Горох без соды, без замачивания и без танцев с бубнами: быстрый способ варки за 30 минут - пюре получится нежнее масла

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 07:15 28 мая
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Многие хозяйки избегают гороха из-за долгого замачивания, необходимости добавлять соду и риска получить жесткую «кирпичную» массу, однако существует способ приготовить нежное гороховое пюре без лишних хлопот всего за полчаса. Главные условия — качественный колотый горох, толстостенная кастрюля и правильная техника варки.

Надо ли замачивать горох?

Короткий ответ: нет, не обязательно. Если горох колотый, нормального качества (не лежалый годами), он прекрасно разваривается без предварительного замачивания. Исключение — рекомендации врача при проблемах с желудочно-кишечным трактом: в таких случаях замачивание может быть полезным для лучшего усвоения. Для здорового человека этот шаг не нужен, пишет кулинар и хозяйка, автор Дзен-канала "Сладкий Персик".

Пропорции и ингредиенты

• Горох колотый зелёный — 500 г

• Вода — 1 л (по факту можно добавить ещё, если хотите более жидкую консистенцию)

• Сухой чеснок — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Копчёная паприка — по вкусу

• Сливки или молоко — примерно 150 мл (по желанию)

Пошаговый рецепт варки гороха за 30 минут

Промывка. Горох пересыпают в кастрюлю или миску, заливают холодной водой, перемешивают рукой. Мутную воду сливают. Процедуру повторяют 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной.

Варка. Промытый горох перекладывают в кастрюлю с толстым дном (в тонкой он может пригореть до размягчения). Заливают холодной водой. Важно: не солить в начале — соль делает горох жестким. Ставят на сильный огонь без крышки, доводят до кипения, снимают пену ложкой (это необязательно, но помогает избежать убегания и делает вкус мягче).

Лайфхак: Соотношение воды и гороха — примерно 2:1 (1 литр воды на 500 г гороха). Если хотите более жидкое пюре, добавьте ещё кипятка в процессе или после варки.

После закипания огонь убавляют до минимального или среднего, чтобы горох не бурлил, а томился в лёгком кипении. Варят без крышки ровно 30 минут. Если в процессе вода почти ушла, а горох ещё плотный, доливают кипяток (не холодную воду) небольшими порциями по 50–100 мл.

Лайфхак: Не открывайте крышку часто, но раз в 10 минут проверяйте уровень воды. При доливе используйте только кипяток, чтобы не останавливать процесс варки.

Финал варки и добавление специй

Через 30 минут плиту выключают, кастрюлю накрывают крышкой и дают постоять ещё 10 минут. Солить лучше в конце, когда горох уже почти мягкий, или солить уже готовое пюре. Затем добавляют специи: сухой чеснок (за его мягкий аромат, в отличие от свежего), копчёную паприку — обязательный ингредиент, который придаёт блюду лёгкий дымный вкус. Можно использовать любые любимые приправы.

Пюрирование. Берут погружной блендер и измельчают горох до однородной массы. Для нежности добавляют горячие сливки или молоко (около 150 мл), снова пробивают блендером. Не стоит бояться добавить больше жидкости — при остывании гороховое пюре сильно загустевает. Сливки и молоко не обязательны, но они делают текстуру более бархатистой.

Лайфхак: Если вы хотите более жидкую консистенцию, добавьте воды или молока прямо при пюрировании. Регулируйте густоту на свой вкус.

Хранение и разогрев

Готовая гороховая каша хранится в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Разогревать лучше в ковшике или маленькой кастрюле на плите, добавив немного воды, молока или сливок. Постоянно помешивая на маленьком огне, блюдо становится таким же свежим, как после варки. Микроволновка для разогрева не рекомендуется — горох может стать сухим.

Лайфхак: Этот же принцип разогрева работает с картофельным пюре — добавьте немного жидкости и прогрейте на плите.

Важное примечание

Рецепт рассчитан на колотый горох нормального качества. Старый, лежалый горох может вариться гораздо дольше и даже остаться жёстким. Поэтому при покупке обращайте внимание на срок годности и внешний вид крупы.

Итог

Сварить горох без замачивания, соды и длительного ожидания реально за 30 минут. Секрет прост: качественный колотый горох, промывка, варка без крышки на медленном огне, отсутствие соли в начале, долив кипятка при необходимости и финальное пюрирование с копчёной паприкой и сливками. Такой способ позволяет получить нежное, ароматное пюре без «танцев с бубнами».

Читайте также:

• Теперь укроп не замораживаю вообще: эта зеленая заготовка исчезает быстрее шашлыка и молодой картошки 
• Не только Geely и Chery Tiggo: названы 4 китайские машины в России, которые ломаются реже всего: правда и минусы 
• Запах из стиралки замучил? Воняет изнутри? 5 способов избавиться от противного "болотного амбре" за 10 минут 
• Почему я не поливаю томаты вечером после 25 мая: 3 причины, по которым это "убивает" урожай