Никакой возни с дрожжами и раскаткой: как испечь творожный пирог на сковороде за 20 минут

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 09:15 21 мая
• Екатерина Адамова

Архив редакции

В каждом доме бывают моменты, когда хочется свежей выпечки, а включать духовку и возиться с дрожжами нет времени. Творожный пирог на сковороде решает эту проблему. Он готовится за 20–25 минут, получается воздушным, с суфлейной начинкой и не уступает классическому кексу.

Почему пирог на сковороде получается пышным

Секрет в комбинации кефира и разрыхлителя: кисломолочный продукт активирует разрыхлитель, создавая пузырьки углекислого газа. Медленный нагрев под крышкой позволяет тесту равномерно пропечься без пересыхания. Рисовая мука (или её смесь с пшеничной) делает структуру более нежной и рассыпчатой, пишет кулинар и автор Дзен-канала "Наш уютный дом".

Ингредиенты

Для теста:

• Яйца — 3 шт.

• Соль — 1/3 ч. ложки

• Кефир 2,5% — 200 мл

• Рисовая мука — 120 г (или 150 г пшеничной)

• Разрыхлитель — 10 г

Для начинки (несладкая версия):

• Творог — 250 г

• Укроп — 20 г

• Соль — щепотка

Для сковороды: растительное масло, пергамент.

Пошаговое приготовление

1. Тесто. В миске взбить яйца с солью до однородности (не до пены). Влить кефир, перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, добавить к жидкой смеси. Замесить густое жидкое тесто — оно должно стекать с ложки, но не быть водянистым.

2. Начинка. Творог размять вилкой, добавить мелко рубленый укроп и соль. Перемешать.

3. Выпекание. Сковороду с антипригарным покрытием смазать маслом и застелить дно пергаментом. Вылить половину теста, разровнять. Сверху ложкой распределить творожную начинку, не доходя до краёв 1 см. Залить оставшимся тестом.

4. Жарка. Накрыть сковороду крышкой. Готовить на самом медленном огне 10–15 минут, пока верх не схватится. Перевернуть пирог на тарелку, затем скользящим движением вернуть его обратно другой стороной вверх. Накрыть крышкой и готовить ещё 5–7 минут до румяной корочки.

5. Подача. Горячий пирог подавать со сметаной, кефиром или зелёным чаем. Он вкусен как в тёплом, так и в остывшем виде.

Лайфхак: чтобы перевернуть пирог, используйте тарелку большего диаметра, чем сковорода. Прижмите тарелку к пирогу, переверните, затем дайте ему соскользнуть обратно.

Вариации начинки и теста

• Сладкая версия. Добавьте в тесто 1–2 ст. ложки сахара и щепотку ванилина. Творог смешайте с изюмом (предварительно замочить на 10 минут), кусочками яблока или банана.

• Сырная начинка. Вместо укропа добавьте 50–70 г тёртого твёрдого сыра (пармезан, гауда) и 1 зубчик чеснока. Получается пикантный пирог к супу или на завтрак.

• Грибная начинка. Обжарьте 100 г шампиньонов с луком до готовности, остудите и смешайте с творогом. Зелень можно убрать.

• Замена муки. Рисовая мука придаёт тесту нежность и подходит для безглютенового питания. Можно заменить на кукурузную (150 г) или цельнозерновую пшеничную (130 г). При использовании пшеничной муки тесто будет чуть плотнее.

• Замена кефира. Если кефира нет, используйте натуральный йогурт, простоквашу или смесь сметаны с водой (1:1).

Лайфхак: для более пышного теста добавьте 0,5 ч. ложки соды дополнительно к разрыхлителю — реакция с кефиром усилится, и пирог поднимется выше.

Как избежать частых ошибок

• Не открывайте крышку в первые 10 минут. Резкая смена температуры осядет пирог.

• Огонь должен быть минимальным. На сильном огне низ подгорит, а середина останется сырой.

• Не пересушивайте. Время приготовления может варьироваться в зависимости от сковороды (чугунная греет равномернее, алюминиевая — быстрее). Ориентируйтесь на цвет и упругость.

• Если пирог не пропекается внутри. Убавьте огонь до минимума и увеличьте время первой стороны до 15–17 минут. Сковороду можно накрыть фольгой поверх крышки для лучшего распределения тепла.

Хранение и подача

Пирог хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей его можно разогреть в микроволновке 30 секунд или на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Сладкие версии отлично сочетаются с мёдом, джемом или сметаной, солёные — с томатным соусом или свежими овощами.

Творожный пирог на сковороде — идеальный вариант для быстрого завтрака, перекуса в дорогу или ужина. Экспериментируйте с начинками, и каждый раз блюдо будет звучать по-новому.

Читайте также: 

• Почему у одних желток запекается, а у других белок сырой? Рецепт идеальной яичницы за 3 минуты 
• Одна люстра на комнату и шкафы до потолка: как распознать «бабушкин ремонт» в своей квартире - 7 признаков 
• Haval Jolion, Geely Coolray, Chery Tiggo 7: какие китайские машины в России ломаются реже всего и какие у них скрытые минусы 
• 5 привычек, из-за которых квартира выглядит грязной даже после уборки: хозяйки о таком и не догадываются