Яблоки блестят как восковые? Эксперт Джабакова рассказала, как распознать «химические» фрукты за 10 секунд

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 12:45 18 мая
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Идеальные по внешнему виду плоды выглядят аппетитно, но именно блестящая, «глянцевая» поверхность часто выдает обработку химикатами. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова объяснила, какие признаки должны насторожить покупателя и как правильно очистить фрукты и овощи от восковых покрытий и остатков пестицидов. Обычное ополаскивание под краном удаляет лишь часть загрязнений — нужны дополнительные меры.

4 признака, что плоды скорее всего обработаны

Эксперт выделяет несколько визуальных и тактильных сигналов. Первый — неестественный блеск, который не свойственен свежим овощам и фруктам. Второй — липкая или скользкая поверхность, особенно заметная на яблоках, перцах, баклажанах и цитрусовых. Третий — чрезмерно плотная, «восковая» кожура, которую трудно проткнуть ногтем. Четвёртый — слишком яркий, почти неестественный цвет, например, морковь оранжевая до кипенно-оранжевого, а помидоры красные до глянца.

Иногда изменения заметны и внутри продукта. «Внутри плодов, например, у помидоров или арбузов, могут встречаться белые или желтоватые прожилки», — уточнила Анна Джабакова. Такая структура мякоти говорит о химической стимуляции роста.

Лайфхак: чтобы быстро проверить наличие воскового покрытия, проведите ногтем по поверхности плода. Если остаётся белая полоска или счищается тонкая плёнка — воск присутствует.

Как отличить естественный блеск от обработки

Некоторые сорта яблок или слив от природы имеют светлые восковые точки (кутикулу). Отличить её от искусственного покрытия можно простым способом: естественный налёт неравномерный, стирается пальцами в пыльцу. Химический воск ложится ровным слоем, блестит, как полированный, и не стирается без мытья с содой, пишет автор кулинарного портала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Почему просто помыть водой — недостаточно

Обычная проточная вода смывает только грязь и песок. Восковые покрытия и некоторые пестициды гидрофобны (отталкивают воду). Они остаются на поверхности и попадают в организм. При длительном употреблении такие вещества накапливаются и могут вызывать аллергию или проблемы с ЖКТ.

Как смыть химию в домашних условиях

Эксперт рекомендует замачивание в содовом растворе: 1 столовая ложка пищевой соды на 1 литр воды. Овощи и фрукты погружают в раствор на 10–20 минут. Сода эффективно разрушает восковые эмульсии и нейтрализует кислотные пестициды.

Альтернативный вариант — слабый уксусный раствор: одна часть уксуса (9%) на четыре части воды. Замачивать 10–15 минут. Уксус особенно хорош для ягод и винограда, так как дополнительно убивает бактерии и плесневые грибки.

Для плотных овощей и фруктов (яблоки, огурцы, картофель, морковь, цитрусовые) можно использовать мягкую щётку или губку после замачивания. «Для плотных овощей и фруктов можно использовать мягкую щетку или губку», — добавила специалист.

Лайфхак: для картофеля и корнеплодов, выращенных на промышленных полях, поможет замачивание в содовом растворе на 20 минут, затем чистка щёткой. Это удаляет не только воск, но и остатки гербицидов.

Техника двойного мытья — максимальная защита

Самый надёжный способ — «двойное мытьё»: сначала плоды промывают в холодной воде, затем ошпаривают горячей (но не кипящей — около 70–80°C). Горячая вода смывает остатки воска и пестицидов, а холодная удаляет грязь. Особенно этот метод подходит для термически устойчивых плодов (цитрусовые, яблоки, груши).

Если после всех процедур сомнения остаются, самый безопасный выход — очистить кожуру. Именно в кожуре и под ней накапливается максимум химических веществ. Для огурцов, кабачков и яблок это действенный способ, даже если часть витаминов теряется.

Чего делать категорически нельзя

Мыть овощи и фрукты обычным мылом или бытовой химией (средства для посуды, хлорные отбеливатели) опасно. Мыло оставляет на поверхности собственные токсичные следы, которые всасываются в продукт. Химические средства могут не полностью смываться водой. Эксперт подчёркивает: только специальные безопасные методы — сода, уксус, горячая вода.

Лайфхак: для ягод (клубника, малина, черника) не используйте уксус — он размягчает нежную кожицу. Лучше замочить их в холодной содовой воде (1 ч. ложка на 1 л) на 5–7 минут, затем тщательно прополоскать.

Дополнительные советы для разных типов продуктов

• Виноград и черешня: замочить в уксусном растворе (1:4) на 15 минут, затем промыть. Уксус убьёт бактерии и удалит восковые следы.

• Помидоры: если кожица неестественно плотная и блестящая, ошпарить горячей водой и снять шкурку (в ней максимум химии).

• Бананы и цитрусовые: мыть с содой и щёткой, даже если кожуру не едят. При очистке грязь и химия с рук могут перенестись на мякоть.

• Зелень и салат: замочить в холодной воде с 1 ст. ложкой соды на 10 минут, затем несколько раз промыть. Сода удаляет не только химию, но и мелких насекомых.

Применяя эти несложные методы, можно существенно снизить риск попадания вредных веществ в организм. Лучшая профилактика — покупать сезонные продукты у проверенных производителей, но и они могут быть обработаны. Поэтому обработка дома становится важным этапом.

Читайте также: 

• Цветы как арбузы, стебли как трости: чем подкормить пионы в мае, чтобы они взорвались цветом 
• 1,5 литра воды на 100 граммов пасты и ни ложкой меньше: главные правила варки макарон, о которых молчат на упаковке 
• Никаких острых углов и металла в изголовье: полный гид по спальне, которая наладит личную жизнь за 30 дней 
• Бабушкин сервант и фарфор за стеклом: как вписать винтаж из СССР в современную квартиру без эффекта музея