Секрет картошки фри из кафе оказался проще, чем я думала: масло почти не впитывается, а корочка хрустит
- 10:45 9 июня
- Екатерина Адамова
Домашняя картошка фри часто разочаровывает. Снаружи она быстро темнеет, внутри остается сыроватой, а после жарки становится тяжелой от масла. Многие уверены, что получить такую же хрустящую картошку, как в кафе, без профессиональной фритюрницы невозможно. На самом деле все решает не техника, а правильная подготовка картофеля, объясняет кулинар и автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
Главный секрет заключается в том, чтобы избавиться от лишнего крахмала и влаги еще до жарки. Тогда ломтики получаются ровно обжаренными, золотистыми и остаются хрустящими даже после остывания.
Почему картошка впитывает слишком много масла
Когда нарезанный картофель сразу отправляется в горячее масло, крахмал на поверхности начинает активно размягчаться. Из-за этого ломтики склеиваются между собой, а внутрь попадает больше жира.
Дополнительную проблему создает лишняя влага. Чем ее больше, тем сильнее масло «стреляет», а сама картошка получается мягкой вместо хрустящей.
Лайфхак: выбирайте рассыпчатые сорта картофеля. Они содержат меньше влаги и лучше подходят для приготовления фри.
Что понадобится
- картофель — 1 кг;
- соль — 1 ч. ложка;
- растительное масло для жарки;
- глубокая сковорода, сотейник или фритюрница.
Подготовка, которая меняет результат
Картофель очистите и нарежьте одинаковыми брусочками. После этого посолите, перемешайте и оставьте на пять минут. Соль поможет вытянуть часть лишней влаги.
Затем тщательно промойте картофель в холодной воде. Так смывается избыток крахмала, который мешает получить красивую корочку.
Следующий шаг многие пропускают, хотя именно он считается главным секретом. Вскипятите воду, снимите кастрюлю с огня и опустите туда картофель на 30–60 секунд. За это время верхний слой крахмала слегка схватится и создаст основу для будущего хруста.
Лайфхак: после горячей воды не спешите жарить картофель. Дайте ему хорошо обсохнуть. Чем суше поверхность, тем лучше получится корочка.
Как правильно жарить
Разогрейте масло и выкладывайте картофель небольшими порциями. Если загрузить сразу весь килограмм, температура масла резко упадет, и ломтики начнут впитывать жир вместо того, чтобы жариться.
Обжаривайте картофель до легкого золотистого оттенка. Для особенно хрустящего результата многие повара используют двойную жарку: сначала готовят картофель до светло-золотого цвета, затем дают ему немного остыть и повторно опускают в горячее масло на 1–2 минуты.
Именно этот прием часто используют в ресторанах и заведениях быстрого питания.
Лайфхак: не солите картофель сразу после жарки. Лучше дать лишнему маслу стечь на бумажное полотенце, а затем добавлять соль и специи.
Почему картошка остается хрустящей
Секрет работает сразу в нескольких направлениях. Промывание удаляет лишний крахмал, горячая вода создает прочный внешний слой, а тщательная просушка не дает ломтикам впитывать много масла.
В результате картошка получается золотистой, легкой и хрустящей. Причем приятный хруст сохраняется дольше обычного, даже когда блюдо уже не горячее.
Именно поэтому такой способ все чаще используют не только дома, но и на профессиональных кухнях. Несколько дополнительных минут подготовки полностью меняют результат и превращают обычную картошку в закуску, которую хочется готовить снова и снова.
Читайте также:
- Колорадский жук исчезнет до конца сентября: опрыскал 1 раз в июне — и забыл про вредителя
- Сливочный пломбир, сорбет или фруктовое? Самое полезное мороженое назвала врач - идеально для лета
- Что будет, если съесть хлеб с плесенью: ответ врача вас может испугать
- Гипсокартонные короба — прошлый век: как немцы прячут трубы в санузлах с доступом за 5 минут
- Битая тарелка — дыра в бюджете: 5 примет, которые предупреждают о краже удачи и богатства