Вместо варёной картошки и котлет готовлю ароматный «Пастуший пирог» — сытная запеканка из пюре и фарша за 40 минут

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 07:45 22 мая
• Екатерина Адамова

Шедеврум

Варёная картошка с котлетами надоедает, а хочется сытного, но без лишней возни. Пастуший пирог — английская деревенская запеканка, которую придумали пастухи много лет назад. Снизу — сочный мясной фарш с овощами, сверху — нежное картофельное пюре с сырной корочкой. Вместо баранины (как в классике) чаще используют говядину — она доступнее и привычнее. Блюдо дарит ощущение настоящего сытного ужина из самых обычных продуктов.

Ингредиенты (на форму среднего размера)

• Картофель — 600 г

• Говядина (или любой фарш) — 500 г

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Яйцо — 1 шт.

• Сыр твёрдый — 100 г

• Томатная паста — 1 ст. ложка

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 2 горсти

• Сливочное масло — 2 ст. ложки

• Молоко — 200 мл

• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Варим картофель. Очистите клубни, нарежьте крупными кусками, отправьте в кастрюлю с подсоленной водой. Варите до мягкости, пока готовятся остальные ингредиенты.

2. Готовим начинку. Прокрутите говядину через мясорубку (или возьмите готовый фарш). Лук и морковь мелко порубите или натрите. На разогретой сковороде с маслом обжарьте фарш до рассыпчатого состояния, добавьте лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, положите горошек. Разведите томатную пасту в стакане воды, вылейте к мясу и тушите 5–7 минут. Посолите, поперчите.

Лайфхак: чтобы фарш был сочнее, добавьте 2–3 столовые ложки воды или бульона при тушении. Не пересушивайте, говорят эксперты портала Урал24, ссылаясь на опытных кулинаров.

3. Делаем особенное пюре. С готового картофеля слейте воду. Добавьте сливочное масло, тёплое молоко и разомните в пюре. Отделите желток от белка (белок не понадобится). Желток и 2 столовые ложки тёртого сыра вмешайте в пюре — так верхняя корочка будет румянее и вкуснее.

Лайфхак: для более пышного пюре используйте картофель мучнистых сортов (например, «Гала» или «Синеглазка»). Он лучше разваривается.

4. Собираем и запекаем. Форму для запекания смажьте маслом. На дно выложите мясную начинку вместе с подливкой. Сверху аккуратно распределите картофельное пюре, разровняйте ложкой. Оставшийся сыр натрите и посыпьте верх. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30–40 минут до золотистой корочки.

Лайфхак: если хотите хрустящую корочку, за 5 минут до готовности переключите духовку на режим «верхний гриль» (если есть).

Итог

Пастуший пирог — палочка-выручалочка, когда хочется накормить всех вкусно и без огромных трат. Одна запеканка заменяет и гарнир, и мясное блюдо. Подавайте с соленьями, свежими овощами или просто так — он самодостаточен. На следующий день кусок, разогретый на сковородке, становится ещё вкуснее.

Дополнительные советы

• Вместо говядины можно использовать смесь свинины и говядины (50/50) — жирность добавит сочности.

• Добавьте в начинку замороженную кукурузу или сладкий перец для яркости.

• Если нет свежего горошка, подойдёт консервированный (1 банка, слить жидкость).

• Для пикантности добавьте в мясо 1 зубчик чеснока через пресс.

• Запеканку можно собрать заранее и хранить в холодильнике до 24 часов. Перед запеканием дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.

Ингредиенты на большую семью (форма 30×40 см)
Увеличьте пропорции в 1,5 раза: 900 г картофеля, 750 г фарша, 150 г сыра, 300 мл молока, 1,5 луковицы, 1,5 моркови, 3 горсти горошка.

Проверено редакцией

Читайте также: 

• Ламинат — прошлый век: почему в 2026 году россияне массово возвращаются к войлочному линолеуму из СССР 
• Перец не терпит спешки: 5 шагов к посадке, после которой кусты приживаются за 3 дня и плодоносят до октября 
• Хотите поклеить обои? А ведь фотообои снова в моде: разбираем плюсы, минусы и лайфхаки по поклейке от профессионального дизайнера 
• Ленивая клумба для занятых дачников: календула, настурция, василёк и другие — сей и забывай