Летний хит 2026: холодный борщ с кефиром и минералкой — готовится за 20 минут, съедается мгновенно

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 23:00 9 июня
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Летом 2026 года в тренде — лёгкие, освежающие блюда, которые не требуют долгого стояния у плиты. Один из главных хитов сезона — холодный борщ на кефире. В соцсетях тысячи постов с хештегом #холодник, а блогеры соревнуются в рецептах самой красивой подачи. И это неспроста: в жару никакие горячие супы не нужны. Только холодный борщ со свёклой и кефиром — освежает, насыщает и не надоедает всё лето.

Вся семья в восторге. Насыщенный вкус свёклы, лёгкая кислинка от кефира и лимона, хрустящие огурчики и ароматная зелень — это блюдо становится любимым с первой ложки. Готовится быстро, без варки бульонов, а в холодильнике может стоять пару дней, становясь только вкуснее.

«Всемирная организация здравоохранения рекомендует съедать пять порций овощей и фруктов в день. С этой точки зрения все летние супы могут внести хороший вклад в здоровый рацион. В холодные супы часто добавляют много зелени, а это источник бета-каротина, витамина С, антиоксидантов и минералов. Так, свекольник делается на основе свекольного сока, который способствует снижению давления у гипертоников, нормализации работы ЖКТ за счет большого количества клетчатки, а также является антиоксидантом благодаря пигменту беталаину», - говорит нутрициолог, руководитель образовательных программ Московского института психоанализа Ольга Тонкова-Кузнецова.

Нутрициолог добавляет, что натуральный квас содержит пробиотики, полезные для работы желудочно-кишечного тракта. А кисломолочные заправки (кефир или айран) обеспечивают организм кальцием и обогащают лакто- и бифидобактериями кишечник.

Что нужно

• Зелёный лук — 100 г

• Укроп — 100 г

• Соль — 0,5 ст. ложки (или по вкусу)

• Сахар — 1/3 ст. ложки

• Смесь перцев — по вкусу

• Варёная свёкла — 2 шт. (около 600 г)

• Огурцы — 4 шт. (около 500 г)

• Варёные яйца — 5 шт.

• Сметана — 100 г

• Кефир — 1 л

• Минеральная вода — по необходимости

• Лимонный сок — 3–4 ст. ложки (по вкусу)

Как готовить

Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить в большую миску или кастрюлю, добавить соль, сахар и смесь перцев. Слегка размять зелень ложкой или толкушкой, чтобы она дала сок и стала ароматнее, советует автор PopcornNews Екатерина Миловзорова.

Свёклу и огурцы натереть на крупной тёрке (огурцы можно нарезать тонкой соломкой). Добавить к зелени.

Варёные яйца нарезать кубиком или натереть на тёрке. Добавить в общую массу.

В отдельной миске смешать сметану с кефиром до однородности. Влить в кастрюлю с овощами.

Добавить лимонный сок, перемешать, попробовать. При необходимости добавить ещё сока для нужной кислинки.

Постепенно влить холодную минеральную воду, регулируя густоту до желаемой консистенции. Ещё раз попробовать на соль, при необходимости досолить.

Убрать холодник в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы настоялся и хорошо охладился.

Подавать очень холодным — в идеале с кубиками льда.

Полезный совет

При подаче в каждую тарелку можно добавить:

• ложку сметаны

• половинку варёного яйца

• свежий укроп

• кубики льда (если совсем жарко)

Что в итоге

Холодный борщ — не просто еда, а способ пережить летнюю жару с комфортом и пользой. Он сытный, но лёгкий, готовится из доступных продуктов и нравится даже тем, кто обычно не ест свёклу. В этом сезоне он точно заслуживает места в вашем кулинарном арсенале.