Узнала, что добавить в фарш для котлет, чтобы было вкусно - теперь как в ресторане
- 15:30 20 мая
- Ксения Сизова
Кажется, что приготовить котлеты очень просто. Смешал фарш с луком и хлебом, пожарил — и готово. Но дома они часто получаются суховатыми и плотными, а в хороших ресторанах — тают во рту. Я перепробовала много способов, пока не узнала несколько кулинарных секретов. Делюсь ими — всё просто и работает без дорогих продуктов.
Ледяная вода и масляная бомбочка
Самый главный секрет сочности — удержать мясной сок внутри. Рестораторы добавляют в фарш ледяную воду, буквально пару ложек. Но я делаю иначе — кладу в середину каждой котлеты маленький кусочек сливочного масла из морозилки. При жарке масло плавится и создаёт внутри влажный кармашек — котлета получается нежной, а не сухой.
Овощная связка для нежности
Чтобы текстура стала бархатистой и гладкой, я тру на мелкой тёрке сырой картофель или кабачок. Лишний сок отжимаю, а овощную кашицу добавляю в фарш. Крахмал делает массу податливой, а котлеты — буквально пуховыми. Никто из едоков даже не догадывается, что внутри есть овощи.
Газировка вместо хлеба
Ещё один трюк — сильногазированная минеральная вода. Она насыщает фарш кислородом, делает его воздушным. Котлеты получаются пышными и совсем не забитыми мукой или хлебом. Пузырьки газа будто разрыхляют мясо изнутри.
Жареный лук, а не сырой
Раньше я, как и многие, добавляла в фарш сырую луковицу. Это давало резкий запах и лишнюю жидкость. В ресторанах лук сначала мелко рубят и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Только остывшим добавляют в мясо. Так котлеты получают глубокий, карамельный вкус.
Щепотка муската для аромата
Чтобы добавить тот самый «дорогой» ресторанный аромат, я кладу в фарш мускатный орех — буквально на кончике ножа. Он идеально подходит к любому мясу: курице, свинине, говядине. Главное не переборщить.
Попробуйте внедрить хотя бы два из этих советов — и привычное блюдо заиграет по-новому.
Ранее мы писали: Пыль больше не проблема: забытое аптечное средство работает в 2 раза лучше химии - уборка за копейки
Читайте также: