Почему одни яйца легко чистятся, а другие нет - дело не в качестве. Оказывается, все проще простого
- 17:00 1 июня
- Ксения Сизова
Вы тоже злитесь, когда половина белка остаётся на скорлупе? Оказывается, проблема не в «неправильных» яйцах, а в уровне pH. Вот почему это происходит и как гарантированно сварить яйцо, которое чистится за секунду.
Главный секрет: кислотность белка (pH)
Между белком и скорлупой есть тонкая мембрана. Белок прилипает именно к ней. У свежих яиц среда кислая — мембрана держится крепко, очистить трудно. У «полежавших» (7–10 дней) углекислый газ улетучивается, среда становится щелочной, связь ослабевает, и скорлупа отходит без проблем.
Самые свежие яйца — худшие для варки, если нужна лёгкая чистка. Идеальный вариант — яйца, которые полежали в холодильнике хотя бы неделю.
Полезный совет: не переваривайте яйца. Чем дольше варить, тем сильнее белок прилипает к мембране. Для всмятку — 3–4 минуты после закипания, для «в мешочек» — 5–6, вкрутую — 8–9.
Как сварить яйцо, которое легко чистится
Возьмите яйца, которые пролежали в холодильнике не меньше недели. Достаньте их за час до готовки, чтобы они согрелись. Холодные яйца при попадании в кипяток трескаются.
Закипятите воду. Аккуратно опустите яйца в кипящую воду, а не в холодную. От резкого нагрева белок сжимается и немного отходит от скорлупы.
Добавьте в кастрюлю одно из средств:
- Чайную ложку соды. Она делает среду щелочной, и белок легче отделяется от мембраны.
- Столовую ложку уксуса. Он размягчает скорлупу, и она становится более хрупкой.
Сразу после варки слейте кипяток и залейте яйца ледяной водой. Добавьте кубики льда. Оставьте на 5–10 минут. От холода белок сжимается сильнее и быстрее, чем скорлупа. Между ними появляется крошечный зазор. При чистке вода и воздух легко проникают внутрь, и скорлупа отходит без усилий.
Идеальная техника чистки
Ударьте яйцо тупым концом о стол, чтобы треснула воздушная камера. Покатайте его под ладонью, разбивая скорлупу по всей поверхности. Начинайте чистить с тупого конца, подцепив внутреннюю плёнку. Лучше всего — под холодной водой: она проникает в трещины и помогает скорлупе отходить без повреждения белка.
Полезный совет: не используйте для чистки металлическую ложку или нож. Они повреждают белок. Лучше чистить пальцами, подцепляя мембрану большим пальцем.
Ранее мы писали: Где жарить шашлык, чтобы не получить штраф 30
Читайте также:
- Почему нельзя жарить лук и морковь вместе. Ошибка, которая портит вкус еды
- Обычные сосиски + простые продукты = 5 интересных блюд, которые точно удивят семью: вы пожалеете, что не знали о них раньше
- Как идеально засолить красную рыбу дома: 10 советов и рецепт от шеф-повара - вкуснее ничего в жизни не ела