Гарнир после ужина может стать опасным за ночь: почему варёный рис нельзя оставлять на плите, даже если утром он пахнет нормально
- 20:00 28 мая
- Александр Воронов
Вчерашний рис не становится ядом сам по себе, но именно с ним часто совершают опасную бытовую ошибку: сварили гарнир, оставили кастрюлю на плите «до утра», а потом разогрели и подали снова. Внешне рис может выглядеть нормальным, не пахнуть кислым и не иметь признаков порчи, но это не гарантирует безопасности.
Риск связан не с самим рисом как продуктом, а с условиями хранения. Приготовленную пищу нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа, готовые продукты нужно быстро охлаждать, желательно ниже 5 градусов, а горячие блюда до подачи держать при температуре около 60 градусов.
Почему варёный рис становится рискованным продуктом при неправильном хранении
У риса есть неприятная особенность: в крахмалистых продуктах может развиваться Bacillus cereus. Заболевание, связанное с этой бактерией, обычно возникает после употребления блюд из риса. Проблема в том, что часть микроорганизмов и их споры способны пережить приготовление, а затем начать размножаться, если готовый продукт долго стоит в тепле.
Доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров объяснял это через температурный режим:
«Для нее идеальная температура – от 6°C до 60°C. Если вы решили хранить рис, то его нужно после приготовления быстро охладить: патогенная микрофлора в отваренной крупе будет развиваться до тех пор, пока продукт не охладится до температуры ниже 6°C», – резюмировал эксперт.
Как комнатная температура ускоряет размножение бактерий в готовом гарнире
Оставленный на плите рис долго проходит через самый рискованный температурный диапазон. Сначала он вроде бы ещё горячий, потом становится тёплым, затем остывает до комнатной температуры, и всё это время создаёт удобные условия для микробов. Диапазон от 60 до 4 градусов самым опасным с микробиологической точки зрения для готовых блюд и советуется либо держать еду горячей выше 60 градусов, либо убрать её в холодильник ниже 4 градусов не позднее чем через 2 часа.
Рис в этом смысле коварнее многих продуктов, потому что человек часто оценивает его только по запаху и виду. Но тактика «понюхаю и пойму» ненадёжна: игнорирование сроков опасно, а запах не всегда показывает реальное состояние еды.
Как быстро охладить варёный рис и убрать его в холодильник без риска
Готовый рис не стоит держать в глубокой кастрюле до полного остывания. Его лучше переложить в чистый неглубокий контейнер тонким слоем: так гарнир быстрее отдаст тепло и раньше попадёт в безопасный температурный режим. Когда сильный пар ушёл, контейнер закрывают и ставят в холодильник, не оставляя продукт на столе или плите на несколько часов.
Горячую кастрюлю целиком тоже не всегда разумно ставить в холодильник: горячая еда резко повышает температуру вокруг и создаёт хорошие условия для размножения бактерий в соседних продуктах. Поэтому лучше уменьшить объём порции, быстро охладить её в подходящей посуде и не хранить готовый рис в открытой кастрюле.
В каких случаях разогрев уже не делает вчерашний рис безопасным
Рис, который простоял ночь на плите, лучше не спасать разогревом. Повторный нагрев может убить часть микроорганизмов, но не всегда решает проблему с уже образовавшимися токсинами. Особенно осторожными нужно быть летом, в жаркой кухне, при большой кастрюле гарнира и в семьях, где рис едят дети, пожилые люди или люди с ослабленным здоровьем.
Если рис сразу охладили, переложили в закрытый контейнер и убрали в холодильник, его можно использовать позже, но разогревать лучше только нужную порцию. Роспотребнадзор советует не нагревать и не охлаждать одно и то же блюдо многократно, потому что такие перепады ускоряют развитие патогенных микроорганизмов.
Читайте также:
- Продукты в холодильнике портятся раньше срока: как неправильная упаковка сушит еду, удерживает влагу и смешивает запахи
- Фрукты портятся быстрее из-за неправильного соседства: как хранить продукты на кухне и в холодильнике без лишних потерь
- Губка для посуды выглядит чистой, но портит кухню: как часто её менять, где копятся бактерии и чем её можно заменить без лишних трат