Не выбрасывайте еду и не отдавайте собаке: 13 способов вкусно использовать остатки и даже превратить из в гастрошедевр
- 16:15 16 мая
- Екатерина Адамова
В каждом холодильнике время от времени оказываются недоеденные порции каши, риса, пюре или макарон. Выбрасывать жалко, а разогревать невкусно. Существует десятки способов превратить остатки в совершенно новые блюда — часто даже лучше оригинала. Ниже — проверенные варианты для шести продуктов с конкретными пропорциями и новыми лайфхаками.
Остатки овсяной каши: оладьи и запеканка
Холодная овсянка — идеальная основа для оладий. На 200 г каши добавляют одно яйцо, 2 столовые ложки муки и щепотку соды. Жарят на среднем огне до румяной корочки. Получаются мягкие, пышные, слегка сладковатые. Второй вариант — запеканка: выложить кашу в форму, добавить нарезанный банан, горсть замороженных ягод и ложку мёда. Запекать 20 минут при 180°C. Густую овсянку также можно подмешивать в тесто для пирога или печенья вместо части муки.
Лайфхак: овсяные оладьи не липнут к сковороде, если добавить в тесто 1 столовую ложку растительного масла и дать постоять 5 минут. Для несладкого варианта уберите банан и мёд, добавьте тёртый сыр и зелень.
Вчерашний рис: жареный рис по-азиатски и котлеты
Рис со вчерашнего ужина — идеальный ингредиент для жареного риса. В азиатской кухне используют только охлаждённый, даже специально подсушенный рис, потому что свежий размягчается и превращается в кашу. Разогрейте сковороду с маслом, разбейте яйцо, добавьте рис, столовую ложку соевого соуса, замороженный горошек и кукурузу, мелко нарезанную морковь. Пять минут на среднем огне — полноценный обед готов.
Рисовые котлетки: смешайте рис с яйцом, 50 г тёртого сыра и рубленой зеленью укропа. Сформируйте лепёшки, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до золотистой корочки. Сладкая рисовая запеканка: рис, яйцо, 100 мл молока, столовая ложка сахара и ванилин. Запекать 30 минут при 180°C.
Лайфхак: перед жаркой рассыпьте рис вилкой, чтобы не было комков. Если рис суховат, добавьте 2 столовые ложки воды или бульона прямо на сковороду. Для веганской версии используйте тофу вместо яйца, пишет автор кулинарного Дзен-канала "Мастерская Домашнего Уюта".
Картофельное пюре: зразы и лепёшки
Пюре — один из самых благодатных остатков. Для зраз добавьте в пюре одно яйцо и 2 столовые ложки муки, чтобы масса стала пластичной. Сформируйте лепёшку, положите внутрь начинку (жареные грибы с луком, тушёную капусту, рубленое яйцо с зеленью). Залепите края, обваляйте в панировке и обжарьте до румяной корочки. Картофельные лепёшки: пюре + яйцо + пара ложек муки. Обжарить на сковороде. Хрустящие снаружи, нежные внутри.
Лайфхак: если пюре очень жидкое (много молока), добавьте не муку, а картофельный крахмал — 1 столовую ложку на 300 г пюре. Тогда лепёшки не развалятся, но останутся нежными. Пюре также отлично подходит как начинка для пирожков или вареников — оно уже готово, осталось только завернуть тесто.
Макароны: запеканка и жареные на сковороде
Разогретые вчерашние макароны — унылое зрелище. Лучший вариант — запеканка. Залить макароны смесью из двух яиц и 100 мл молока, посыпать 100 г тёртого сыра (например, «Российский»). Запекать 20 минут при 200°C. Добавьте остатки колбасы, сосиски, ветчину или консервированную кукурузу — будет ещё вкуснее.
Второй способ: обжарить макароны на сковороде с чесноком, овощами и соевым соусом. Жареные макароны с хрустящей корочкой кардинально отличаются от мягких из кастрюли.
Лайфхак: перед запеканием сбрызните макароны оливковым маслом и добавьте щепотку мускатного ореха. Он улучшает вкус молочных и сырных блюд. Если макароны слиплись, промойте их горячей водой (не холодной!) и разберите вилкой.
Варёная курица или мясо: салат и начинка
Остатки варёной курицы после бульона — классика. Самый быстрый способ: нарезать курицу, добавить два варёных яйца, свежий огурец, немного майонеза или сметаны. Салат готов за 10 минут. Второй вариант: завернуть курицу с овощами и соусом в лаваш или тонкий блин — полноценный перекус. Курицу также можно перемолоть в блендере с ложкой майонеза и получить паштет для бутербродов.
Лайфхак: чтобы варёное мясо не было сухим, перед добавлением в салат сбрызните его 1 чайной ложкой лимонного сока и растительного масла. Для паштета добавьте 50 г сливочного масла — он станет нежнее и не будет крошиться.
Чёрствый хлеб: гренки, сухари и пудинг
Черствеющий хлеб — не проблема, а возможности. Самый простой вариант — гренки: нарезать, обмакнуть в смесь яйца и молока (1 яйцо + 50 мл молока), обжарить на сливочном масле. К завтраку подавать с вареньем, к супу — с чесноком и солью.
Подсушить хлеб в духовке при 120°C 15–20 минут — получатся домашние сухарики. Белый хлеб с маслом и чесноком к супу, чёрный с солью — просто для перекуса. Измельчить в блендере — и панировочные сухари готовы.
Хлебный пудинг: нарезать хлеб кубиками, залить смесью из двух яиц, 200 мл молока, 2 столовых ложек сахара и ванилина. Дать постоять 15 минут, запекать 30 минут при 180°C. Старый рецепт, который придумали специально, чтобы ничего не пропадало.
Лайфхак: чёрствый хлеб перед пудингом не замачивайте, а просто смешайте с жидкостью. Если добавить горсть изюма или яблоко, пудинг станет ещё вкуснее. Для солёной версии уберите сахар, добавьте сыр и бекон.
Главный принцип экономии: не думайте об остатках как о мусоре. В большинстве культур мира еду не выбрасывают — её превращают. Вчерашний рис, позавчерашнее пюре, чёрствый хлеб — всё это полуфабрикаты. Один вечер в неделю можно посвятить «реанимации» остатков: смешать, запечь, обжарить. Результат часто превосходит оригинал, а бюджет благодарит.
Читайте также:
- Цветы как арбузы, стебли как трости: чем подкормить пионы в мае, чтобы они взорвались цветом
- 1,5 литра воды на 100 граммов пасты и ни ложкой меньше: главные правила варки макарон, о которых молчат на упаковке
- Никаких острых углов и металла в изголовье: полный гид по спальне, которая наладит личную жизнь за 30 дней
- Бабушкин сервант и фарфор за стеклом: как вписать винтаж из СССР в современную квартиру без эффекта музея