Кола в красной зоне, а майонез — в жёлтой. Почему не всё вредное одинаково опасно

• Еда
• Магазины
• Новости России
• Продукты

• 03:30 2 июня
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

Споры о «вредности» продуктов напоминают охоту на ведьм. Стоит кому-то заявить об опасности майонеза, как паника охватывает тысячи. «Мы отказались от сыра и сосисок, и правильно сделали!» — пишут в комментариях. Но так ли однозначна эта картина? Разбираемся с помощью врачей и даём практические советы.

Майонез: вреден сам соус или его количество?

Проблемы возникают при злоупотреблении. Одна столовая ложка содержит 100-120 ккал — не катастрофа, если рацион сбалансирован. Настоящая опасность — термическая обработка. При нагревании выше 180°C майонез выделяет канцерогены. сообщает нутрициолог и блогер Игорь Ботоговский.

Лайфхаки с майонезом:

• используйте майонез только в холодных блюдах. Никакого запекания «под шапочкой» — это превращает соус в источник токсинов

• разбавляйте майонез сметаной или натуральным йогуртом 1:1. Калорийность снижается вдвое, а вкус становится мягче

• покупайте майонез в маленькой упаковке. Открытая банка в холодильнике окисляется и становится вреднее через 2-3 недели

• домашний майонез хранится всего 3 дня. Если не съели за это время — выбрасывайте без жалости

Колбасы и сосиски: почему отказ обоснован

Кардиолог Мария Чайковская предупреждает: даже одна сосиска в день повышает риски гипертонии и онкологии. Доля мяса в них часто не превышает 15-20%, остальное — жир, соя, соль, нитриты.

Лайфхаки вместо колбасы:

• покупайте целый кусок мяса и запекайте его в духовке. Запечённая свинина или индейка хранится в холодильнике 5-7 дней и идёт на бутерброды

• используйте слабосолёную рыбу вместо колбасы — полезнее и вкуснее

• если очень хочется сосисок, выбирайте те, где в составе первым указано мясо, а не «белок растительный»

• варите сосиски не в воде, а на пару. Вредные вещества частично выходят с паром

Сыр: исключать или оставить?

Сыр исключать не нужно. Исследования 2023 года показывают: связь между сыром и сердечными заболеваниями отсутствует. Это источник белка, кальция, фосфора. Порция — 30-50 г в день.

Лайфхаки с сыром:

• твёрдые сыры (пармезан, грюйер) натирайте на тёрке и используйте по 10-15 г — они очень ароматные, и их нужно меньше для вкуса

• мягкие сыры (моцарелла, рикотта) менее калорийны и содержат меньше соли

• сырную корку не выбрасывайте. Храните в морозилке и добавляйте в супы и рагу для аромата

• покупайте сыр куском и нарезайте дома. Нарезка из вакуумных упаковок часто содержит противогрибковые добавки

Масло: подсолнечное против оливкового

Для салатов лучше оливковое холодного отжима — оно улучшает сосуды и снижает давление. Подсолнечное нерафинированное — лидер по витамину Е, но богато омега-6, избыток которых провоцирует воспаления.

Лайфхаки с маслами:

• храните нерафинированные масла в тёмном месте и в тёмной бутылке. На свету они окисляются и становятся вредными за 2-3 недели

• купите две бутылки: оливковое для салатов, подсолнечное рафинированное для жарки

• для жарки выбирайте масла с высокой точкой дымления: горчичное (до 250°C), масло авокадо (до 270°C), рафинированное оливковое

• не жарьте на оливковом масле extra virgin — его точка дымления всего 160-180°C, оно начинает гореть и выделять канцерогены

• масло виноградных косточек не используйте дольше 3-4 недель — оно очень богато омега-6

«Жарить на подсолнечном масле можно, и во многих случаях оно даже предпочтительнее оливкового Extra Virgin. Точка дымления подсолнечного масла выше, чем у нерафинированного оливкового, что делает его более стабильным при нагреве. Используйте рафинированные масла для жарки, а нерафинированные — для заправки салатов», - советует Ирина Попкова, практикующий нутрициолог, медицинский и научный редактор, эксперт компании Biogena.

А что же кола?

Врачи считают сладкие газировки одним из главных факторов риска. «Диетическая» кола тоже не безопасна: подсластители меняют микробиоту кишечника и провоцируют голод.

Лайфхак: при тяге к коле выпейте стакан воды с долькой лимона и щепоткой соли. Часто тяга к газировке — просто сигнал обезвоживания или нехватки электролитов.

Вывод

Не существует однозначно вредных продуктов, есть только вредные дозы и способы приготовления.

• майонез: только холодным и не чаще пары раз в неделю. Никакого запекания

• колбаса: замените на запечённое мясо или рыбу. Если берёте — варите на пару

• сыр: ешьте, это полезно. Но берите мягкие сорта и натирайте твёрдые

• масло: оливковое для салатов, рафинированное с высокой точкой дымления для жарки

• кола: замените на воду с лимоном и солью

И главное правило: любой продукт можно есть, если вы понимаете его состав, способ приготовления и не делаете его основой рациона. Без паники и без жестких запретов.