Молодая картошка для удовольствия, старая - для здоровья? Диетолог расставила точки над i - вот какой покупать на рынке и в магазине
- 03:30 15 июня
- Екатерина Адамова
С началом лета на рынках и в магазинах появляется молодой картофель. Многие считают его более полезным и менее калорийным по сравнению с клубнями прошлого урожая. Однако специалисты уверяют: всё не так однозначно. Пользу может принести и молодой, и старый картофель, просто воздействуют они на организм по-разному.
Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Римма Мойсенко рассказала, что главным отличием является не количество калорий, а состав и скорость усвоения продукта.
Молодой картофель переваривается быстрее
Новый урожай отличается тонкой кожицей, более нежной структурой и меньшим содержанием крахмала. Благодаря этому такой картофель легче переваривается и быстрее усваивается организмом.
«Процесс переваривания молодого картофеля идёт достаточно быстро. Он быстро усваивается, а крахмалистый, полежавший картофель — медленнее», — объяснила врач-диетолог Римма Мойсенко.
Кроме того, молодой картофель содержит больше калия. Этот минерал участвует в работе сердца, помогает поддерживать водно-солевой баланс и необходим для нормального сокращения мышц.
Однако есть и обратная сторона. Быстрое усвоение означает, что чувство сытости после такого блюда проходит быстрее.
«То, что быстро усваивается, достаточно быстро возвращает голод. Есть категории людей, которые игнорируют молодой картофель и говорят, что не наедаются им», — отметила эксперт.
Старый картофель помогает дольше сохранять сытость
Во время хранения структура клубней постепенно меняется. В них становится больше крахмалистых веществ, которые перевариваются медленнее.
Именно поэтому блюда из прошлогоднего картофеля способны надолго избавлять от чувства голода. Такой продукт часто выбирают люди, которым важно сохранить сытость на несколько часов.
Особое внимание на старый картофель специалист рекомендует обратить людям с некоторыми проблемами пищеварительной системы.
«Если мы говорим о крахмалистом, "пожилом" картофеле, то его хорошо употреблять людям с заболеваниями ЖКТ, потому что крахмал обволакивает и защищает слизистую оболочку по ходу тракта», — пояснила Римма Мойсенко.
Что выбрать летом
По словам диетолога, универсального ответа не существует. Если хочется лёгкого гарнира и свежего летнего вкуса, можно смело выбирать молодой картофель.
Если же важна длительная сытость или есть особенности работы желудочно-кишечного тракта, стоит обратить внимание на картофель прошлого урожая. При этом полностью отказываться от продукта нет необходимости, если отсутствуют индивидуальные противопоказания.
Несколько полезных советов
Лучше всего готовить картофель с минимальным количеством масла. Варка, запекание или приготовление на пару позволяют сохранить больше полезных веществ.
«Старый картофель больше пребиотик и является, по сути, пищей для микробиоты. Молодой является пищей уже для нашего удовольствия и для нашего желудка», — подчеркнула диетолог.
Специалисты также советуют не очищать молодой картофель слишком тщательно. В тонкой кожице содержится часть полезных веществ и микроэлементов. Достаточно хорошо промыть клубни щёткой перед приготовлением.
Главный вывод прост: полезным может быть и молодой, и старый картофель. Выбирать стоит не по возрасту клубней, а исходя из собственных потребностей и особенностей организма.
Читайте также:
- Котлеты расползаются прямо на сковороде? Шеф Ларичев назвал 3 ошибки, которые убивают фарш еще до жарки
- Сколько можно хранить сырые яйца и когда они становятся опасными для здоровья - запомните раз и навсегда
- Помыли унитаз, а неприятный запах вернулся через день: 5 скрытых причин вони в туалете, о которых забывают хозяева
- Кухня выглядит дорого, а пользоваться невозможно: 10 промахов при выборе мойки, которые бесят каждый день