Не ведитесь на надпись «натуральное»: как выбрать сливочное масло и не купить спред с пальмовым жиром

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 03:30 18 мая
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Многие уверены, что лучшее масло — деревенское, однако даже на фермерских рынках можно нарваться на подделку, а в обычных супермаркетах полки завалены «маслосодержащими продуктами». Эксперты портала о еде "Гастрономъ" называют несколько верных способов отличить качественное сливочное масло от фальсификата. Разбираемся, как читать этикетку, на что смотреть внешне и какие тесты можно провести дома.

Читаем этикетку: главное — название и состав

Первое, на что обращают внимание — это название продукта. Если на упаковке написано «масло сливочное» — это один разговор. А если «маслосодержащий продукт», «спред», «кулинарный жир» — это уже не масло, а смесь растительных жиров. Не верьте крупным надписям «натуральное», «диетическое», «лёгкое» — они нужны для привлечения внимания и не гарантируют качество.

Эксперты считают лучшим маслом то, что изготовлено по ГОСТу, а не по техническим условиям (ТУ). ГОСТ на сливочное масло (например, Р 52969-2008) строго регламентирует состав и технологию. Изучайте мелкий шрифт. Качественное масло делают только из сливок и цельного коровьего молока. В нём не должно быть растительных жиров: пальмового, арахисового, кокосового масла, гидрогенизированных жиров или «заменителя молочных жиров». Если видите эти ингредиенты — это подделка.

Лайфхак: запомните волшебную фразу — «молочный жир не менее 80%» для классического масла. В спредах содержание молочного жира ниже 50%, а остальное — растительные масла.

Срок годности и упаковка

Сливочное масло не может храниться месяцами. Согласно ГОСТу, срок годности настоящего масла — не более 30–35 суток (в холодильнике). Если производитель обещает 3–6 месяцев — значит, добавил консерванты или растительные жиры, которые продлевают жизнь продукту. Исключение — масло в вакуумной упаковке, где срок может доходить до 90 дней, но и там состав должен быть чистым.

Лучше покупать масло в фольге. Она не пропускает свет, а масло его не любит — под воздействием света витамины разрушаются, и продукт быстрее портится. В пергаменте масло теряет качество быстрее. Фольга также защищает от посторонних запахов в холодильнике.

Внешний вид: цвет, запах, консистенция

Качественное масло имеет плотную, однородную консистенцию. На срезе оно сухое, блестящее, допускается выступление единичных капелек влаги. Оно легко намазывается на хлеб и быстро тает во рту.

Тревожные признаки:

• Крошится и рассыпается — характерно для спредов и маргарина. Сливочное масло не должно крошиться, оно пластичное.

• Слоистая структура на разрезе — тоже признак растительных жиров или неправильной технологии.

• Слишком ярко-жёлтый цвет — натуральное масло бледно-жёлтое или кремовое. Яркий оттенок говорит о добавлении каротина (красителя) или искусственных добавках.

• Снежно-белый цвет — тоже подозрителен, часто бывает у маргарина.

• Резкий, кисловатый или прогорклый запах — признак испорченного или некачественного продукта.

Лайфхак: в магазине можно сделать быстрый тест. Отрежьте маленький кусочек и разотрите между пальцами. Настоящее масло быстро тает и становится жирным. Спред или маргарин будет ощущаться как парафин, не таять и оставлять комочки.

Домашние тесты на подлинность

Самый простой и известный способ — водный тест. Налейте в прозрачный стакан горячую воду (70–80°C), добавьте чайную ложку масла и размешайте. Что должно произойти:

• Натуральное масло полностью растворится, вода станет равномерно белой или слегка желтоватой, напоминающей молоко.

• Если на стенках или дне появились капли жира, осадок или хлопья — в масле присутствуют растительные жиры. Они не смешиваются с водой и оседают.

Второй способ — нагреть масло на сковороде. Натуральное масло будет плавиться равномерно, шипеть, издавать приятный сливочный запах и пениться. При добавлении растительных жиров масло будет вести себя иначе: может стрелять, давать неприятный запах или дымить при низкой температуре.

Третий способ — оставить кусочек масла при комнатной температуре на 1–2 часа. Настоящее масло станет мягким, но не потечёт. Спред или маргарин начнут выделять жидкость и растекаться лужей.

Сорта и жирность: что выбрать

Сливочное масло бывает двух сортов: высший (лучший) и первый. По жирности: классическое (80–85%) и пониженной жирности (50–79%). Классическое вкуснее и натуральнее. По технологии — сладко-сливочное (из пастеризованных сливок, стандарт в России) и кисло-сливочное (из сквашенных сливок, более пикантное, распространено в Европе). Выбирайте то, что нравится по вкусу, но жирность 82,5% считается золотым стандартом.

Лайфхак: для выпечки и кремов лучше подходит масло 82,5% — оно даёт правильную текстуру. Для жарки можно брать топлёное масло (оно не пригорает) или масло 72,5% (меньше брызг). На бутерброды — самое вкусное, 82,5%, желательно высшего сорта.

Как хранить сливочное масло

После вскрытия упаковки масло хранят в холодильнике в закрытом маслёнке или контейнере, отдельно от сильно пахнущих продуктов. Сливочное масло активно впитывает посторонние запахи. В морозилке масло может храниться до года без потери вкуса. Перед заморозкой заверните его в фольгу или пищевую плёнку. Не замораживайте масло повторно — оно станет зернистым.

Следуя этим простым правилам, вы всегда сможете отличить настоящее сливочное масло от подделки. Помните: качественное масло не может стоить дёшево. Цена ниже рыночной — первый звоночек.

Читайте также: 

• Цветы как арбузы, стебли как трости: чем подкормить пионы в мае, чтобы они взорвались цветом 
• 1,5 литра воды на 100 граммов пасты и ни ложкой меньше: главные правила варки макарон, о которых молчат на упаковке 
• Никаких острых углов и металла в изголовье: полный гид по спальне, которая наладит личную жизнь за 30 дней 
• Бабушкин сервант и фарфор за стеклом: как вписать винтаж из СССР в современную квартиру без эффекта музея