Я перепробовала 10 рецептов тушёной картошки. Вот 4 лучших плюс мои лайфхаки

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 03:00 21 мая
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Обычную тушёную картошку многие помнят из столовой: разварившаяся каша с серыми кусочками мяса и жирная лужа масла на поверхности. Но на самом деле тушёный картофель может быть совершенно другим — насыщенным, с густым соусом, нежными кусочками мяса или печени, а иногда и вовсе без них, но при этом не уступающим по вкусу мясным блюдам.

Секрет не в дорогих продуктах. Секрет в четырёх простых приёмах, которые меняют всё. И в правильном сочетании продуктов. Ниже — четыре проверенных рецепта, от сытной свинины до постного варианта, который удивит даже мясоедов, предложенных тематическим дзен-каналом "Совет да Еда".

Четыре приёма для идеального вкуса (работают во всех рецептах)

Первый: мясо должно быть ярким. Свинина — красной, с прожилками жира. Говядина — свежей, без тёмных пятен. У курицы лучше брать бедро, а не грудку. Цвет — главный индикатор того, что мясо будет сочным.

Второй: картофель после нарезки не промывают. Крахмал, который остаётся на ломтиках, при тушении превращается в соус. Если смыть его — получится картошка в воде, а не в густой подливе.

Третий: картофель и мясо перед тушением слегка обжаривают. Это не этап ради корочки. Это этап ради вкуса. Жареный картофель передаёт блюду насыщенный аромат, которого невозможно добиться простым варением.

Четвёртый: соль добавляют только после обжарки. Если посолить раньше, мясо отдаст сок и станет жёстким, а картофель начнёт разваливаться ещё до тушения.

Рецепт 1. Тушёная картошка со свининой — классика, которая работает всегда

Свинина с прожилками жира — лучший выбор. Жир делает мясо нежным, а соус — наваристым. Если есть обрезки с жирком — ещё лучше, они дают больше вкуса.

Что нужно:

• свинина (обрезки или мякоть с жирком) — 600 г

• картофель — 1,2 кг (очищенный вес)

• лук репчатый — 1 крупная головка

• масло растительное — 5–6 столовых ложек

• вода — 900 мл

• перец свежемолотый, лавровый лист, соль

Как готовить:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками.

2. В жаровне разогреть масло, выложить свинину, посыпать перцем (не солить). Жарить на сильном огне до румяной корочки.

3. Добавить нарезанный лук, перемешать, жарить ещё 5 минут.

4. Картофель очистить, нарезать ломтиками, сразу отправлять в жаровню, не промывая. Закладывать постепенно: нарезали часть — выложили, перемешали.

5. Жарить всё вместе на сильном огне, периодически помешивая. Картошка должна слегка подрумяниться.

6. Посолить, залить водой, добавить лавровый лист и ещё немного перца.

7. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего, тушить 40 минут.

Если хочется больше соуса — можно не выпаривать лишнюю воду. Если нужна густая подлива — увеличить время тушения или уменьшить количество воды.

Подавать с соленьями: квашеная капуста с луком и нерафинированным маслом, солёные помидоры или огурцы. Это блюдо не нужно украшать — оно самодостаточно.

Рецепт 2. Тушёная картошка с мясом и капустой — яркая и сытная

Томатная паста и капуста превращают обычную тушёную картошку в совершенно другое блюдо. Оно получается ярким, с кисло-сладкими нотками и густым соусом, который просится на хлеб.

Что нужно:

• свинина (мякоть) — 350 г

• сало свиное — 100 г (или растительное масло 4 ст. ложки)

• картофель — 700 г

• капуста белокочанная — 400 г

• лук репчатый — 1 средняя головка

• томатная паста — 5 чайных ложек

• вода — сколько уйдёт

• перец, соль, лавровый лист

Как готовить:

1. Сало нарезать мелкими кусочками, выложить в жаровню, вытопить жир. Если сала нет — просто налить растительное масло.

2. Свинину нарезать средними кусочками, выложить в жаровню, поперчить, жарить на сильном огне до румянца.

3. Добавить нарезанный лук, посолить, жарить 5 минут.

4. Добавить томатную пасту, перемешать, жарить ещё 2–3 минуты. Паста даст цвет и глубину вкуса.

5. Добавить нашинкованную капусту, перемешать. Если готовите без картофеля — влить 250 мл воды, посолить, тушить 45 минут до мягкости капусты.

