Кипяченая или из-под крана? Бармен поставил точку - вот из какой воды лучше делать лед
- 17:00 2 июня
- Ксения Сизова
Почему домашний лимонад иногда пахнет не лимоном, а вчерашней котлетой? Всё просто — виноват лёд. Оказывается, кубики из морозилки впитывают запахи соседних продуктов, а кипячение убивает вкус воды. Бармены знают секреты идеального льда — и они проще, чем кажется.
Какую воду выбрать
Если стоит выбор между сырой водопроводной водой и кипячёной, эксперт советует второй вариант. Кипячение убивает бактерии и делает воду безопаснее. Однако у этого способа есть существенный минус — после термической обработки вода теряет вкус, становится «пустой» и пресной.
Оптимальное решение — фильтрованная вода. Но только если есть уверенность в качестве самого фильтра и своевременной замене картриджей. Второй хороший вариант — бутилированная питьевая вода из магазина.
Почему важен вкус льда
Хороший лёд должен быть безопасным и нейтральным. Никаких посторонних привкусов и запахов. Иначе ледяной кубик испортит лимонад, холодный кофе или коктейль. Даже самый качественный напиток не спасёт лёд с привкусом хлора, металла или застоявшейся воды.
Главная ошибка при заморозке
Многие замораживают лёд в открытых формочках — пластиковых или силиконовых. Бармен Михаил Любов объяснил, что этого делать не стоит. В морозильной камере лёд впитывает запахи соседствующих продуктов. Если рядом лежит рыба, мясо или заготовки с чесноком, кубики впитают эти ароматы.
Правильное решение
Гораздо лучше использовать герметичные формочки-пакеты. У них есть несколько преимуществ:
- Вода внутри закрыта от посторонних запахов.
- Пакеты удобно хранить — они занимают меньше места.
- Позволяют заморозить сразу большое количество льда.
Полезный совет: если нет специальных герметичных пакетов-формочек, можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом с зип-локом. В него наливают воду, плотно закрывают и кладут в морозилку. Но перед этим стоит убедиться, что пакет не имеет повреждений. А чтобы лёд получился порционным, пакет можно положить на ровную поверхность, а после начала замерзания продавить ножом или линейкой бороздки — получатся аккуратные квадратики.
Ранее мы писали: Где жарить шашлык, чтобы не получить штраф 30 тысяч? Юрист объяснил на пальцах
Читайте также:
- Почему нельзя жарить лук и морковь вместе. Ошибка, которая портит вкус еды
- Обычные сосиски + простые продукты = 5 интересных блюд, которые точно удивят семью: вы пожалеете, что не знали о них раньше
- Как идеально засолить красную рыбу дома: 10 советов и рецепт от шеф-повара - вкуснее ничего в жизни не ела