Открытые консервы нельзя держать в жестяной банке: почему остатки лучше переложить в стекло и как не испортить продукт
- 20:00 29 мая
- Александр Воронов
Открытая банка горошка, тушёнки, рыбы или сгущёнки часто остаётся в холодильнике «до завтра» прямо в заводской таре. На вид это удобно: не нужно мыть лишнюю посуду, крышку можно прикрыть плёнкой, продукт уже стоит в своей заливке. Но после вскрытия банка перестаёт быть герметичной упаковкой и становится обычной металлической ёмкостью с едой.
Стоит отметить, что речь не о том, что консервы в жестяной таре опасны сами по себе. До вскрытия такая упаковка рассчитана на длительное хранение. Проблема начинается после контакта с воздухом: металл может окисляться, появляется посторонний привкус, а продукт быстрее теряет качество. Остатки консервов лучше перекладывать в стеклянную, керамическую, эмалированную посуду или контейнер из пищевой нержавеющей стали.
Почему заводская тара после вскрытия перестаёт защищать продукт
Пока заводская тара закрыта, продукт защищён от воздуха и внешних загрязнений. После вскрытия меняется всё: внутрь попадает кислород, нарушается стерильная среда, а край банки может контактировать с ложкой, руками, крышкой и полкой холодильника. Особенно быстро это заметно у кислых продуктов, рыбы, икры, соусов и овощных консервов в рассоле.
«Чтобы избежать «металлического» привкуса и замедлить процессы окисления, не следует хранить консервированные продукты в жестяных банках после их вскрытия. Нужно поместить их в эмалированную посуду или посуду/контейнер из стекла, керамики, пищевой нержавеющей стали», – советует ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев
В какую посуду лучше перекладывать консервы после открытия
Лучший вариант для дома – чистая стеклянная банка или контейнер с плотной крышкой. Стекло не впитывает запахи, не окрашивается от соусов и позволяет сразу увидеть состояние продукта. Пищевой пластик тоже допустим, если он предназначен для хранения еды, не поцарапан внутри и плотно закрывается.
Для рыбных консервов правило особенно строгое. В советах по домашнему хранению консервов указано, что открытую рыбу лучше съесть сразу, а если её переложили из жестяной банки в стеклянную и поставили в холодильник, продукт остаётся съедобным около суток. Если запах стал непривычным, содержимое нужно выбросить, а не пытаться «спасти» его салатом или подогревом.
Как правильно убрать остатки консервов в холодильник и не ускорить порчу
Остатки нужно переложить чистой ложкой, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Рассол, масло или соус лучше не сливать полностью: они помогают продукту не заветриваться и оставаться в привычной среде. Но заливка не отменяет сроков хранения, поэтому открытую банку нельзя превращать в запас на неделю.
Перед едой стоит оценить запах, цвет, консистенцию и саму упаковку. От покупки нужно отказаться при вздутии, подтёках, ржавчине по шву и деформации банки. Если такие признаки заметны уже дома, продукт лучше не пробовать.
Простое правило работает надёжнее привычки: открыл банку – переложил остатки в чистую ёмкость, закрыл и убрал в холод. Так меньше риск получить металлический привкус, быстрее заметить порчу и не держать еду в упаковке, которая после вскрытия уже не выполняет свою главную защитную функцию.
Читайте также:
- Гарнир после ужина может стать опасным за ночь: почему варёный рис нельзя оставлять на плите, даже если утром он пахнет нормально
- Продукты в холодильнике портятся раньше срока: как неправильная упаковка сушит еду, удерживает влагу и смешивает запахи
- Фрукты портятся быстрее из-за неправильного соседства: как хранить продукты на кухне и в холодильнике без лишних потерь