составило уже 7,3% .
Продажи в рознице тоже просели. За первое полугодие 2025 года в магазинах продали на 7,8% меньше консервов в килограммах, чем годом ранее . При этом выручка выросла на 9,2% — деньги в отрасли всё ещё крутятся, но теперь их приносит не рост продаж, а рост цен .
Главная причина — неудачная путина
Почему так произошло? Эксперты сходятся на одном: ключевую роль сыграл провальный сезон вылова.
Сардина иваси — один из главных видов для производства консервов — в 2025 году прошла мимо традиционных промысловых районов российских рыбаков. Вылов рухнул в десять раз: с 560 тысяч тонн в 2024 году до 60 тысяч тонн . А ведь из сардины делают консервы, которые входят в топ-3 по объёму продаж .
«Снижение объемов производства связано главным образом с ощутимым ростом цен на рыбу из-за низких уловов», — комментирует Алексей Плугов, генеральный директор «АБ-Центра» .
Не лучше ситуация и с другими видами. Путина горбуши 2024 года стала худшей за 20 лет. Вылов трески в Северном бассейне сократился почти на треть . Итог: сырья меньше, цены на него выше, себестоимость консервов растёт.
Парадокс предпочтений: от кильки к тунцу
А вот здесь начинается самое интересное. Покупатели меняют свои привычки — и это заметно по цифрам.
Категории, которые теряют покупателей:
-
Горбуша — минус 45,6%
-
Килька — минус 14,8%
-
Сардина — минус 10,3%
Категории, которые растут вопреки общему тренду:
-
Тунец — плюс 39,7%
-
Скумбрия — плюс 12,7%
Что стоит за этим сдвигом? Эксперты говорят о нескольких факторах. Во-первых, изменение образа жизни и внимание к здоровому питанию — тунец и скумбрия воспринимаются как более «благородные» виды рыбы с высокой пищевой ценностью . Во-вторых, молодое поколение часто выбирает готовую еду, а не традиционные консервы . В-третьих, сами консервы в сознании многих стали символом не всегда качественного продукта, особенно на фоне проблем с фальсификатом .
Председатель Рыбного союза Александр Панин отмечает:
«Снижение спроса на консервы происходит не только из-за изменения потребительских предпочтений. Консервы превратились в символ некачественной и зачастую фальсифицированной продукции».
Что будет дальше
Смогут ли рыбные консервы вернуть былую популярность? Эксперты сходятся во мнении: вряд ли. За последние пять лет производство сократилось на 5–6% . Доля консервов в «рыбной корзине» россиян снизилась с трети до четверти . И тренд, похоже, сохранится.
Но полностью уйти с российского стола консервы не смогут. Они остаются удобным и относительно доступным вариантом для быстрого перекуса, особенно в условиях климата и логистики. Перед Новым годом и праздниками традиционно ожидается всплеск спроса .
Однако баланс смещается. Всё больше внимания производители уделяют пресервам (которые не проходят термическую обработку) и охлаждённой рыбе . А классические консервы уступают место тем, кто смог перестроиться и предложить что-то новое.
Что в итоге
Если вы заметили, что любимые виды консервов труднее найти или они подорожали — это не случайность. Рынок переживает структурные изменения, и они, скорее всего, продолжатся.
Три вывода для покупателя.
1. Ожидайте роста цен. Сырьё дорожает, логистика дорожает, налоговая нагрузка растёт. Это неизбежно отразится на полках .
2. Следите за ассортиментом. Традиционные килька и сардина могут уступать место тунцу и скумбрии — не потому что они лучше, а потому что на них вырос спрос. Это новая реальность .
3. Не паникуйте, но будьте внимательны. Перед праздниками традиционно бывают колебания спроса. Если есть любимая марка — лучше не откладывать покупку на последний момент. Но глобального исчезновения консервов с полок не будет.
Рынок меняется, но не рушится. Просто теперь за привычной полкой с консервами стоит не классика, а динамика — и к этому стоит быть готовым.