Деликатесный гриб, которым пренебрегают большинство грибников: вкусный до безумия - собираю всегда, пока другие воротят нос
- 10:00 16 июня
- Ксения Сизова
Большинство грибников уверены, что съедобные грибы растут только в лесу, а навозники — это что-то опасное и несъедобное. Но опытные любители тихой охоты говорят обратное.
Белый навозник (Coprinus comatus) — один из самых недооценённых деликатесов. Он не требует варки, растёт буквально под ногами на газонах, пастбищах, вдоль тропинок и даже на городских клумбах. И по вкусу превосходит многие лесные грибы. Узнать его просто, главное — не перепутать с серым навозником, пишет автор блога Книга грибов.
Где искать и как узнать
Белый навозник растёт на богатой органикой почве: вдоль лесных троп, на лугах, пастбищах, газонах и даже в садах. Узнать его легко — у него вытянутая яйцевидная шляпка покрыта лохматыми белыми чешуйками, как у «лохматой гривы». Гриб всегда белый, без серых или коричневых оттенков. В отличие от лесных грибов, он не прячется — его видно издалека.
Лайфхак: не путайте с серым навозником — он гладкий, сероватый и мельче. Белый абсолютно безопасен. Проверьте: если надавите на шляпку молодого гриба, она должна быть плотной и белой внутри.
Собирать только молодыми, пока не почернели
У белого навозника есть уникальная особенность. Созревая, он буквально расплывается в чернильную массу. Это природный механизм распространения спор. Поэтому собирать нужно только молодые экземпляры — абсолютно белые, без малейших признаков потемнения краёв шляпки или пластинок. Иначе по дороге домой гриб превратится в чёрную жижу.
Лайфхак: если срезали гриб и заметили розоватый или серый оттенок пластинок — не берите. Он уже начал темнеть. Идеальное время для сбора — утро после ночной росы, пока грибы плотные и упругие. Обрабатывайте их в течение 2–3 часов после сбора.
Готовить сразу, без варки и лука
Белый навозник не нуждается в предварительном отваривании. Достаточно слегка стряхнуть мусор, быстро промыть и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Лук добавлять не рекомендуется — он перебивает нежный грибной аромат. Вкус напоминает шампиньон с лёгкой ореховой ноткой.
Лайфхак: жарьте на среднем огне, не накрывая крышкой, чтобы влага испарялась. Солите в самом конце — соль вытягивает сок и делает грибы жёсткими. Если готовите с картошкой, добавляйте грибы за 5 минут до готовности, чтобы они остались упругими.
Навозники используются для приготовления первых блюд, начинок, закусок и консервирования. Вкусны они как в жареном, так и в варёном виде, пишут авторы блога kareliya.ru. Собирать грибы можно с мая по октябрь, сразу после дождя.
Что делать, если нашли много
Белый навозник плохо подходит для заготовок. Его нельзя сушить или солить — структура теряется. Заморозить можно только в обжаренном виде. Если урожай большой, обжарьте грибы сразу, остудите и разложите по пакетам в морозилку. Зимой добавляйте в супы, соусы или начинки для пирогов.
Не собирайте навозники вблизи дорог, промзон и промышленных предприятий. Грибы активно впитывают токсины из почвы.
Интересный факт: когда-то этот вид грибов использовали в письменности вместо чернил. Именно из-за этого гриб еще называли чернильным.
Ранее мы писали: Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только самые искушенные грибники и истинные гурманы
Читайте также:
- Срезать или выкручивать? Миколог поставила точку в надоевшем споре грибников - вот как правильно
- Эти грибы притворяются безобидными, а на самом деле разрушают печень и почки: 6 ядовитых двойников, которые маскируются под съедобные
- Какие грибы можно есть сырыми: 6 видов, которые не требуют варки и жарки