Печенье за 800 рублей за кг? Готовим дома савоярди за 20 минут — в три раза дешевле и без химии

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 11:45 14 мая
• Екатерина Адамова

Шедеврум

Многие любят тирамису, но не все решаются готовить его дома из-за страха перед печеньем савоярди («дамскими пальчиками»). В магазинах пачка 200 грамм стоит 150–200 рублей, то есть килограмм — около 800–1000 рублей, а состав часто пугает: разрыхлители, эмульгаторы, консерванты. Готовить савоярди дома оказалось проще, чем кажется. Продукты есть в любом холодильнике, время активной готовки — 10–15 минут, а результат превосходит магазинный по вкусу и текстуре.

Ингредиенты (на 20–25 печений)

Яйца — 3 штуки (из них 3 белка и 2 желтка, один желток лишний). Сахар — 60 граммов. Мука — 50 граммов. Сахарная пудра для присыпки — по желанию.

Пошаговая технология

"Первым делом яйца моют и аккуратно отделяют белки от желтков. В рецепте используются 3 белка и 2 желтка. Третий желток не нужен. Важно, чтобы в белки не попал желток, иначе они не взобьются", - пишет кулинар и автор Дзен-канала "Сладкий Персик".

Белки взбивают с одной столовой ложкой сахара (примерно 10–15 граммов из общих 60). Взбивают миксером до пышной плотной пены — 5–7 минут. Готовая белковая масса должна держать форму и не выпадать из перевёрнутой миски.

Желтки взбивают с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме в 2–3 раза. Масса станет густой, бледно-жёлтой.

К желткам просеивают муку и аккуратно перемешивают ложкой или лопаткой, но не миксером. Затем в несколько приёмов подмешивают взбитые белки, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Тесто готово.

Выпечка

Противень застилают пергаментом. Тесто перекладывают в кондитерский мешок с насадкой (круглой или звёздочкой). Лайфхак: чтобы легче наполнить мешок, его ставят в глубокую чашу или стакан, отгибают края и накладывают тесто ложкой. Кончик мешка срезают перед отсадкой, но если мешок одноразовый, сначала заполняют, а потом уже срезают.

Если кондитерского мешка нет, можно отсаживать печенье чайной ложкой — форма будет круглой, но вкус не пострадает. На противень отсаживают полоски теста длиной 8–10 см на расстоянии друг от друга, так как при выпечке печенье увеличивается.

Печенье выпекают в разогретой до 200 °C духовке 10–12 минут до золотистого цвета. Готовые савоярди посыпают сахарной пудрой.

Пять лайфхаков для идеальных «дамских пальчиков»

• Яйца должны быть комнатной температуры, тогда белки взбиваются быстрее и пышнее. Достаньте их из холодильника за 30–40 минут до готовки.

• Муку обязательно просеивайте — это насыщает её кислородом и делает тесто более воздушным.

• Если нет кондитерского мешка, используйте плотный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок. Не подойдут тонкие пакеты для завтрака — они лопаются.

• Печенье не должно зарумяниваться слишком сильно: если передержать, савоярди станут жёсткими и пересохшими.

• Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней, но для тирамису лучше использовать свежим, чтобы оно хорошо пропиталось кремом.

В этом году популярность тирамису и домашней выпечки выросла на 25% из-за удорожания готовых десертов в магазинах. Савоярди, приготовленное дома, обходится примерно в 30–40 рублей за пачку (200 г) против 150–200 рублей магазинного.

Разница существенная. Также в 2026 году производители муки начали выпускать специальную «бисквитную» муку тонкого помола, которая делает печенье ещё нежнее, но и обычная пшеничная мука высшего сорта отлично подходит.

Читайте также: 

• Старый тюль не выбрасываю - он у меня на вес золота: придумала, как сделать из него 5 полезных вещей
• Не берите лишнего: 50 тысяч на двоих — это реально, если знать, где и как отдыхать
• Обувь не воняет, если после носки сделать это: 3 способа сушки и дезодорации за копейки