"Если в боку колет, а во рту горечь - свари "Зелёного лекаря". Бабушкин рецепт из санатория, который даёт отдых и печени, и желудку

• Еда
• Новости России
• Продукты
• Здоровье

• 03:00 12 июня
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Тяжесть после еды, горечь во рту, колющая боль в боку. Многие сразу хватаются за таблетки. Но в советской диетологии работал другой подход: сначала разгрузить ЖКТ, а потом уже лечить.

В кисловодских санаториях 70-х годов отдыхающих с гастритами, холециститами и панкреатитами отпаивали особым овощным супом. Называли его «Зелёный лекарь». Рецепт простой, ингредиенты копеечные, а эффект — лучше некоторых лекарств.

Почему этот суп работает как лекарство

Современная кухня — это наваристые бульоны, зажарки на масле и обилие специй. Для здорового организма это нормально. Но для уставшей печени и воспалённой поджелудочной — серьёзная нагрузка, пишет дзен-канал "Академия Вкуса".

«Санаторный суп» работает по-другому. В нём нет агрессивных ингредиентов, зато есть три главных компонента, которые восстанавливают пищеварение:

• Кабачок — самый нежный овощ для ЖКТ. В нём нет грубых волокон, которые царапают слизистую. Он усваивается за 20 минут и работает как губка, впитывая лишнюю кислоту в желудке.

«Хотя кабачок на 95% состоит из воды, в нем есть полезные вещества: калий, витамин C, витамины группы B и омега-3. Сочетание воды и клетчатки делает его полезным для пищеварения, так как он стимулирует работу кишечника. Кабачки — низкокалорийный продукт, который создает чувство насыщения. Сами по себе кабачки не вызывают изжогу», - говорит Айрат Зиятдинов, врач-гастроэнтеролог университетской клиники Казанского федерального университета (КФУ).

• Варёная капуста — мягкий сорбент. В сыром виде она вызывает газы. Но при варке превращается в средство, которое вытягивает токсины из кишечника и разгружает печень.

• Укроп и петрушка — природное желчегонное. Эфирные масла укропа снимают спазмы, а петрушка помогает желчи не застаиваться в пузыре.

Суп на лёгком овощном бульоне без зажарки — это идеальная биохимическая формула для разгрузки ЖКТ. Он соответствует принципам диеты "Стол №5", которая разработана для людей с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Такой суп не требует активного выделения ферментов, не раздражает слизистую и помогает снять воспаление естественным путём. Особенно полезен он в период восстановления после пищевых перегрузок.

Рецепт «Зелёного лекаря»

Все ингредиенты найдутся в любом магазине. Ничего редкого или дорогого.

Ингредиенты на кастрюлю 1,5 литра:

• Капуста белокочанная — 300 г (четверть небольшого вилка)

• Кабачок — 1 маленький (лучше молодой, без семечек)

• Картофель — 2 средних

• Морковь и лук — по 1 штуке

• Растительное масло — 1 столовая ложка

• Укроп, петрушка, лавровый лист

Приготовление (здесь есть важные секреты):

Все овощи нарезаются небольшими кубиками. Капусту нужно нашинковать тонко — так она быстрее сварится.

В кипящую воду (или слабый овощной бульон) закладываются капуста и картофель. Варить 10 минут.

Самое важное — «белая» зажарка. В диетическом питании нельзя жарить до корки. Нужно сделать пассеровку: на сковороду налить ложку масла и две ложки воды, положить лук и морковь и тушить под крышкой до мягкости. Лук должен стать прозрачным, а не золотистым. Так сохраняется вкус, но не образуются канцерогены.

Затем в кастрюлю добавляются кабачок и пассеровка. Варить ещё 10 минут. Кабачок должен стать мягким, но не превратиться в кашу.

В самом конце бросить рубленую зелень, лавровый лист, чуть посолить и выключить. Дать супу настояться под крышкой 15–20 минут. Овощи обменяются вкусами, и бульон станет насыщенным.

Как сделать суп вкуснее

Многие боятся диетической еды: «Это же вода с травой». Но этот суп можно улучшить без вреда для здоровья:

• Ложка нежирной сметаны (10–15%) в тарелке творит чудеса. Жир нужен для усвоения каротина из моркови, а вкус становится сливочным.

• Сухарики из белого хлеба, подсушенные в духовке без масла и специй, добавляют приятный хруст.

• Капля лимонного сока (если нет гастрита с высокой кислотностью) даёт свежую кислинку.

Что в итоге

Этот суп работает как «генеральная уборка» организма. Он даёт передышку печени, поджелудочной и всему ЖКТ. Печень перестаёт бороться с лишним жиром, поджелудочная — тратить ферменты на тяжёлую пищу.

Идеальный вариант для разгрузочного дня, восстановления после праздников или лёгкого ужина, когда не хочется тяжести. В советских санаториях знали толк в восстановлении здоровья простой едой. И этот рецепт не потерял актуальности до сих пор.