Кальмары больше не будут резиновыми: многие хозяйки зря варят их 1 минуту - вот сколько нужно
- 14:15 15 июня
- Екатерина Адамова
Большинство хозяек уверены: кальмары нужно варить не дольше минуты. Такой совет можно встретить в кулинарных книгах, на сайтах с рецептами и даже услышать от профессиональных поваров. Долгое время считалось, что лишние несколько минут превращают нежное мясо морепродукта в резину.
Однако у опытных кулинаров есть и другой подход. Оказывается, кальмары можно варить не только очень быстро, но и очень долго и результат способен приятно удивить даже тех, кто готовит их много лет.
Почему кальмары становятся жесткими
Секрет кроется в белке. Когда кальмар попадает в кипяток, белковые волокна начинают сворачиваться. В первые 30–60 секунд мясо остается мягким и нежным.
Если продолжить варку еще несколько минут, структура меняется. Именно в этот момент кальмары становятся плотными, жесткими и теряют свою привлекательную текстуру. Многие считают, что блюдо уже испорчено.
Что происходит через 40 минут
Длительная варка запускает другой процесс. Постепенно белковые волокна начинают размягчаться и меняют структуру. В результате мясо снова становится мягким, но уже совсем другим по консистенции.
Такие кальмары получаются более плотными, мясистыми и насыщенными по вкусу. Многие сравнивают их текстуру с хорошо приготовленным мясом птицы или телятиной.
Как правильно сварить кальмаров
Для приготовления понадобится большая кастрюля с водой. В воду можно добавить лавровый лист, несколько горошин душистого перца и немного соли. Это сделает вкус более насыщенным.
Кальмаров опускают в кипящую воду и дожидаются повторного закипания. После этого огонь уменьшают до минимального уровня. Вода должна слегка побулькивать, а не активно кипеть, пишет кулинар и автор Дзен-канала "Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы".
В таком режиме кальмаров варят около 40 минут. Затем их достают и дают немного остыть.
Лайфхак: если кальмары предназначены для салата, после варки их лучше полностью охладить. Так мясо сохранит плотную структуру и будет легче нарезаться.
Какие кальмары лучше подходят для долгой варки
Для такого способа приготовления чаще используют обычные замороженные тушки. Перед варкой их желательно полностью разморозить и очистить от пленок.
Если кальмары уже очищены производителем, подготовка займет всего несколько минут. Это удобно для тех, кто хочет быстро приготовить салат или закуску.
Для каких блюд подходит этот способ
Долгая варка особенно хорошо подходит для салатов. Кусочки кальмара остаются плотными, не распадаются и хорошо держат форму.
Также такие кальмары можно использовать для холодных закусок, пасты, теплых салатов и морепродуктовых ассорти. Благодаря насыщенному вкусу они практически не требуют сложных соусов.
Совет: попробуйте добавить отварных кальмаров в салат с яйцом, свежим огурцом и зеленью. Длительная варка делает вкус морепродукта более выраженным.
Стоит ли отказываться от классического способа
Быстрая варка никуда не исчезает. Если нужны нежные кальмары для легких салатов или закусок, одной минуты вполне достаточно.
Длительная варка — просто еще один способ приготовления, который многие незаслуженно обходят стороной. Иногда именно такой вариант позволяет получить совершенно новый вкус привычного продукта.
Итог
Кальмары действительно можно варить не только одну минуту. После длительного приготовления мясо вновь становится мягким, приобретает плотную текстуру и более насыщенный вкус.
Такой способ особенно понравится любителям сытных салатов и морепродуктов с выраженной мясистой структурой. Возможно, именно он станет новым кулинарным открытием этого лета.
Читайте также:
- Котлеты расползаются прямо на сковороде? Шеф Ларичев назвал 3 ошибки, которые убивают фарш еще до жарки
- Сколько можно хранить сырые яйца и когда они становятся опасными для здоровья - запомните раз и навсегда
- Помыли унитаз, а неприятный запах вернулся через день: 5 скрытых причин вони в туалете, о которых забывают хозяева
- Кухня выглядит дорого, а пользоваться невозможно: 10 промахов при выборе мойки, которые бесят каждый день