Почему грибы "варятся" на сковороде, а не жарятся? Ответ шеф-повара - вот ваша главная ошибка
- 10:00 27 мая
- Ксения Сизова
Вместо аппетитной золотистой корочки на сковороде часто оказывается тушёная масса в собственном соку? Оказывается, виноваты не грибы.
По словам шеф-повара Сергея Малаховского, причина кроется в нарушении техники приготовления. Он рассказал, как правильно подготовить и обжарить грибы, чтобы они не «варились», а подрумянивались.
Ошибка при жарке шампиньонов и вешенок
Искусственно выращенные грибы не стоит мыть водой. Шампиньоны, вешенки, портобелло и эноки впитывают влагу как губка. После этого добиться хрустящей корочки уже невозможно. Достаточно очистить их от остатков торфа или песка.
Полезный совет: если грибы всё же пришлось помыть, разложите их на бумажном полотенце и дайте полностью высохнуть в течение 15–20 минут. Только после этого отправляйте на сковороду.
Правильная техника жарки
- Соворода должна быть сильно разогрета;
- Лучше использовать смесь топлёного и растительного масла;
- Грибы выкладываются одним слоем;
- Часто мешать их не нужно.
Оптимальная температура жарки — около 200 градусов. В таких условиях продукт быстро подрумянивается и не начинает тушиться.
Как готовить лесные грибы
Белые, подосиновики, лисички и рыжики лучше не мыть, а просто очистить от земли, хвои и песка. Так советует шеф-повар Сергей Малаховский.
Для более удачного результата эксперт предлагает другой способ. Грибы ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг и оставляют на полчаса, чтобы стекла лишняя вода. Затем высыпают на раскалённую сковороду и жарят, не перемешивая, полторы минуты. За это время на грибах появляется аппетитная корочка.
Полезный совет: чтобы лесные грибы при ошпаривании не потеряли аромат, добавьте в кипяток несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Пряности не дадут воде вытянуть из грибов лесной запах, а наоборот, подчеркнут его.
Читайте также:
- Забудьте про пареные и резиновые шампиньоны: 4 хитрости, как пожарить их румяными и сочными, а не варёными
- Срезать грибы или выкручивать? Даже опытный грибник ответит на этот вопрос неправильно - есть "третий безумный" вариант
- Главная ошибка при готовке лисичек: миколог объяснил, почему их нельзя мыть и резать ножом