Помидор не пахнет — не берите. Одна простая хитрость, которая спасет ужин

• Еда
• Магазины
• Новости России
• Продукты

• 03:30 7 июня
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

Вы режете красивый алый помидор — ровный, глянцевый, идеальный. И понимаете: перед вами обманка. Мякоть твёрдая, безжизненная, вкуса нет. Знакомая ситуация?

Тысячи людей ежедневно покупают овощи, которые выглядят как с картинки, но на деле оказываются пустышками. Почему так происходит? И как отличить достойный помидор от красивой, но бесполезной копии?

Секрет идеальных и бесполезных плодов

Современные супермаркеты предлагают безупречные на вид томаты. Но за этим внешним лоском скрывается отсутствие вкуса и пользы, отмечает тематический дзен-канал "Покулинарим".

В чём причина:

• Генетическое предательство. Гены, отвечающие за лёжкость, противоречат генам, отвечающим за выработку сахаров и аромата. Учёные отбирали сорта с толстой кожурой и плотной мякотью. Цена успеха — потеря вкуса.

• Украденный аромат. Магазинный томат содержит 15–20 ароматических компонентов, тогда как у садовых сортов их 40 и более.

• Красивый муляж. Помидоры срывают зелёными и твёрдыми. Дозревание происходит искусственно — в камерах газации. Томат краснеет, но процессы синтеза сахаров и кислот останавливаются.

Мы получаем красивый, но «пластиковый» плод. Количество ликопина (мощного антиоксиданта) и витамина С в таких томатах значительно ниже, чем у созревших на ветке.

«Визуально непривлекательные томаты, с неровной окраской, могут оказаться полезнее и вкуснее идеальных. Хранить томаты лучше при комнатной температуре — долгое пребывание в холодильнике делает их мучнистыми», - сообщает сайт Роскачества.

Пустота внутри: о чём молчат теплицы

Ещё одна проблема — полые внутри помидоры. Это следствие нарушения природных процессов.

Основные причины:

• Неполное опыление цветов.

• Слишком высокая температура в теплице (останавливается выработка ликопина).

• Чрезмерный полив.

• Дисбаланс удобрений (много азота, мало калия).

Полые плоды не бывают сочными и теряют полезные компоненты.

Как выбрать настоящий помидор: 4 шага

Ситуация не безнадёжна. Многие сети уже начали сотрудничать с локальными фермерами. Такие плоды не идеальны на вид и хранятся всего несколько дней. Зато их вкус и аромат — настоящие.

Как отличить достойный помидор от пустой копии:

• Понюхайте. У хорошего помидора у плодоножки должен быть яркий аромат. Если не пахнет — не берите.

• Осмотрите. Неравномерная окраска и небольшие трещинки — признак натурального созревания. Идеальность — удел подделок.

• Потрогайте. Помидор должен быть в меру мягким, но не ватным.

• Вспомните сезон. Лучшие томаты — из Краснодарского края, Крыма, Ростовской области. Покупайте с конца июня до середины сентября.

Роскачество советует выбирать томаты с яркой кожурой и зелёным хвостиком. Хранить их лучше при комнатной температуре — холодильник делает текстуру мучнистой.

Настоящий помидор: что мы теряем

Настоящий помидор — это целая вселенная питательных веществ:

• Ликопин — мощный антиоксидант. При термической обработке его концентрация и биодоступность только увеличиваются. Томатная паста полезнее свежего магазинного помидора!

• Витамин С — в 100 г вяленых томатов почти полная дневная норма для женщин.

• Калий, магний — для здоровья сердечно-сосудистой системы.

• Клетчатка — для пищеварения.

Что в итоге

Современные супермаркеты предлагают фантазию — идеальные овощи, которые никогда не существовали в природе. Ровные, одинаковые, вечные. Как пластиковые цветы. Они не пахнут, не портятся, не живут.

Но еда — это о жизни. О связи с землёй, с солнцем, с сезонами.

В следующий раз, идя в магазин, просто понюхайте помидор. Если не пахнет — положите обратно. Это маленький шаг к настоящей еде.