Ароматный квас за 15 минут: 3 рецепта без заморочек — от дрожжевого до бабушкиного на ржаной муке

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 13:45 18 мая
• Екатерина Адамова

Шедеврум

Настоящий домашний квас — с живой кислинкой, хлебным ароматом и приятной газировкой — можно сделать без недельного ожидания. Активной работы потребуется не более 15 минут. Остальное время напиток будет бродить сам. Три проверенных способа: на сухих дрожжах (готов через сутки), без дрожжей на изюме (2–3 дня) и самый ароматный — на ржаной муке (как у бабушки). Все ингредиенты доступны, а технология проста.

Общее золотое правило

Вся посуда — банки, бутылки, кастрюли, ложки — должна быть идеально чистой. Лучше ошпарить их кипятком. Иначе вместо кваса можно получить уксус, плесень или сомнительный напиток. Металлическую посуду использовать не стоит. Подходят стекло, эмаль (без сколов) и керамика.

Лайфхак: для стерилизации бутылок достаточно залить их кипятком на 1 минуту и слить. Крышки тоже ошпарить. Марлю прогладить утюгом.

Рецепт №1: квас на сухих дрожжах — готов через сутки

Самый быстрый и предсказуемый вариант. Ингредиенты: 300 г ржаного хлеба (бородинский или чёрный), 150 г сахара, 3 литра воды, 5 г сухих дрожжей (1 чайная ложка без горки), горсть изюма (по желанию). Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовке при 150°C до тёмно-коричневого цвета (но не до углей). Сухари заливают кипятком, настаивают под крышкой 3–4 часа. Процеживают через марлю, пишет портал NEWS.ru.

В тёплый настой (не выше 30°C) добавляют сахар и дрожжи. Перемешивают до растворения. Разливают по бутылкам, в каждую бросают 2–3 изюминки (для газировки). Накрывают, убирают в тёмное место на 12–16 часов. Затем ставят в холодильник. Если нужен более крепкий квас, перед охлаждением дают постоять в тепле ещё 5–6 часов.

Лайфхак: для усиления газа на дно бутылки можно положить не только изюм, но и чайную ложку сахара. Только не переборщите, иначе напиток станет слишком сладким.

Рецепт №2: хлебный квас без дрожжей — на закваске из изюма

Квас получается живым, с мягким вкусом и без привкуса дрожжей. Ингредиенты: 300 г ржаного хлеба, 150 г сахара, 3 литра воды, 50 г немытого изюма с белым налётом (на нём живут «дикие» дрожжи). Хлеб подсушивают в духовке до румяной корочки. Заливают кипятком, настаивают 3–4 часа. Процеживают.

В тёплый настой добавляют сахар и изюм. Разливают по бутылкам, закрывают. Убирают в тёмное место на 2–3 дня. На второй день пробуют. Если вкус устраивает — ставят в холодильник, если нет — оставляют ещё на сутки. Изюм обязательно должен быть немытым, чтобы бактерии запустили брожение.

Лайфхак: оставшуюся закваску (гущу после процеживания) можно использовать повторно. Добавьте к ней немного свежего сахара и залейте водой — через сутки получится новая партия кваса без дополнительных сухарей.

Рецепт №3: квас на ржаной муке — густой деревенский

Классический деревенский рецепт. Квас получается очень густым, с выраженным вкусом хлеба. Ингредиенты: 200 г ржаной муки, 100 г сахара, 2 литра воды, 3 г сухих дрожжей (по желанию, для ускорения). Муку заливают кипятком, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Оставляют на 2–3 часа. Процеживают через марлю. Добавляют сахар и дрожжи (если используют). Оставляют бродить на ночь. Утром разливают по бутылкам, убирают в холодильник. Перед употреблением разбавляют водой 1:1, так как напиток получается очень концентрированным.

Лайфхак: для аромата в горячий раствор муки можно добавить пару листочков мяты, кусочек имбиря или цедру лимона. Это сделает вкус более интересным, не перебивая хлебные ноты.

Дополнительные советы для идеального домашнего кваса

• Сахар можно регулировать по вкусу: 120–180 г на 3 литра воды.

• Для пикантности добавляют хрен, мяту или изюм различных сортов.

• Хранится квас в холодильнике не дольше 5–7 дней. Позже он начинает прокисать и превращается в уксус.

• Если после разлива бутылка недостаточно герметична, газ будет уходить, и квас получится слабогазированным. Завинчивайте крышки плотно, но не до упора, чтобы избыток газа не разорвал тару.

• Для диетического варианта сахар заменяют стевией (по вкусу), но брожение будет слабее — придётся увеличить время.

Почему домашний квас полезнее магазинного

В домашнем квасе сохраняются живые микроорганизмы — пробиотики, улучшающие пищеварение. Он содержит витамины группы B, аминокислоты и органические кислоты. Магазинный квас часто пастеризуют и газируют искусственно, убивая полезные бактерии. Приготовление дома позволяет контролировать состав и избегать консервантов.

Следуя этим рецептам, можно наслаждаться настоящим хлебным квасом круглый год. Активного времени уходит не более четверти часа — остальное делает природа.

Читайте также: 

• Цветы как арбузы, стебли как трости: чем подкормить пионы в мае, чтобы они взорвались цветом 
• 1,5 литра воды на 100 граммов пасты и ни ложкой меньше: главные правила варки макарон, о которых молчат на упаковке 
• Никаких острых углов и металла в изголовье: полный гид по спальне, которая наладит личную жизнь за 30 дней 
• Бабушкин сервант и фарфор за стеклом: как вписать винтаж из СССР в современную квартиру без эффекта музея