Хлеб не должен сжиматься в лепёшку: пищевой технолог Елена Мясникова о том, как выбрать качественный продукт в магазине

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 13:45 6 июня
• Екатерина Адамова

Архив редакции

В магазине перед покупателем ряды свежего хлеба — ароматного, аппетитного, с хрустящей корочкой. Но за красивым фасадом может скрываться продукт, который лишь внешне привлекателен, а на деле окажется жёстким, черствым или даже с плесенью.

Распознать некачественный хлеб ещё на прилавке — навык, который защищает здоровье и кошелёк. Кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова в беседе с порталом DAY.RU объяснила, как за считаные секунды отличить настоящий свежий хлеб от подделки.

Изучаем состав и информацию от производителя

Первое, что нужно сделать, — внимательно прочитать этикетку. Эксперт советует избегать покупки хлеба с большим количеством ингредиентов. Чем короче список, тем натуральнее продукт. Если хлеб продаётся без упаковки, продавец обязан предоставить информационный листок с указанием названия и месторасположения предприятия, состава, даты и времени выпечки, срока годности, обозначения ГОСТ или ТУ. Покупатель имеет право знать эту информацию, а продавец — её предоставить. Отсутствие таких данных — уже повод усомниться в качестве.

Внешний вид: форма, корка, пятна

Некачественный хлеб можно определить по внешнему виду и состоянию мякиша. По словам Елены Мясниковой, дефекты возникают при использовании некачественного сырья, нарушении технологии, несоблюдении условий хранения и транспортировки. Что должно насторожить:

• Неправильная форма: расплывчатый батон, с боковыми наплывами или трещинами на поверхности.

• Пятна и вмятины, которых быть не должно.

• Слишком тонкая верхняя корка, отстающая от мякиша, или, наоборот, чрезмерно толстая, твёрдая, липкая или потемневшая корка.

• Слишком тёмный или слишком светлый цвет корки (норма — золотисто-коричневый).

Осмотрите нижнюю корку — на ней не должно быть золы или углей (признак грязной печи или плохой выпечки).

Лайфхак. Если корка блестящая и гладкая, возможно, хлеб обработан специальными составами для придания товарного вида. Это допустимо, но натуральный хлеб имеет матовую, слегка шероховатую поверхность.

Тест на сжатие: как проверить качество

Перед покупкой батона слегка сожмите его двумя пальцами. Эксперт поясняет: хлеб, изготовленный по традиционной технологии, более плотный и пружинит, его трудно сильно сжать. Если же в составе много разрыхлителей, улучшителей муки и прочих добавок, батон легко сжимается из-за излишне пористой структуры и практически не возвращает форму. Хороший хлеб при нажатии не превращается в тонкую лепёшку — он упругий и эластичный.

Лайфхак. Проверьте мякиш: разломите кусочек. У качественного хлеба мякиш равномерно пористый, без пустот и комков. Если при разламывании крошится слишком сильно — хлеб пересушен или в нём мало клейковины.

Запах — главный маркер свежести

Если хлеб продаётся без упаковки, обязательно понюхайте его. Затхлый, плесневый или кислый запах — явный признак порчи. Даже лёгкий посторонний запах (например, нефтепродуктов, химии) должен заставить отказаться от покупки. Свежий хлеб пахнет зерном, мукой, выпечкой — естественно и аппетитно.

Условия хранения и продажи

«Хлеб и хлебобулочные изделия нужно покупать только в торговых точках, поскольку в них созданы правильные условия для их хранения и реализации», — подчеркнула Елена Мясникова.

Не рекомендуется приобретать выпечку на стихийных рынках, с лотков на улице или в местах, где нет надлежащего оборудования. Хлеб быстро впитывает посторонние запахи, плесневеет при высокой влажности и черствеет при низкой. В стационарном магазине соблюдается температурный режим и товарное соседство.

Лайфхак. Если хлеб уже куплен, храните его в хлебнице из нержавеющей стали или в льняном мешочке. В полиэтиленовом пакете он быстро отсыревает и покрывается плесенью. Замороженный хлеб можно хранить до 3 месяцев, а перед употреблением разогреть в тостере или духовке.

Что делать, если хлеб оказался некачественным

Если вы обнаружили дефекты уже после покупки, не стесняйтесь вернуть товар. Закон защищает потребителя: продукт ненадлежащего качества можно обменять или вернуть деньги. Однако лучше предотвратить проблему, внимательно осмотрев батон до покупки.

Итог

Запомните пять простых признаков: форма, корка, сжимаемость, запах и состав. Свежий хлеб пружинит, имеет равномерный цвет, приятный аромат и короткий список ингредиентов. Покупайте хлеб только в проверенных местах. И тогда каждая ваша покупка будет радовать вкусом и пользой.

Читайте также:

• Как часто менять постельное бельё: мнение врача — кому нужна еженедельная стирка, а кому хватит и 2-х раз в неделю 
• Кастрюля с водой - прошлый век: пельмени по этому рецепту вкуснее шашлыка - простой способ для пикника и дачи 
• Малина перед цветением: чем подкормить в начале июня, чтобы ягоды были размером со сливу и сладкими как мед 
• Заливаю фарш кефиром, на выходе получаю гору вкусняшек: можно и на завтрак, и на ужин - с пюрешкой вообще идеально