Замороженные овощи и фрукты: 4 мифа, в которые пора перестать верить

• Еда
• Новости России
• Продукты
• Здоровье

• 03:00 16 июня
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

О замороженных продуктах ходит множество устойчивых представлений. «В них нет витаминов», «свежее всегда полезнее», «туда добавляют химию». Специалисты Управления Роспотребнадзора по Татарстану развеяли основные заблуждения. И выводы, возможно, удивят многих.

Миф №1: свежее всегда полезнее замороженного

Большинство людей искренне верят: то, что только что с грядки, априори лучше того, что пролежало в морозилке. Но не всё так однозначно.

Сезонные овощи и фрукты, которые мы покупаем летом и осенью, действительно богаты витаминами. А вот те, что лежат на полках супермаркетов зимой, часто собирают недозрелыми, чтобы они дольше хранились и не портились при транспортировке. За это время они теряют значительную часть полезных веществ.

С замороженными продуктами история иная. Плоды, предназначенные для заморозки, собирают именно в период их естественного созревания — когда концентрация витаминов максимальна. А шоковая заморозка (при температурах до -40°C) останавливает процесс разрушения этих веществ, сохраняя их почти в первозданном виде.

«Конечно, свежие фрукты и овощи априори самые полезные. На втором месте по пользе, скорее, замороженные, на третьем уже консервированные. Но это если не брать в расчет влияние остальных факторов. Быстрая заморозка (сразу после сбора урожая) позволяет сохранить множество полезных веществ, которые успевают разрушиться в свежих овощах и фруктах за время длительной транспортировки», - добавляет Леонид Салитринник, кандидат биологических наук, доцент кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП). 

Миф №2: заморозка убивает все витамины

Самое распространённое заблуждение. На самом деле при правильной заморозке теряется лишь около 10–15% полезных веществ. Для сравнения: при хранении свежих овощей и фруктов при комнатной температуре или в холодильнике потери витаминов могут достигать 30–50% уже через несколько дней.

Более того, в замороженных овощах лучше сохраняются витамины С и В2. А витамина Е, минералов и клетчатки в них даже больше, чем в хранившихся свежих.

Почему так происходит: при шоковой заморозке в клетках продукта образуются мелкие кристаллы льда, которые не разрушают клеточные стенки. При медленной заморозке кристаллы крупнее, и структура страдает. Поэтому важно, чтобы заморозка была быстрой и качественной.

Миф №3: в замороженные овощи добавляют консерванты

Холод — отличный природный консервант. Он сам по себе останавливает рост бактерий и плесени. Никакие дополнительные химические вещества не нужны.

Технология такова: плоды моют, сушат, бланшируют (быстро обрабатывают паром или кипятком для сохранения цвета и уничтожения микроорганизмов), а затем быстро замораживают до -35–40°C. Иногда фрукты перед заморозкой обрабатывают аскорбиновой кислотой — это не консервант, а витамин С, который помогает лучше сохранить цвет и полезные свойства.

Так что бояться «химии» в качественных замороженных продуктах не стоит. Главное — выбирать проверенные марки и обращать внимание на целостность упаковки.

Миф №4: замороженные продукты можно хранить вечно

Это не так. Даже при идеальных условиях срок хранения ограничен. При постоянной температуре -18°C замороженные овощи, фрукты и ягоды сохраняют свои качества до одного года. После этого срока их пищевая ценность начинает постепенно снижаться: разрушаются витамины, ухудшается вкус и текстура.

Что важно помнить:

• Не допускайте размораживания и повторной заморозки. Это превратит продукт в бесформенную массу и уничтожит большую часть витаминов.

• Упаковка должна быть целой, без следов инея внутри (иней — признак того, что продукт частично оттаивал).

• Соблюдайте сроки хранения, указанные на упаковке.

Как правильно выбирать замороженные овощи и фрукты

• Упаковка не должна быть повреждена, внутри не должно быть больших комков льда.

• Продукт должен быть рассыпчатым, а не слипшимся в один монолит.

• Обращайте внимание на дату заморозки и срок годности.

• Предпочтение лучше отдавать продуктам от известных производителей, которые используют технологию шоковой заморозки.

Что в итоге

Замороженные овощи и фрукты — это не «эрзац» и не бесполезная замена свежим продуктам. При правильной заморозке и хранении они сохраняют большую часть витаминов и минералов, а в некоторых случаях (вне сезона) даже превосходят свежие аналоги по питательной ценности. Главное — выбирать качественный продукт, соблюдать правила хранения и не бояться использовать заморозку в своем рационе круглый год.