Можно ли кипятить воду в чайнике дважды? Запомните раз и навсегда
- 12:30 13 мая
- Ксения Сизова
Странный страх появился в советских кухнях несколько десятилетий назад и прочно там закрепился. Остывшую воду в чайнике следовало безжалостно вылить — повторно кипятить считалось опасным. Говорили и о дейтерии, и о канцерогенах, и о нитратах. На самом деле история пошла от книги известного кулинара.
Как страх перед повторным кипячением появился и закрепился
В 1968 году кулинарный писатель Вильям Похлёбкин выпустил книгу о чае. Там был совет — не смешивайте свежую воду с уже кипячёной и не ставьте такой «коктейль» на огонь второй раз. Причина проста — вкус напитка испортится, появится горечь. Ни слова о здоровье или ядах. Однако совет ушёл в народ и обрастал новыми подробностями.
Кто-то вспомнил о дейтерии и тяжёлой воде, кто‑то — о нитратах и опасных солях. К середине 1970-х на каждой советской кухне твёрдо знали, что вторая варка воды — медленное самоотравление. Испорченный телефон сделал своё дело.
«В народе действительно жил страх, что повторное кипячение резко повышает содержание так называемой тяжёлой воды с дейтерием. Но на деле её доля в обычной воде ничтожна, поэтому всерьёз обсуждать возможный вред для здоровья не имеет смысла», — отметила руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России Софья Елиашевич.
Что говорит наука о дейтерии
Идея выглядит логично — при кипячении лёгкая вода испаряется быстрее, а доля дейтерия в оставшейся теоретически растёт. Но академик Игорь Петрянов-Соколов посчитал, во сколько раз нужно упарить воду, чтобы концентрация дейтерия стала заметной. Получилось примерно так: нужно прокипятить объём, который в 300 миллионов раз превышает массу Земли. На обычной кухне такое невозможно.
«Налёт на стенках чайника — обычное дело, и бояться его не стоит. Страхи насчёт хлора тоже преувеличены. Современная очистка убирает из воды органику, так что при кипячении никаких ядовитых соединений не появляется», — добавила Елиашевич.
Китайский эксперимент и химический парадокс
Китайские исследователи поступили проще. Они взяли 15 литров обычной водопроводной воды и кипятили её снова и снова. После каждого цикла измеряли свинец, мышьяк, нитраты, хлориды. Оказалось, чтобы уровень тяжёлых металлов достиг опасной отметки, воду нужно прокипятить 140 раз подряд. Для нитратов — 36–40 циклов. Проблема в том, что на 18-м кипячении вода полностью выкипает. То есть чайник пустеет задолго до того, как содержимое успевает стать вредным.
Когда воду действительно не стоит греть повторно
- Вода простояла в чайнике больше суток и приобрела затхлый запах. Опасность не в кипячении, а в бактериях, попавших из воздуха. Нагрев их убьёт, но осадок останется;
- Чайник сделан из дешёвого пластика. При многократном нагреве такой материал может выделять формальдегид;
- Исходная вода была грязной — с примесями хлора, органикой. В ней при нагреве действительно способны образоваться токсичные соединения. Обычная очищенная водопроводная вода такой угрозы не несёт.
Ранее мы писали: Забудьте про корову: топ-3 неприхотливых животных для села - семью прокормят и деньги принесут
Читайте также:
- Гости ахнут, когда увидят: главные свадебные тренды 2026 - от них дух захватывает
- Она может быть красивой, ухоженной, с идеальным макияжем. Но эти 6 вещей в её доме всё равно выдадут правду
- Обрывать или не обрывать листья на томатах: сколько оставить и чем грозит слишком раннее удаление — мнение агрономов