Пангасиус и тилапия: почему я никогда не покупаю эту рыбу и другим не советую
- 03:30 10 июня
- Светлана Нерадовская
Заходишь в рыбный отдел — глаза разбегаются. Треска и сёмга стоят как крыло самолёта, а вот пангасиус и тилапия — пожалуйста, бери не хочу. Розовое, аппетитное филе, цена сказочная. Но задумывались ли вы, почему эта рыба, приплывшая к нам из далёкого Вьетнама или Китая, стоит дешевле нашего родного минтая?
История одной сковородки
Автор тематического дзен-канала "Совет да Еда" когда-то купилась на красивый внешний вид. Филе пангасиуса выглядело как с картинки. Принесла домой, разморозила, бросила на сковороду. Через пару минут началось нечто странное: рыба не жарилась, а буквально таяла, превращаясь в кашу, плавающую в луже воды. А запах — резкий, противный аромат аммиака — разошёлся по всей кухне. Ужин отправился в мусорное ведро. С тех пор пангасиус в доме — персона нон грата.
Что скрывается за запахом аммиака и водянистой текстурой
Запах аммиака — верный признак того, что белок начал разлагаться ещё до того, как рыба попала в морозилку. Часто продукт «реанимируют» химикатами или перебарщивают с полифосфатами — веществами, которые удерживают влагу. Именно из-за этой химии рыба на сковороде превращается в кисель.
Полифосфаты — это соли фосфорной кислоты. Они помогают сохранять воду в мышцах рыбы, и замороженное филе не теряет в весе. Но при жарке вся эта вода выходит наружу, увлекая за собой и то немногое, что было мяса. Результат — жидкая каша вместо аппетитного куска.
Тайны Меконга и «водный цыплёнок»
Пангасиус и тилапия имеют дурную репутацию «мусорных» видов. И неспроста.
Пангасиус. Его родина — бассейн реки Меконг во Вьетнаме. Это одна из самых загрязнённых рек в Азии. Десятилетиями туда сливали промышленные отходы и химикаты. Экспортную рыбу растят не в самой реке, а в искусственных прудах рядом. Воду фильтруют, насыщают кислородом. Но это интенсивное производство: на маленьких площадях — тысячи тонн рыбы. Скученность — как в барахолке. Чтобы рыба не погибла до продажи, ей постоянно дают антибиотики.
«Как и в любом другом животноводстве с высокой плотностью посадки, выращивание пангасиуса может повышать риск вспышек заболеваний. Чрезмерное использование антибиотиков ускоряет развитие устойчивости бактерий. На фермах пангасиуса во Вьетнаме зафиксирован самый высокий уровень применения антибиотиков по сравнению с другими видами аквакультуры в Азии», - рассказывает официальный сайт Seafish — официальный орган Великобритании, отвечающий за стандарты качества и безопасности в рыбной отрасли.
Тилапию называют «водным цыплёнком». Феноменально живучая. Может обитать в сточных канавах, бассейнах с застойной водой, при минимальном кислороде. Ест всё — от водорослей до бытовых отходов. За эту всеядность её прозвали «канавной рыбой». В некоторых странах тилапию запускают даже на рисовые поля.
Фермеры используют технику «реверсии пола»: популяцию делают полностью мужской с помощью добавок в корм. Самцы растут быстрее и крупнее. Хорошо для бизнеса. Для потребителя — лишний повод задуматься.
В чём главные риски
-
Антибиотики. Плотность посадки огромная. Рыбы как сельди в бочке. Болезни распространяются моментально. Хочешь не хочешь — добавляй лекарства в корм или воду.
-
Тяжёлые металлы. Если вода из Меконга, а река — сточная канава, в мясе накапливаются свинец, ртуть, кадмий. Никто не обещает, что фильтрация решает проблему на 100%.
-
Дисбаланс жиров. У тилапии часто перекос в сторону Омега-6. Эти жирные кислоты полезны в балансе с Омега-3. А когда одних слишком много, они работают против организма: усиливают воспаление.
Почему эту рыбу разрешают продавать
В России качество импортной рыбы контролирует Россельхознадзор. Официально разрешённые партии проверяют на наличие ядов, ртути, паразитов. Если уровень не зашкаливает — рыбу пускают на прилавки.
Но есть нюанс. Никто не проверяет рыбу на гормоны. Никто не измеряет, сколько в ней антибиотиков, если они формально не превышают норму. Никто не считает соотношение Омега-3 и Омега-6. Юридически это «съедобный белок». По факту — «пустой» продукт, выращенный в сомнительных условиях.
Как поясняет руководитель отдела надзора по гигиене питания Роспотребнадзора Надежда Раева, «проверяется соответствие обязательным требованиям безопасности. Если уровень токсичных элементов не превышает норму, продукт допускается в продажу. Но это не гарантирует пищевой ценности. Рыба из интенсивной аквакультуры часто содержит меньше полезных микроэлементов, чем дикая».
«Росрыболовство не видит смысла запрещать поставки дешевых искусственно выращенных видов рыбы из Азии — тилапии и пангасиуса, часто попадавших под ограничение со стороны Роспотребнадзора и Россельхознадзора из-за небезопасности», - добавляет Илья Шестаков, руководитель Федерального агентства по рыболовству (Росрыболовство).
Что в итоге
Зачем платить за рыбу, которая при жарке превращается в кисель и пахнет аммиаком? Зачем рисковать здоровьем семьи ради экономии?
У каждого есть простой выбор: дикий минтай, хек, пикша, путассу. Эти виды не проходят через сомнительные технологии выращивания. Их не пичкают антибиотиками, чтобы они дожили до убоя. Они не растут в сточных канавах.
Да, они стоят немного дороже. Но есть разница: платить за еду или за «съедобный белок» непонятного происхождения.