Геркулес или овсянка: в чём разница и что полезнее для завтрака — ответ вас удивит
- 03:00 6 июня
- Светлана Нерадовская
Многие считают, что овсянка и геркулес — это одно и то же. На самом деле на полках магазина — два разных продукта. Разница влияет не только на время варки, но и на текстуру каши, гликемический индекс и пищевую ценность.
Разбираемся по порядку.
Откуда взялся геркулес
Название «Геркулес» появилось ещё в СССР как торговая марка овсяных хлопьев. Со временем бренд стал нарицательным, поэтому сегодня так называют крупные овсяные хлопья средней степени обработки, рассказывает Рамблер.
Как делают геркулес:
-
Овсяную крупу очищают и шелушат.
-
Затем пропаривают, чтобы размягчить зерно.
-
После этого расплющивают между валиками.
После такой обработки хлопья становятся тоньше и быстрее развариваются. Классический геркулес варят от 10 до 20 минут. У таких хлопьев плотная структура, поэтому каша получается густой и выраженной по вкусу.
Что такое овсянка
Овсянка — понятие более широкое. Так называют и кашу из овса, и сами продукты из овсяной крупы. В эту категорию входят:
-
Цельная овсяная крупа — проходит минимальную обработку, сохраняет максимум клетчатки и витаминов. Варится 40–60 минут.
-
Дроблёная крупа — готовится быстрее, но всё равно требует длительной варки.
-
Овсяные хлопья (включая геркулес) — пропаренные и расплющенные зёрна.
-
Хлопья быстрого приготовления — самые тонкие, варятся 2–5 минут или просто заливаются кипятком.
-
Овсяные отруби — отдельный продукт из оболочки зерна.
Получается, что называть геркулес овсянкой правильно. Но не каждую овсянку можно назвать геркулесом.
Главные отличия: обработка и структура
Овсяную крупу подвергают минимальной обработке. Хлопья делают только из пропаренного зерна. Отсюда и различия.
Время приготовления
-
Цельная крупа — от 40 до 60 минут.
-
Классический геркулес — около 15–20 минут.
-
Тонкие хлопья — 2–5 минут.
-
Каши моментального приготовления — достаточно залить кипятком.
Текстура каши
Каша из цельной крупы получается плотной и упругой. Зёрна сохраняют форму и дают выраженный ореховый вкус. Геркулес после варки становится мягким и кремовым, но крупные хлопья в нём заметны. Быстрые хлопья развариваются в однородную, почти гладкую кашу.
Что полезнее
По данным Роспотребнадзора и профильных исследований, цельные зёрна овса содержат больше пищевых волокон, витаминов группы B и минералов по сравнению с хлопьями быстрого приготовления.
Как распределяется польза:
-
Цельная овсяная крупа — самый полезный вариант. Медленно переваривается, долго сохраняет чувство сытости, богата клетчаткой, магнием и железом.
-
Геркулес (крупные хлопья) — промежуточный вариант. Немного меньше клетчатки, чем в цельной крупе, но тоже медленно повышает сахар в крови и дольше насыщает.
-
Тонкие хлопья и каши быстрого приготовления — наименее полезны. Гликемический индекс выше, пищевых волокон меньше, крахмала больше. Кроме того, в пакетированные каши часто добавляют сахар, сухие сливки и ароматизаторы — пищевая ценность у них ниже, а калорийность выше.
«В овсянке сохраняется больше нерастворимой клетчатки (из оболочек), которая критически важна для перистальтики кишечника и питания микробиома нашего организма. Меньшая термическая обработка на этапе производства сохраняет больше витаминов группы B и собственных ферментов зерна. Крахмал высвобождается медленнее, обеспечивая длительное ощущение сытости и стабильный уровень глюкозы в крови», - говорит доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.
Что выбрать для завтрака
Если есть время — лучше варить цельную крупу или крупный геркулес. Они дольше перевариваются, дают устойчивую энергию на несколько часов и не вызывают резких скачков сахара в крови.
Если времени в обрез — можно взять обычные хлопья, но без добавок. А вот каши быстрого приготовления из пакетиков с вкусами ягод и сливок — это уже скорее десерт, чем полезный завтрак.
Простое правило: чем тоньше хлопья и чем меньше времени требуется на варку, тем меньше в них пользы.