Как сварить свеклу быстро, чтобы она была рубинового цвета и сахарной: 3 хитрости, которые экономят часы на кухне
- 07:29 14 июня
- Екатерина Адамова
Многие хозяйки считают свеклу одним из самых капризных овощей на кухне. Пока дождешься готовности крупных корнеплодов, можно успеть приготовить весь остальной обед. К тому же после долгой варки свекла нередко теряет яркий цвет, становится водянистой и уже не радует насыщенным вкусом.
Оказывается, опытные кулинары давно используют несколько приемов, которые помогают сварить свеклу быстрее и сохранить ее сладость. Некоторые из них кажутся необычными, но работают на практике не хуже дорогих кухонных гаджетов.
Опускайте свеклу только в кипящую воду
Одна из самых распространенных ошибок — класть корнеплоды в кастрюлю с холодной водой. Пока вода нагревается, свекла постепенно теряет часть сока и становится менее насыщенной по вкусу.
Лучше дождаться активного кипения и только после этого опускать овощи в кастрюлю. Перед варкой не стоит срезать хвостики и очищать кожицу. Через поврежденные участки быстро выходит сок, а вместе с ним теряется и сладость.
Совет: выбирайте свеклу примерно одинакового размера. Так все корнеплоды приготовятся одновременно и не придется переваривать часть урожая.
Не добавляйте соль во время варки
Многие по привычке солят воду для любых овощей. В случае со свеклой такой прием не приносит пользы. Соль практически не проникает через кожицу, зато может сделать мякоть более плотной и волокнистой.
Гораздо лучше посолить уже готовое блюдо — салат, винегрет или гарнир. Так вкус получится более насыщенным, а сама свекла сохранит сочность.
Лайфхак: если свекла попалась не очень сладкая, в воду можно добавить чайную ложку сахара. Это поможет подчеркнуть естественный вкус корнеплода.
Используйте метод температурного контраста
Этим способом пользуются многие опытные хозяйки. Каждые 10–15 минут в кастрюлю добавляют небольшое количество холодной воды. Некоторые даже бросают пару кубиков льда.
Резкий перепад температуры помогает размягчать волокна быстрее. Благодаря этому крупная свекла нередко готовится заметно быстрее обычного. При этом огонь лучше держать умеренным, без бурного кипения.
Не спешите добавлять уксус
Существует популярный совет добавлять уксус для сохранения яркого цвета. Действительно, кислая среда помогает удерживать красный пигмент. Но есть важный нюанс.
Если влить уксус в начале варки, свекла может дольше оставаться твердой. По этой причине опытные кулинары рекомендуют добавлять его только в самом конце приготовления, когда овощ уже почти готов, пишет автор Дзен-канала с домашними и кулинарными лайфхаками "В саду у Валентинки".
Полезно помнить: для сохранения цвета достаточно одной-двух столовых ложек уксуса на большую кастрюлю воды.
Следите за готовностью
Переваренная свекла теряет часть вкуса и становится слишком мягкой. Проверять готовность лучше ножом или вилкой примерно каждые 5–7 минут после предполагаемого времени приготовления.
Если прибор входит легко и без усилий, значит свекла готова. После этого не стоит держать ее в горячей воде еще полчаса. Именно так многие случайно превращают хороший овощ в безвкусную массу.
Когда времени совсем нет
Есть и экспресс-способ. Свеклу нужно хорошо вымыть, сделать несколько проколов вилкой и положить в пакет для запекания. После этого корнеплод отправляют в микроволновку на 8–12 минут в зависимости от размера.
После приготовления свекле дают немного полежать в пакете. Такой способ позволяет получить мягкий и сочный овощ значительно быстрее традиционной варки.
Многие хозяйки удивляются, насколько сильно результат зависит от мелочей. Кипяток вместо холодной воды, отсутствие соли, умеренный огонь и своевременная проверка готовности помогают получить яркую, сладкую и сочную свеклу без многочасового ожидания у плиты.
Читайте также:
- Котлеты расползаются прямо на сковороде? Шеф Ларичев назвал 3 ошибки, которые убивают фарш еще до жарки
- Сколько можно хранить сырые яйца и когда они становятся опасными для здоровья - запомните раз и навсегда
- Помыли унитаз, а неприятный запах вернулся через день: 5 скрытых причин вони в туалете, о которых забывают хозяева
- Кухня выглядит дорого, а пользоваться невозможно: 10 промахов при выборе мойки, которые бесят каждый день