6. Если с картофелем — добавить нарезанный картофель (не промытый!), посолить, поперчить, влить воду, чтобы она немного покрыла содержимое.

7. Добавить лавровый лист, накрыть крышкой, тушить на слабом огне 40–45 минут.

Соус получится густым — именно так и нужно. Капуста даёт сладость и текстуру, томатная паста — цвет и лёгкую кислинку. Это блюдо можно есть и горячим, и на следующий день — оно становится только лучше.

Рецепт 3. Тушёная картошка с говяжьей печенью — светлая, нежная, без горечи

Главная проблема печени — она может дать горечь, тёмный цвет и неприятный запах. Решение есть: быстрая варка перед тушением. Этот приём убирает всё лишнее, оставляя только нежный вкус.

«Главное — правильно подготовить говяжью печень и не пересушить её. Печёнка должна быть свежая или охлаждённая, её нужно очистить от плёнок и протоков и обязательно вымочить в молоке или в подсоленной воде минимум полчаса, а лучше пару часов. Этот процесс поможет убрать горечь, которая иногда бывает у печени, и сделает её более сочной и мягкой», - говорит Кристина Шестакова, автор рецептов кулинарного портала Gastronom.ru.

Что нужно:

• печень говяжья — 650 г

• картофель — 1,3 кг

• лук — 1 крупная головка

• масло растительное — 5–6 столовых ложек

• вода (для бульона) — 1,5 л

• перец, соль, лавровый лист

Как готовить:

1. С печени удалить плёнку, нарезать не очень мелко.

2. Вскипятить 1,5 литра воды, выложить печень в кипяток, варить 5 минут после закипания. Бульон станет мутным, появится пена — это нормально. Именно в эту воду уходит всё, что может испортить блюдо.

3. Печень вынуть из бульона, промыть тёплой водой. Бульон процедить через марлю — он ещё пригодится.

4. В жаровне разогреть масло, выложить печень, добавить мелко нарезанный лук, поперчить. Жарить на сильном огне 5 минут.

5. Картофель очистить, нарезать ломтиками, добавлять в жаровню постепенно, не промывая. Жарить на сильном огне, пока картофель слегка не подрумянится.

6. Посолить, влить процеженный бульон (700 мл), добавить лавровый лист.

7. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 30–40 минут.

Цвет блюда получится светлым — почти как у картошки со свининой, а не мутно-серым. Печень станет нежной, картофель мягким, а соус на дне — густым. Тот случай, когда гости не догадаются, что блюдо из субпродуктов.

Рецепт 4. Тушёная картошка без мяса и рыбы — постный, но не пресный

Даже без мяса можно сделать тушёную картошку, которую будут есть с удовольствием. Секрет — овощной бульон и паприка. Паприка даёт красивый красноватый оттенок и сладковатый привкус, а бульон — насыщенность.

Что нужно:

• картофель — 9 средних клубней

• лук — 1 крупная головка

• масло растительное — 3–4 столовые ложки

• бульон овощной (можно заменить водой или мясным бульоном) — около 1 литра

• паприка сладкая — 1,5 чайной ложки

• перец, соль

Как готовить:

1. В жаровне разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

2. Картофель очистить, нарезать средними ломтиками, не промывать.

3. Выложить картофель в жаровню, слегка обжарить (этот приём работает и без мяса).

4. Влить бульон, чтобы он покрыл картофель.

5. Посолить, добавить паприку и перец.

6. Перемешать, закрыть крышкой, тушить на слабом огне 40 минут. Время зависит от сорта картофеля: как только картофель станет мягким, а соус загустеет — готово.

Подавать как основное блюдо (с хлебом и зеленью) или как гарнир к мясу. По желанию можно добавить любые специи: тимьян, розмарин, чеснок, зелень петрушки или укропа.

Что в итоге

Тушёная картошка — не скучное столовское блюдо, а поле для экспериментов. Свинина даёт сытность и наваристый соус. Капуста с томатом — яркость и кисло-сладкий вкус. Печень — нежность и пользу. Постный вариант — простоту и цвет.

Четыре приёма работают везде: мясо только яркое и с жирком, картофель не мыть после нарезки, обжаривать перед тушением, солить в конце. И тогда даже самый обычный ужин превращается в тот самый «вкусно, как у бабушки», только лучше.