Фрукты портятся быстрее из-за неправильного соседства: как хранить продукты на кухне и в холодильнике без лишних потерь
- 20:00 26 мая
- Александр Воронов
Фрукты часто портятся не потому, что их купили «неудачными», а из-за хранения в одной вазе, пакете или ящике холодильника. У спелых плодов продолжаются биохимические процессы: они дышат, теряют влагу, дозревают и выделяют этилен – газообразный фитогормон, который участвует в созревании растений. Если рядом лежат чувствительные овощи, зелень или ягоды, они быстрее размягчаются, желтеют и теряют свежесть.
Самая частая бытовая ошибка – сложить яблоки, бананы, груши, томаты, огурцы и зелень в 1 общий отсек. В рекомендациях по хранению овощей отдельно указано: яблоки, бананы, абрикосы и груши содержат этилен, поэтому овощи лучше держать отдельно от фруктов; помидоры, перцы и картофель тоже требуют отдельного места.
Как этилен ускоряет созревание соседних продуктов
Этилен не является «вредной химией» сам по себе: это естественный регулятор созревания. Проблема начинается, когда его концентрация растёт в закрытом пакете, глубокой вазе или переполненном контейнере. Бананы, яблоки и авокадо могут помочь дозреть твёрдому плоду, но рядом с огурцами, зеленью или капустой тот же механизм работает против хранения.
«Каждый из нас хоть раз забывал этот фрукт, взятый в качестве перекуса, в рюкзаке или сумке, а через пару дней находил вместо него неаппетитное нечто. Объяснение достаточно простое: бананы, как и многие другие фрукты и овощи, выделяют газ этилен (также его называют «банановым газом»). В середине прошлого века учёные обнаружили, что это вещество стимулирует рост растений», – объяснила инженер Международного исследовательского института интеллектуальных материалов Южного федерального университета Анна Пневская.
Какие продукты лучше сразу разложить отдельно
Яблоки, бананы, груши, абрикосы, авокадо, сливы, персики и томаты лучше не держать вплотную к продуктам, которые быстро реагируют на этилен. К чувствительным относятся огурцы, листовая зелень, брокколи, цветная капуста, морковь и часть других овощей: они могут быстрее увядать, желтеть, размягчаться или менять вкус.
Отдельная пара риска – лук и картофель. Их часто кладут вместе в тёмный шкаф, но такое соседство ускоряет потерю качества картофеля: в рекомендациях по хранению сказано, что лук и картофель лучше не размещать рядом, потому что это может привести к обезвоживанию и порче клубней.
Как организовать хранение на кухне и в холодильнике
В холодильнике фрукты и овощи лучше помещать в специальный отсек или fresh-зону, где температура не превышает 6 градусов. Бананы и авокадо обычно не советуют класть на холодные полки, но, если такая необходимость есть, их стоит убрать в отдельный контейнер с крышкой: так этилен меньше влияет на соседние продукты.
На кухне важны сухость, воздух и раздельная тара. Овощи не стоит мыть перед хранением, потому что лишняя влажность ускоряет порчу; закрытые полиэтиленовые пакеты тоже ухудшают ситуацию, создавая внутри влажную среду. Помятые и треснувшие плоды лучше съедать первыми, а ягоды мыть только перед едой, иначе они быстрее скисают и плесневеют.
Gродукты, которые активно дозревают, не должны лежать рядом с теми, которые нужно сохранить хрустящими и свежими. Яблоки, бананы, груши, авокадо и томаты лучше держать отдельно, зелень и огурцы – не запирать в одном пакете с фруктами, а картофель не класть рядом с луком. Тогда продукты портятся медленнее, а потому что им не мешает неправильное соседство.
Читайте также:
- Губка для посуды выглядит чистой, но портит кухню: как часто её менять, где копятся бактерии и чем её можно заменить без лишних трат
- Нож быстрее тупится не во время нарезки, а в ящике: как неправильное хранение портит режущую кромку
- Суп получается пустым даже с хорошим мясом: какая ошибка при первом кипении делает бульон «слабым», мутным и «плоским» на вкус