Забудьте про магазинный плавленый сыр: домашний в 100 раз нежнее, а готовится за 10 минут

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 03:00 19 мая
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Творог, яйца, масло и сода — всё, что нужно, чтобы получить нежный, тягучий сыр, который не сравнить с магазинными брикетами. Никаких загустителей, пальмового масла и консервантов. Рецепт настолько прост, что справится даже новичок.

Почему домашний сыр лучше покупного

В магазинный плавленый сыр часто добавляют фосфаты, крахмал и растительные жиры. Домашняя версия состоит только из натуральных продуктов. Вкус — сливочный, нежный, без химического привкуса. Консистенция — пластичная, легко мажется на хлеб, не крошится. Плюс в домашний сыр можно добавить всё, что нравится: ветчину, грибы, зелень, вяленые томаты или кусочки лосося.

Ингредиенты

• Творог (от 5% жирности) — 500 г

• Яйца — 2 штуки

• Сливочное масло (82,5%) — 100 г

• Сода — 1 ч. ложка

• Соль — 1 ч. ложка

• Лимонная кислота — щепотка

Важно: творог не должен быть обезжиренным. Чем выше жирность, тем нежнее сыр, уточняет magadanmedia.ru.

Пошаговый рецепт

1. В кастрюлю с толстым дном выложить творог, добавить яйца, соду и лимонную кислоту. Перемешать.

2. Растопить сливочное масло и влить в массу.

3. Взбить блендером до однородности.

4. Поставить на средний огонь. Дождаться появления пузырьков.

5. Варить 7–8 минут, постоянно помешивая. Масса станет жидкой и тягучей.

6. Снять с огня. Добавить наполнители, перемешать.

7. Переложить в банку или контейнер. Остудить, убрать в холодильник.

Через 2–3 часа сыр загустеет. Хранится до 7 дней.

Варианты наполнителей

• Ветчина — классический мясной вкус.

• Шампиньоны с луком — грибной сыр на завтрак.

• Укроп и чеснок — ароматная паста на бутерброды.

• Вяленые томаты с базиликом — средиземноморская версия.

• Слабосолёная сёмга — сливочно-рыбный вкус.

Наполнители добавляются в самом конце, в горячую массу. Ветчину или рыбу резать мелко, по 0,5 см.

С чем едят домашний плавленый сыр

• Намазка на тосты и бургеры.

• Добавка в горячую пасту — получится быстрый соус.

• Начинка для тарталеток.

• Дип для овощных палочек.

Сравнение домашнего и магазинного

• Состав: домашний — творог, масло, яйца; магазинный — плюс фосфаты, крахмал, ароматизаторы.

• Консистенция: домашний — нежный, пластичный; магазинный — часто резиновый.

• Вкус: домашний — сливочный, натуральный; магазинный — искусственный.

• Стоимость за 500 г: домашний — 200–250 руб.; магазинный — 150–300 руб.

• Срок хранения: домашний — 5–7 дней; магазинный — до 3 месяцев.

За те же деньги домашний сыр выигрывает по качеству и вкусу.

«В плавленом сыре много молочных белков, которые легко усваиваются, а также кальция и жирорастворимых витаминов — A, D, E. Тепловая обработка не снижает их количество, а вот бактерии убивает. Поэтому продукт хранится долго и хорошо переносит перепады температур», - говорит Татьяна Кобзева, ведущий инженер НИИ молочной промышленности, на Первом канале, в программе «Доброе утро».

Три частые ошибки и их решение

Сыр не плавится, сворачивается хлопьями. Причина: мало соды. Решение: добавить ещё 0,5 ч. ложки соды и продолжить греть, мешая.

Сыр жидкий и не застывает. Причина: водянистый творог. Решение: в следующий раз откинуть творог на марлю на пару часов.

Привкус соды. Причина: перебор с содой. Решение: увеличить лимонную кислоту до 1/3 ч. ложки — она нейтрализует соду.

5 признаков идеального сыра

• Однородная, блестящая поверхность без крупинок.

• Не растекается при комнатной температуре, но легко мажется.

• Не крошится при нарезании.

• Вкус сливочный, без кислоты и соды.

• Тянется за ложкой тонкой нитью в горячем виде.

Вывод

Домашний плавленый сыр — это 10 минут активного времени, минимум продуктов и полный контроль над составом. Базовый рецепт даёт стабильный результат, а добавки открывают сотни вариаций. Нежнее, вкуснее и полезнее магазинного — не преувеличение, а факт.