Кефир от кариеса, кефир при диарее и кефир для похудения. Что правда, а что нет - шесть мифов, в которые мы верим зря

• Еда
• Новости России
• Продукты
• Роскачество

• 03:00 26 мая
• Светлана Нерадовская

prochepetsk.ru

Кефир — один из самых популярных кисломолочных продуктов в России. Его пьют на ночь, на завтрак, им лечатся от дисбактериоза и даже пытаются сжигать жир. Но сколько в этих привычках правды, а сколько — мифов?

Разбираем шесть заблуждений, добавляем научные факты и даём чёткие правила, как пить кефир с реальной пользой.

Миф 1. Кефир восстанавливает микрофлору после антибиотиков

Кефир содержит пробиотики — живые лактобактерии, бифидобактерии и молочные дрожжи. Они действительно поддерживают микробиоту. Но чтобы восстановить флору после курса антибиотиков, одного кефира мало.

Кефир — помощник, а не главное лекарство. При острой диарее, особенно инфекционной, он тоже бессилен, а иногда даже вреден, предупреждает rskrf.ru.

Что делать вместо этого: сочетать кефир с пребиотиками (клетчатка, овощи, отруби) и при необходимости принимать пробиотики, назначенные врачом.

Миф 2. Кефир полезен абсолютно всем

Нет. Есть люди, которым кефир противопоказан:

• Повышенная кислотность желудочного сока

• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки

• Гиперацидный гастрит (с повышенной кислотностью)

• Панкреатит в стадии обострения

Если у вас одно из этих состояний, кефир может вызвать изжогу, боль и ухудшение самочувствия.

Миф 3. Кефир нельзя детям — он вреден

Частичная правда, но только для самых маленьких.

До 8 месяцев кефир действительно противопоказан. Кисломолочные напитки могут раздражать незрелую слизистую кишечника младенца. Но после 8 месяцев — можно и нужно.

Правила для детей:

• Начинать с 30–50 мл в день, постепенно увеличивая

• Давать кефир комнатной температуры

• Не подслащивать сахаром — лучше добавить банан или яблочное пюре

• Хранить только в холодильнике, не дольше 2–3 дней после вскрытия

Миф 4. Кефир сжигает жир и помогает худеть

Нет ни одного научного доказательства, что кефир ускоряет липолиз (расщепление жиров). Да, это низкокалорийный белковый продукт. Но он не сжигает жир.

Более того: кислый кефир стимулирует секрецию желудочного сока и повышает аппетит. Идея «заменить ужин стаканом кефира» часто приводит к тому, что через час вы съедаете больше, чем планировали.

Как использовать кефир при похудении без вреда:

• Пить за 30 минут до еды — это немного притупит голод

• Не заменять полноценный приём пищи, а дополнять его

• Выбирать кефир жирностью 2,5–3,2% — он дольше даёт чувство сытости

Миф 5. Обезжиренный кефир полезнее обычного

Ошибка. Жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E, K. В обезжиренном кефире этих витаминов почти нет — они не усваиваются.

К тому же обезжиренные продукты часто невкусные, поэтому производители добавляют в них сахар, крахмал или подсластители. В итоге калорийность может быть даже выше, чем у обычного кефира.

Правило: берите кефир жирностью 2,5–3,2%. По калориям он ненамного выше обезжиренного (примерно на 20–30 ккал на стакан), но пользы — в разы больше.

Миф 6. В кефире есть алкоголь — это опасно

Есть, но в микроскопических дозах. По ГОСТ 31454-2012, содержание этанола в промышленном кефире — 0,02–0,6%. Для сравнения: в квасе — до 2,5%, в спелом банане — до 0,5%. Алкоголя в кефире меньше, чем в банане.

Однако при нарушении технологии или хранения кефир может забродить, и содержание этанола вырастет. Поэтому всегда проверяйте срок годности и храните напиток только в холодильнике.

Как хранить кефир правильно:

• Температура — от +2 до +6°C

• Открытую упаковку использовать в течение 48–72 часов

• Не оставлять при комнатной температуре дольше чем на 1–2 часа

А вот это — не миф, а научный факт

Кефир реально полезен для зубов и желудка.

Международный метаанализ 18 исследований показал: кефир снижает уровень Streptococcus mutans в полости рта. А именно эта бактерия разрушает зубную эмаль и вызывает кариес.

Также есть данные, что кефир угнетает Helicobacter pylori — бактерию, которая вызывает гастриты и язву. Конечно, одним кефиром хеликобактер не победить, но в качестве профилактики или дополнительной поддержки к лечению — вполне.

«Согласно нарративному анализу, кефир на ферментированном молоке может быть потенциально полезен в качестве вспомогательной терапии для снижения уровня Streptococcus mutans в полости рта, тем самым снижая риск кариеса, а также в терапии по эрадикации Helicobacter pylori. Кефир также может способствовать лечению дислипидемии и гипертонии у взрослых», - отмечают Лана Кери (Lana Kairey), Брэдли Лич (Bradley Leech), Фатима Эль-Ассаад (Fatima El-Assaad) и соавторы — исследователи в материале в Nutrition Reviews.

Итог: 8 правил, как пить кефир с умом

1. Не считайте кефир лекарством. Он — полезное дополнение к рациону, но не панацея.

2. При гастрите, язве и панкреатите — откажитесь от кефира или проконсультируйтесь с врачом.

3. Детям до 8 месяцев кефир не давать. После 8 месяцев — вводить постепенно.

4. Не ждите от кефира жиросжигающего эффекта. Он не ускоряет метаболизм.

5. Выбирайте кефир жирностью 2,5–3,2%. Обезжиренный — менее полезен.

6. Храните кефир только в холодильнике, открытый — не дольше 2–3 дней.

7. Помните: кефир помогает против кариеса и поддерживает лечение хеликобактера.

8. Пейте кефир с удовольствием, но без фанатизма. Оптимально — 1 стакан в день.

Кефир — прекрасный продукт. Просто не нужно приписывать ему того, чего в нём нет.