Три слова на банке с икрой, на которые я раньше не обращал внимания. Теперь читаю их в первую очередь
- 03:30 22 мая
- Светлана Нерадовская
Многие покупают красную икру дважды в год: на Новый год и на день рождения. И оба раза случается одно и то же — ожидание праздника сталкивается с горьким привкусом, жидкой текстурой и лопающимися не так, как надо, икринками. Долгое время считалось, что это просто невезение. Но оказалось, что на банке уже написано всё, что нужно знать о качестве продукта. Просто большинство не умеет это читать.
Два слова, которые меняют всё
Самое важное, что нужно найти на этикетке или крышке банки, — это слова «икорная масса». Если они там есть, перед покупателем не совсем тот продукт, за который он платит.
При вылове и транспортировке часть икры неизбежно повреждается: икринки лопаются, слипаются, теряют форму. Выбрасывать такое сырьё производителю невыгодно. Поэтому повреждённую икру перемалывают в однородную массу, смешивают с желирующими добавками — агар-агаром, экстрактом бурых водорослей, крахмалом — и заново «лепят» из неё шарики, похожие на настоящие икринки, рассказывает дзен-канал "sev.tv".
Это называется структурированная икра. Формально она не поддельная — сырьё действительно лососёвое. Но по вкусу, текстуре и пользе это совсем другой продукт. Икринки не лопаются с характерным «хлопком», вкус размытый, послевкусие иногда напоминает желе.
По закону производитель обязан указать на упаковке настоящее название продукта. Поэтому вместо слова «икра» в составе будет написано «икорная масса». Вот эти два слова и нужно искать — на крышке, на боковой этикетке, в составе мелким шрифтом.
«В федеральной службе обращают внимание, что это не натуральная икра, а икорная масса с добавлением комплексных пищевых добавок. В процессе её изготовления поврежденные некондиционные икринки тщательно перемешивают в однородную смесь, затем придают ей форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. „Структурированная икра“ в действительности является не икрой, а „икорным рыбным изделием“, что зачастую не указано на упаковке. Слово „структурированная“, как правило, напечатано гораздо менее заметным шрифтом, чем „икра“», - пояснили в Россельхознадзоре.
Четыре признака качественной икры
1. Конкретное название рыбы, а не просто «лосось»
Хороший производитель всегда пишет конкретно: горбуша, кета, нерка, кижуч, форель или чавыча. Просто «лососёвая икра» без уточнения — признак того, что производитель либо мешает несколько видов, либо скрывает происхождение сырья. Самая доступная и распространённая — икра горбуши. Самая ценная по вкусу — нерки и кижуча.
2. Дата изготовления: июль — сентябрь
Лосось нерестится летом и в начале осени. Икра, произведённая в этот период на заводах Камчатки, Сахалина или Магадана, сделана из свежего сырья. Если на банке стоит, скажем, февраль или март, значит икру делали из замороженных ястыков (плёнки, в которой икра хранится внутри рыбы). Это не катастрофа, но качество, как правило, ниже.
3. Состав: только икра, соль и иногда антисептик
В нормальной икре — три ингредиента максимум: икра, соль, сорбат калия (консервант, разрешённый для икры). Всё остальное — растительные масла, крахмал, ароматизаторы, красители — лишнее. Масло иногда добавляют, чтобы скрыть пересоленность или горечь.
4. Упаковка: стекло честнее жести
В стеклянной банке продукт виден сразу. В жестяной — нет. Именно поэтому в жестяные банки чаще фасуют икру среднего и низкого качества: покупатель не может оценить внешний вид до вскрытия. Если берётся жестяная банка — тем важнее читать этикетку.
Простые домашние тесты
После вскрытия банки можно провести несколько проверок. Банка наклоняется — хорошая икра не должна выпадать комом. Она держит форму, но при этом икринки отделяются друг от друга. Если масса вываливается единым куском или, наоборот, жидкая и растекается — это тревожный знак.
Другой способ: чайная ложка икры опускается в стакан с горячей (не кипящей) водой. Настоящая икра сразу даёт белый мутный осадок — это сворачивается белок. Структурированная или имитированная икра останется «красивой» — желирующие агенты не реагируют на температуру так, как живой белок.
И главное: икринки должны лопаться. Не жеваться, не тянуться, не проглатываться целиком — а именно лопаться с лёгким усилием. Это главный признак натуральной оболочки.
Короткий чек-лист: что искать на банке
-
Название рыбы: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель, чавыча — не просто «лососёвая»
-
В составе: «икра», не «икорная масса»
-
Дата производства: июль — сентябрь
-
Состав: 2–3 ингредиента, без масла, крахмала и красителей
-
Упаковка: стекло предпочтительнее жести
Главный вывод
Теперь, когда в магазине берётся банка с икрой, достаточно потратить на этикетку минуту — и разочарований станет намного меньше. Качественная икра не обязана стоить космических денег, но читать этикетку нужно обязательно. И делиться этим знанием стоит с теми, кто тоже любит порадовать себя и близких хорошим праздничным продуктом.